Voici ce que les connaissances des Premières Nations peuvent nous apprendre sur l’utilisation d’ingrédients autochtones dans la cuisine

Des croustilles au myrte citronné aux plats de restaurant cinq étoiles, les ingrédients indigènes deviennent rapidement des ingrédients populaires dans notre alimentation.

Mais pour les peuples des Premières nations, c’est bien plus qu’une tendance.

Damien Coulthard, homme d’Adnyamathanha et de Dieri, affirme que les plantes indigènes sont tissées dans l’identité des peuples des Premières Nations, tout comme le pays dont ils sont originaires.

“Si je pense aux Flinders Rangers et au quandong (connu sous le nom de ‘urti’), je pense à notre système de parenté”, dit-il.

“Quand vous êtes né, on vous donne une moitié et cela vous donne votre lien avec le lieu, les plantes et les animaux.”

Les avantages de cuisiner avec des ingrédients locaux sont infinis. Mais avec la demande croissante et un petit nombre d’agriculteurs cultivant des produits locaux, il peut être difficile de les trouver dans les rayons de votre supermarché local – et une fois que vous avez trouvé les ingrédients, comment cuisinez-vous avec eux ?

J’ai rencontré Damien et sa partenaire Rebecca Sullivan pour obtenir leurs conseils sur la culture et la cuisine avec des ingrédients locaux à la maison.

Approvisionnement éthique en plantes indigènes

Quandongs, également connu sous le nom de “pêche indigène”, fait une belle garniture de tarte ()

Au cours des deux dernières années, Damien et Rebecca ont travaillé dur pour “décoloniser l’industrie alimentaire”.

Ils le font de plusieurs manières – la première consiste à enseigner aux gens l’importance d’utiliser des noms de langue traditionnelle pour les plantes indigènes.

“Chaque plante est connectée à un autre [Indigenous] groupe… la langue est très importante car elle explique certains éléments », explique Damien.

En utilisant des noms de langue d’origine, il vous place dans le pays spécifique où cette plante pousse et le lien spécial que les peuples des Premières Nations de cette région ont avec elle.

“Certains de mes plus beaux souvenirs sont avec ma grand-mère, marchant sur le pays à la recherche de quandongs frais, puis retournant à la cuisine pour faire une tarte au quandong”, dit Damien en réfléchissant.

Grâce aux chefs internationaux, certains ingrédients locaux ont commencé à prospérer, mais cela se fait également au prix de la perte de liens culturels.

“La macadamia est expédiée et cultivée à l’étranger et l’industrie vaut plus de 40 millions de dollars, mais le [number] des Autochtones [working] dans l’industrie est inférieur à 1 % », déclare Damien.

“Quel impact cela a-t-il sur les aînés qui ont un lien particulier avec cette usine lorsqu’elle quitte le pays ?”

Endommagés par la colonisation, certains ingrédients indigènes ont perdu leur nom traditionnel, comme la baie poivrée de Tasmanie.

“Lorsque nous organisons des ateliers éducatifs, nous utilisons la baie poivrée de Tasmanie pour parler de la guerre frontalière, car c’est un outil puissant pour dire que cela appartient [to Palawa people] mais malheureusement, il n’a pas de nom de langue », dit Damien.

Comprendre l’impact colonial sur les plantes indigènes est important, surtout lorsqu’il s’agit d’acheter des ingrédients de manière éthique aujourd’hui.

Avant de dépenser votre argent, Damien recommande de rechercher d’abord les valeurs de l’entreprise auprès de laquelle vous achetez.

Recherchez des produits fabriqués par des membres des Premières nations ou des plantes récoltées par des membres des Premières nations dans le pays, en particulier si vous achetez dans l’un des grands supermarchés.

Vous pouvez également soutenir les fournisseurs, les agriculteurs et les entreprises des Premières Nations en achetant sur des marchés ou des répertoires en ligne qui vendent des produits d’entreprises autochtones « certifiées ».

Cuisiner avec des ingrédients indigènes

Dans leur récent livre “First Nations Food Companion”, Damien et Rebecca partagent une gamme de recettes infusées avec des ingrédients indigènes – comme ces lasagnes de kangourou riches en protéines.()

Rebecca Sullivan est une cuisinière autodidacte, auteure et agricultrice urbaine qui travaille dans l’industrie alimentaire durable depuis plus d’une décennie.

Elle dit que la façon la plus simple d’utiliser des plantes indigènes dans les plats cuisinés à la maison est de les échanger avec des ingrédients de base – comme des herbes ou du sel et du poivre.

“Tout ce que nous trouvons dans nos placards ou nos réfrigérateurs a une alternative native”, déclare Rebecca.

“Le poivre des montagnes de Tasmanie est très riche en antioxydants, et il a un énorme coup de poing, vous avez donc besoin de beaucoup moins que le poivre traditionnel.”

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