Voici comment faire la meilleure purée de pommes de terre de votre vie

Il y a peu de chefs plus qualifiés pour donner des conseils sur la purée de pommes de terre que RJ Harvey.

Harvey est diététiste et directeur culinaire de Potatoes USA. Il est également un chef formé par Johnson & Wales avec un curriculum vitae impressionnant qui comprend Alinea de Grant Achatz et French Laundry de Thomas Keller.

Dans son travail avec Potatoes USA, qui représente plus de 2 500 fermes commerciales dans le pays, Harvey s’est rendu dans 54 pays. Les pommes de terre cultivées aux États-Unis se déplacent vraiment.

“Pensez à tous les restaurants à service rapide du monde entier”, a déclaré Harvey. “Ils ont tous une sorte de plat de pommes de terre au menu.”

Suite: Vous avez entendu parler des planches à beurre, il est maintenant temps d’essayer une planche à peau de pommes de terre au four chargée

Comment sélectionner les pommes de terre

Dans sa vie professionnelle, Harvey aide ces opérations de restauration à apprendre la meilleure façon d’écraser, de faire frire et de cuire des pommes de terre. Mais lorsqu’on lui demande laquelle des plus de 200 variétés de pommes de terre cultivées aux États-Unis fait les meilleurs pilon, Harvey s’y oppose.

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