Vous ne savez pas quelles pommes utiliser pour la cuisine et la pâtisserie ? Essayez ces 5 recettes

Les agriculteurs américains cultivent environ 2 500 types de pommes – parmi ceux-ci, seuls 100 types environ sont cultivés commercialement. Nous n’en rencontrons qu’une douzaine environ dans une épicerie ordinaire, bien que les marchés de producteurs et les stands de produits offrent généralement une gamme plus large et de nouvelles options apparemment chaque année. Dans les tons de rouge, de vert et de jaune, les pommes varient également en termes de croquant, de jutosité, de douceur ou d’acidité. Lequel manger d’emblée est une question de préférence personnelle (Red Delicious et Gala sont deux des plus populaires), mais lequel utiliser pour la cuisine et la pâtisserie implique plus de réflexion. Pour la cuisson, les pommes plus fermes telles que Granny Smith, Rome et Jonagold sont de bons choix ; les pommes plus juteuses, très croquantes et acidulées telles que Fuji, Honeycrisp et Pink Lady conviennent mieux aux salades et les pommes plus sèches telles que Hokuto et Gravenstein conviennent mieux à la compote de pommes.

Temps25 minutes

RendementsPour 4 à 6 personnes

Croquante et acidulée, cette Salade de Pommes Rasées et de Cacahuètes fait appel à des variétés sucrées comme la Melrose, la Mutsu (également appelée Crispin), la Pink Lady ou encore la Granny Smith.

Temps10 minutes

RendementsPour 1 à 2 personnes

Au lieu d’ajouter du sucre à votre gruau, essayez de le faire mijoter avec des pommes Fuji ou Gala fraîches, qui donneront de la douceur et de la saveur de pomme tout au long de la cuisson. Pour plus de texture, garnir de quelques tranches non cuites. Pimentez-le en ajoutant de la cannelle en fin de cuisson, où la saveur éclatante brillera (la chaleur de la cuisson adoucira son intensité).

Temps30 minutes

RendementsPour 4 personnes

Un riff sur la salade française de céleri rémoulade, cette salade de chou associe des pommes vertes acidulées à du chou-rave frais et les habille de yogourt rehaussé de moutarde de Dijon, de cumin et d’oignon rouge. Une poignée d’herbes fraîchement hachées ajoute de la couleur et de la dimension au mélange croquant, qui s’améliore plus il reste longtemps. Il se conservera au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Préparez une grande quantité que vous pourrez servir avec plusieurs repas et appréciez la façon dont la saveur se développe en cours de route.

Temps20 minutes

RendementsPour 6 à 8 personnes

Les pommes et les radis donnent du croquant et un jeu de saveurs acidulées et poivrées à cette salade de chou frisé. Masser doucement le chou frisé décompose sa texture fibreuse, le rendant plus facile à mâcher, et adoucit également sa saveur, qui peut être trop amère pour certains. Le parmesan ajoute une richesse savoureuse assez substantielle pour la salade. Il peut constituer un repas complet et accompagnera également à merveille les viandes grillées.

Temps1h45

RendementsPour 8 personnes

Dérivé d’un vieux mot français signifiant chaud (chaud), le terme schalet était utilisé pour décrire le ragoût du sabbat appelé cholent, qui est cuit pendant la nuit dans un four à très basse température. Il fait également référence à ce que l’on pourrait appeler un croisement entre le kugel de nouilles et le pouding au pain. Dans ce schalet aux pommes, la challah d’un jour est hydratée avec de l’eau, mélangée avec des pommes sautées, des œufs, de la vanille et du sucre, et cuite jusqu’à ce qu’elle soit dorée et gonflée. Est-ce un accompagnement ou un dessert ? C’est à toi de voir.

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