Des croustilles au myrte citronné aux plats de restaurant cinq étoiles, les ingrédients indigènes deviennent rapidement des ingrédients populaires dans notre alimentation.
Mais pour les peuples des Premières nations, c’est bien plus qu’une tendance.
Damien Coulthard, homme d’Adnyamathanha et de Dieri, affirme que les plantes indigènes sont tissées dans l’identité des peuples des Premières Nations, tout comme le pays dont ils sont originaires.
“Si je pense aux Flinders Rangers et au quandong (connu sous le nom de ‘urti’), je pense à notre système de parenté”, dit-il.
“Quand vous êtes né, on vous donne une moitié et cela vous donne votre lien avec le lieu, les plantes et les animaux.”
Les avantages de cuisiner avec des ingrédients locaux sont infinis. Mais avec la demande croissante et un petit nombre d’agriculteurs cultivant des produits locaux, il peut être difficile de les trouver dans les rayons de votre supermarché local – et une fois que vous avez trouvé les ingrédients, comment cuisinez-vous avec eux ?
J’ai rencontré Damien et sa partenaire Rebecca Sullivan pour obtenir leurs conseils sur la culture et la cuisine avec des ingrédients locaux à la maison.
Approvisionnement éthique en plantes indigènes
Au cours des deux dernières années, Damien et Rebecca ont travaillé dur pour “décoloniser l’industrie alimentaire”.
Ils le font de plusieurs manières – la première consiste à enseigner aux gens l’importance d’utiliser des noms de langue traditionnelle pour les plantes indigènes.
“Chaque plante est connectée à un autre [Indigenous] groupe… la langue est très importante car elle explique certains éléments », explique Damien.
En utilisant des noms de langue d’origine, il vous place dans le pays spécifique où cette plante pousse et le lien spécial que les peuples des Premières Nations de cette région ont avec elle.
“Certains de mes plus beaux souvenirs sont avec ma grand-mère, marchant sur le pays à la recherche de quandongs frais, puis retournant à la cuisine pour faire une tarte au quandong”, dit Damien en réfléchissant.
Grâce aux chefs internationaux, certains ingrédients locaux ont commencé à prospérer, mais cela se fait également au prix de la perte de liens culturels.
“La macadamia est expédiée et cultivée à l’étranger et l’industrie vaut plus de 40 millions de dollars, mais le [number] des Autochtones [working] dans l’industrie est inférieur à 1 % », déclare Damien.
“Quel impact cela a-t-il sur les aînés qui ont un lien particulier avec cette usine lorsqu’elle quitte le pays ?”
Endommagés par la colonisation, certains ingrédients indigènes ont perdu leur nom traditionnel, comme la baie poivrée de Tasmanie.
“Lorsque nous organisons des ateliers éducatifs, nous utilisons la baie poivrée de Tasmanie pour parler de la guerre frontalière, car c’est un outil puissant pour dire que cela appartient [to Palawa people] mais malheureusement, il n’a pas de nom de langue », dit Damien.
Comprendre l’impact colonial sur les plantes indigènes est important, surtout lorsqu’il s’agit d’acheter des ingrédients de manière éthique aujourd’hui.
Avant de dépenser votre argent, Damien recommande de rechercher d’abord les valeurs de l’entreprise auprès de laquelle vous achetez.
Recherchez des produits fabriqués par des membres des Premières nations ou des plantes récoltées par des membres des Premières nations dans le pays, en particulier si vous achetez dans l’un des grands supermarchés.
Vous pouvez également soutenir les fournisseurs, les agriculteurs et les entreprises des Premières Nations en achetant sur des marchés ou des répertoires en ligne qui vendent des produits d’entreprises autochtones « certifiées ».
Cuisiner avec des ingrédients indigènes
Rebecca Sullivan est une cuisinière autodidacte, auteure et agricultrice urbaine qui travaille dans l’industrie alimentaire durable depuis plus d’une décennie.
Elle dit que la façon la plus simple d’utiliser des plantes indigènes dans les plats cuisinés à la maison est de les échanger avec des ingrédients de base – comme des herbes ou du sel et du poivre.
“Tout ce que nous trouvons dans nos placards ou nos réfrigérateurs a une alternative native”, déclare Rebecca.
“Le poivre des montagnes de Tasmanie est très riche en antioxydants, et il a un énorme coup de poing, vous avez donc besoin de beaucoup moins que le poivre traditionnel.”
Pour conserver la fraîcheur de vos baies de poivre, conservez-les dans un récipient hermétique ou un moulin à poivre (si vous utilisez des baies de poivre séchées à la place des feuilles fraîches).
Un plat simple que Rebecca aime cuisiner pour la famille en utilisant beaucoup d’ingrédients indigènes est la bolognaise.
“Vous pouvez remplacer le persil par du persil de mer avec des tomates de brousse, du sel de brousse et des baies de poivre. [For meat] essayez le kangourou, c’est 84 % de protéines et c’est moins cher que le bœuf en ce moment », dit-elle.
Les tomates de brousse mûres (appelées «kutjeri» par les peuples des Premières nations d’Australie centrale) peuvent être consommées crues, cuites ou séchées, remplaçant des ingrédients comme les tomates séchées, les raisins secs et même la vegemite.
Si vous êtes un amateur de thé ou de café, Rebecca dit qu’il existe une gamme d’excellents ingrédients indigènes que vous pouvez essayer et qui non seulement ont bon goût, mais ont d’autres avantages que les peuples des Premières Nations utilisent depuis de nombreuses années.
“La citronnelle indigène était le paracétamol de la nature”, explique Rebecca. “C’est excellent pour les migraines, mais c’est aussi une délicieuse tasse de thé.”
Une autre plante que Rebecca aime pour le thé est la cire de Geraldton, qui habite l’Australie occidentale.
“Il a un piney, citronné [taste] et ça donne un punch aux agrumes. C’est excellent dans le thé et excellent comme farce dans le poisson », dit-elle.
Si vous êtes un amateur de café, tout tourne autour de la graine d’acacia.
“La graine d’acacia (connue sous le nom de ‘ariepe’ à Arrente ou ‘minga’ à Adnyamathanha) est un substitut du café”, dit-elle.
“Vous pouvez faire un pot de café aux graines d’acacia de la même manière que vous feriez un pot de café ordinaire, mais il ne contient pas de caféine et vous donne toujours un coup de pied naturel.”
Pour les peuples des Premières Nations, les plantes comme l’acacia sont utilisées pour plus que de la nourriture, ce qui en fait un élément important de l’entretien du pays.
“La graine, ‘minga’, est utilisée pour faire un type particulier de pâte à pain et quand je pense à la plante, elle est aussi utilisée pour la médecine et l’arbre est utilisé pour le feu pour se réchauffer mais aussi pour fabriquer des outils”, explique Damien. .
Cultiver vos propres plantes indigènes
Damien et Rebecca ont une variété de plantes indigènes qu’ils cultivent à la maison, non seulement parce que cela aide à réparer le pays, mais aussi parce que c’est un excellent passe-temps pour votre santé mentale.
“Nous sommes tellement occupés dans notre vie quotidienne que nous ne prenons pas le temps de nous asseoir et de traiter nos pensées ou nos émotions, nous encourageons donc vraiment les gens à commencer à cultiver leurs propres plantes et à passer du temps dans le jardin”, dit Damien.
Vous n’avez pas besoin d’un grand jardin ou de beaucoup d’espace pour commencer à cultiver vos propres plantes indigènes.
Rebecca dit que les herbes sont une excellente plante pour commencer car elles peuvent être cultivées dans des pots et conservées dans de petits espaces comme votre balcon.
“Nous avons notre cire Geraldton depuis près de 10 ans et cela a commencé sur notre balcon et se trouve maintenant devant la fenêtre de notre cuisine”, dit-elle.
“Plantes que je recommande [starting with] sont du thym indigène, de la menthe de rivière, de la cire de Geraldton, du myrte citronné et une baie poivrée parce que la feuille est magnifique.”
Cultiver vos propres plantes indigènes n’est pas seulement bon pour votre santé et votre portefeuille, mais elles jouent également un rôle important pour notre avenir.
“Ce n’est pas une tendance … et il ne s’agit pas seulement de manger ça à la maison, c’est une réconciliation à plus d’un titre et c’est un truc résistant à l’environnement et au climat.”
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