Vermicelles de bouillon aux épices et pois chiches avec aubergine et feta

Ce plat épicé de vermicelles et de pois chiches est préparé avec de l’aubergine rôtie, de la feta et des épices nord-africaines. Ne vous inquiétez pas si vous ne trouvez pas de vermicelles, une autre petite pâte fera tout aussi bien l’affaire.

Horaires

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 55 minutes

Sert

4

Ingrédients

  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • ⅓ cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive (plus un peu plus pour arroser à la fin)
  • 1 grosse aubergine, coupée en morceaux de 2 cm
  • Un oignon finement tranché
  • Un gros bulbe de fenouil finement tranché
  • 2 cc de graines de fenouil
  • 1 cuillère à café de flocons de piment
  • Un bâton de cannelle
  • 2 gousses d’ail, finement tranchées
  • 2 cuillères à café d’harissa
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates
  • 2 boîtes de 400 g de pois chiches
  • 1 boîte de 400 g de tomates concassées
  • Un citron, pressé
  • Un peu de vinaigre de xérès (ou n’importe quel vinaigre de vin)
  • 300 g de vermicelles (blé dur)
  • 200 g de feta coupée en morceaux
  • 1 cuillère à café de zaatar

Servir (facultatif)

  • Un bol de yaourt nature assaisonné
  • Persil ou coriandre ciselé
  • Un peu plus d’harissa
  • Pains plats chauds

Méthode

1. Préchauffez le four à 220C/gaz 7.

2. Mettez la cannelle, le cumin et le poivre de Cayenne dans un grand bol avec la moitié de l’huile d’olive et quelques grosses pincées de sel. Mélanger pour obtenir une pâte, puis ajouter les morceaux d’aubergine et remuer pour bien enrober. Déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Rôtir pendant environ 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien dorés. Réserver et réserver au chaud.

3. Pendant ce temps, faites cuire l’oignon et le fenouil. Mettre une grande cocotte sur feu moyen avec le reste d’huile. Ajouter l’oignon et le fenouil avec une grosse pincée de sel. Mettez le couvercle et faites suer environ 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.

4. Ajouter les graines de fenouil, le bâton de cannelle, les flocons de piment et l’ail. Cuire encore trois minutes. Ajoutez ensuite l’harissa et la purée de tomates et laissez cuire encore deux minutes. Égouttez les pois chiches au-dessus d’un bol afin de réserver l’eau de la boîte. Ajouter les pois chiches à la poêle et cuire pendant trois ou quatre minutes, en remuant de temps en temps pour qu’ils soient bien enrobés du mélange d’oignons épicés.

5. Ajouter l’eau de pois chiche, les tomates hachées, le jus de citron et plus de sel. Porter à ébullition et cuire 15 minutes. Ajoutez ensuite les vermicelles (cassez-les d’abord un peu avec votre main s’ils viennent dans des nids serrés). Cuire pendant cinq minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient juste cuits.

6. Pendant ce temps, mettre les morceaux de feta dans une assiette, saupoudrer de za’atar et arroser d’un peu d’huile d’olive.

7. Servir aussitôt dans des bols chauds avec quelques morceaux d’aubergine, un filet d’huile d’olive et un peu de feta émiettée.

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