Vous ne pourrez plus vous arrêter de faire les pâtes au citron d’Andy Baraghani cet été

Les citrons sont l’un des ingrédients les plus héroïques de tous les temps. D’une manière ou d’une autre, ils sont capables de résister aux salades, aux plats principaux et aux carrés de dessert. Les citrons apparaissent dans nos poulets rôtis pour nous soutenir tout au long de l’hiver, et ils égayent notre été en sorbets.

Dans le premier best-seller d’Andy Baraghani, “Le cuisinier que vous voulez être : des recettes de tous les jours pour impressionner”, les citrons sont la vedette incontestée d’une multitude de plats polyvalents, des pommes de terre au beurre avec du citron salé au ragoût de chou-fleur épicé avec de la chapelure citronnée.

“Les citrons sont mes préférés”, écrit Baraghani. “Des vieux citrons ordinaires.”

Si vous pensez également que les citrons appartiennent à presque tout, je vous recommande d’entrer dans votre cuisine ce soir et de préparer le magnifique cacio e pepe de Baraghani avec du citron caramélisé. Les agrumes fondants et puckery donnent au souper du garde-manger bien-aimé une mise à niveau glamour sans ajouter beaucoup plus de temps ou d’agitation. Quand je l’ai récemment fait pour ma famille, je me suis mis à me choquer avec tout ce que je mettais de côté avec avidité. C’est le genre de plat qu’on fait et qu’on a envie de refaire le lendemain soir parce qu’on n’arrête pas d’y penser.

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J’ai omis le romarin de la recette de Baraghani pour une saveur plus estivale, et j’ai remplacé les échalotes par de l’ail, car franchement, c’est ce que j’avais sous la main. N’hésitez pas à adapter cette recette à vos propres préférences, tant que vous n’oubliez pas d’être très généreux avec le fromage et le poivre. Vous ne pourrez plus arrêter de préparer ce plat.

***

Recette : Cacio e Pepe au citron caramélisé
Inspiré par “Le cuisinier que vous voulez être : des recettes de tous les jours pour impressionner” d’Andy Baraghani

Ingrédients

  • 1⁄4 tasse d’huile d’olive extra vierge
  • 1 petit citron Meyer ou régulier, tranché finement, graines cueillies
  • 1 boîte (15 onces) de pois chiches, égouttés
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • Poivre frais et une généreuse pincée de sel de mer
  • 1 livre de vos pâtes préférées
  • 1⁄4 tasse de beurre, coupé en petits morceaux
  • 1⁄2 tasse de parmesan râpé, et plus pour servir

les directions

  1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.

  2. Faites chauffer une grande casserole ou un faitout à feu moyen et ajoutez l’huile d’olive. Ajouter les tranches de citron et faire sauter, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, environ 6 à 8 minutes. Transférer les tranches dans votre bol ou plat de service.

  3. Ajouter les pois chiches dans l’huile et cuire, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants et dorés, environ 5 minutes. Ajouter l’ail, le sel et beaucoup de poivre et remuer le tout. Cuire encore 5 minutes environ.

  4. Pendant ce temps, ajouter les pâtes à l’eau bouillante et cuire jusqu’à ce qu’elles soient juste al dente.

  5. Retirez 2 tasses d’eau féculente pour pâtes de la casserole et ajoutez-les au mélange de pois chiches. Mijoter à feu moyen. Incorporer le beurre, un morceau à la fois.

  6. Avec une écumoire ou une araignée de cuisine, transférer les pâtes dans la sauce. Poursuivre la cuisson en ajoutant petit à petit le parmesan. Continuez à remuer jusqu’à ce que les pâtes et la sauce soient bien mélangées, environ 3 minutes. Vous devrez peut-être ajouter une cuillère à soupe ou deux de plus de l’eau de cuisson.

  7. Éteignez le feu et remuez le citron caramélisé, puis remettez le tout dans votre plat de service. Ajouter plus de fromage et de poivre avant de servir.


Notes du cuisinier

J’ai utilisé des gemelli pour faire le plat vu sur la photo.

Parce que j’aime les choses brûlées, j’ai laissé mes citrons devenir un peu plus cloqués.


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