Voici ce que les professionnels du fromage pensent des planches à beurre

Avez-vous déjà été à une fête pleine de fromagers et de professionnels du fromage ? C’est une expérience rare. La semaine dernière, Beehive Cheese, basée dans l’Utah, a organisé un rassemblement intime de toutes sortes de professionnels du fromage pour apprendre les ficelles du métier et apprendre à se connaître – et, bien sûr, à manger du fromage.

La fête a eu lieu au centre culinaire du Salt Lake Community College. En nous retirant d’une fraîche nuit d’automne, nous sommes entrés dans la pièce chaude et avons été immédiatement accueillis par l’une des plus grandes planches de charcuterie que nous ayons jamais vues.

Le plateau débordait d’un assortiment des meilleurs cheddars de Beehive comme Apple Walnut Smoked et Queen Bee Porcini. Chaque produit fromager de Beehive Cheese commence par sa base de « cheddar au beurre » (appelé « Promontory ») avant que l’entreprise infuse et assaisonne les cheddars à la perfection. Prosciuttos et crudités ont accentué le fromage.

Nous les avons tous essayés.

Le fromage préféré de Gitanjali Poonia était le Chili Red Butte Hatch, qu’elle a retourné plusieurs fois. Hanna Seariac a préféré les Apple Walnut Smoked et Queen Bee Porcini. Les raisins verts et rouges ont ajouté une bouffée de fraîcheur rafraîchissante alors que nous examinions les entrées.

Crudités disponibles à la Beehive Cheese party.

Beehive Cheese est différent, a déclaré le directeur des ventes Jackie Assaad. Il s’agit de produits artisanaux comme le Seahive, un cheddar frotté au sel de mer ancien et au miel, très apprécié des clients.

Alors que nous nous promenions dans la salle, grignotant de la charcuterie et bavardant, les professionnels du fromage ont fait écho à Assaad et ont adoré Seahive.

Pendant que nous y étions, nous n’avons pas pu nous empêcher de tomber sur Britton Welsh, le président de Beehive Cheese, qui était prêt à répondre à nos questions. Il transportait une petite assiette de collations assorties récupérées sur le grand plateau de charcuterie au milieu de la pièce.

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Britton Welsh, président de Beehive Cheese.

Habituellement, c’est l’American Cheese Society qui organise un rassemblement une fois par an et rassemble des centaines de passionnés et de gens de l’industrie pour ce que Welsh a décrit comme un “camp d’été sur le fromage”.

Mais pourquoi ne se réunir qu’une fois par an ? Ainsi, Beehive Cheese a décidé “d’organiser simplement une fête pour tous les professionnels locaux du fromage de l’Utah”, a-t-il déclaré.

Welsh a souligné que le rassemblement comprenait «beaucoup de fromagers vraiment cool», comme des gens de Harmons, Whole Foods et Smith’s, ainsi que des fromagers locaux. Alors qu’il décrivait à quel point la communauté des fromagers de l’Utah est soudée, quelques professionnels du fromage lui ont chaleureusement salué.

Bien sûr, Welsh a sa propre histoire intéressante – sa carrière dans l’industrie a commencé à l’âge de 14 ans, aidant son père, Tim Welsh, et son oncle, Pat Ford, à fabriquer et à vendre les produits de Beehive depuis la constitution de la société en 2005.

Il a lavé la vaisselle, remué le lait caillé et a commencé à profiter de l’entreprise familiale “pour ramener de la nourriture artisanale dans le nord de l’Utah”, a déclaré Welsh.

C’était clair, c’était un expert. Nous avons donc audacieusement interrogé le turophile sur ses sentiments envers les planches à beurre, une tendance virale où les utilisateurs de TikTok étalent du beurre sur une planche et la garnissent de noix, de miel et même de fleurs.

Les planches à beurre ne sont pas pour tout le monde. Une table d’employés d’Harmons s’est moquée lorsqu’on leur a demandé ce qu’ils en pensaient sur le sujet.

“Vous pouvez habiller le beurre, vous pouvez l’habiller”, a déclaré l’un d’eux. « Mais qui va apporter du beurre à une fête ?

Un autre a ajouté que cela semblait être une excuse pour manger du pain. Point juste.

Un employé d’Harmons a déclaré qu’il serait presque impossible de nettoyer une planche à beurre car le beurre s’infiltrerait dans le bois. Aussi, juste.

Pendant ce temps, Welsh adorait l’idée des planches à beurre, mais ne pensait pas que cette nouvelle vague constituait une menace pour les planches de charcuterie.

Le mot charcuterie est le français pour «chair», pas du fromage ou des raisins ou des craquelins.

Lorsque le concept est arrivé en Amérique, il a été adopté pour être “comme une diffusion complète”, a ajouté Welsh.

« Pourquoi avez-vous besoin de choisir ? Vous pourriez avoir un peu de beurre, un peu de fromage, mais n’en faites pas trop », a-t-il dit, ajoutant qu’une combinaison d’ingrédients frais, aigre-doux peut créer une planche cohérente.

En tant que gastronomes autoproclamés de l’Utah et Amateurs de cuisine de l’Utah, nous avons demandé à Welsh ce que c’était que de fabriquer du fromage le long du Wasatch Front.

“Vous allez en Californie ou au Vermont, et ils ont un Wisconsin, et ils ont cette communauté de fromages vivante”, a-t-il déclaré. “Cela étant dit, cependant, nous faisons la même chose ici dans l’Utah.”

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