Dans cette recette, les pêches légèrement compotées offrent une acidité tempérée qui se marie bien avec la crème glacée à la vanille et une croûte de biscuits sucrés, qui reste croustillante même lorsque la crème glacée fond.
Il faut également peu d’efforts pour l’assembler – seulement 30 minutes, bien qu’il faille quelques heures pour le raffermir au congélateur. Si vous vous retrouvez à la plage avec une demi-heure de libre et un sac de pêches supplémentaire, c’est peut-être ce que vous recherchez pour terminer un repas de poisson frit et de maïs frais.
De Dailey’s à Atlanta, cette recette nécessite un robot culinaire et un moule à tarte de 9 pouces.
Tarte glacée à la pêche
Sert : 8
Mains à l’heure : 30 minutes
Temps total: 4 heures
Ingrédients
1 tasse de sucre granulé, divisé
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café d’extrait de vanille
4 tasses (environ 4 entières) de pêches pelées et tranchées
45 gaufrettes à la vanille
1/4 tasse (1/2 bâtonnet) de beurre, fondu
1 1/2 litre de crème glacée à la vanille
1 tasse de crème fouettée épaisse
Des instructions
Dans une casserole moyenne, mélanger 1/2 tasse de sucre cristallisé, la cannelle et l’extrait de vanille. Hacher 2 tasses de pêches en petits morceaux et les incorporer au mélange de sucre (réserver les 2 tasses de pêches restantes pour la sauce aux pêches, ci-dessous). Cuire le mélange à feu moyen pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange bouillonne mais que les pêches soient encore croquantes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement pendant environ une heure.
Pendant ce temps, préparez la croûte. Dans le bol d’un robot culinaire, combiner 35 des gaufrettes à la vanille et 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient fins. Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé. Presser le mélange au fond et sur les côtés d’un moule à tarte de 9 pouces. Congeler la croûte environ 30 minutes.
Laisser reposer la glace à la vanille à température ambiante jusqu’à ce qu’elle soit légèrement ramollie, environ 15 minutes. Concassez grossièrement les 10 galettes de vanille restantes.
Placer la crème glacée dans un grand bol et incorporer délicatement le mélange de pêches refroidi et les gaufrettes grossièrement écrasées jusqu’à ce que la crème glacée soit juste tourbillonnée dans un motif marbré. Verser la garniture dans la croûte, en formant un monticule au centre et en lissant la surface, et congeler jusqu’à ce qu’elle soit dure, au moins 3 heures.
Pendant ce temps, préparez la sauce aux pêches. Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélanger les 2 tasses de pêches restantes avec 1/4 tasse de sucre. Réduire en purée et conserver au réfrigérateur.
Pour préparer la crème fouettée sucrée, battre la crème avec les 2 cuillères à soupe de sucre restantes jusqu’à formation de pics mous. Conserver au réfrigérateur.
Pour servir, arroser chaque assiette à dessert de sauce aux pêches. Déposer une part de tarte sur la sauce, puis garnir la tarte de crème fouettée.