Une recette hollandaise de boulettes de pommes décadente et facile

Pommes hollandaises au four

Temps actif :1 heure

Temps total:2 heures

Portions :6

Temps actif :1 heure

Temps total:2 heures

Portions :6

Commentaire

Les boulettes de pomme sont un merveilleux exercice pour prendre quelque chose déjà proche de la perfection et le transformer en quelque chose de béatement, brillamment et magnifiquement délectable.

Les pommes sont déjà incroyables, n’est-ce pas ? Le goût, la texture, les courbes va-va-voom, et en plus, ils sont bons pour vous. Doivent-ils être rehaussés par des quantités chaotiques de beurre, de cassonade et de crème épaisse ? Non. Devraient-ils ? Bon sang, oui, ils devraient. La vie est ridicule et désordonnée, et parfois délicieuse, nous méritons donc un dessert assorti.

Quelles pommes sont les meilleures pour la cuisson? Quelles pommes sont bonnes pour la tarte? Voici ce que vous devez savoir.

Contrairement à la tarte aux pommes, qui tente d’avoir une sorte d’attrait esthétique, les boulettes de pommes ne se soucient pas des apparences. Ce sont de grosses gouttes beiges baignées de glu au beurre qui ont un goût succulent et décadent, surtout après un arrosage généreux avec de la crème épaisse.

Cette recette propose des mesures exactes qui ont été pesées au gramme près pour que vous soyez sûr d’obtenir des résultats solides, mais avez-vous besoin de vous soucier de la précision ? Absolument pas. Lorsque les boulettes de pommes ont été inventées il y a longtemps, les mesures étaient “une poignée” de ceci et “une grosse bouchée” de cela. Cela signifiait que chaque famille pouvait avoir sa propre recette de boulettes de pomme en fonction de la taille de ses paumes, et d’une certaine manière, le monde était meilleur pour cela.

Vos dumplings doivent être uniques, tout comme vous.

La pâte est un numéro de style biscuit hirsute, et c’est amusant à faire parce que vous pouvez utiliser vos mains. Rappelez-vous à quel point vous vous amusiez à jouer avec Play-Doh quand vous étiez enfant ? Vous ne vous souciez pas de faire un peu de gâchis; vous venez de passer un bon moment à transformer un gros tas de rien en quelque chose de beau. C’est ce que vous faites lorsque vous faites ces boulettes!

Ce gâteau aux pommes russe à un bol nous rappelle l’hospitalité dans les moments difficiles

Si votre pâte semble trop sèche, ajoutez une cuillerée ou deux de lait. Trop humide; saupoudrer d’un peu plus de farine. Ce n’est pas grave si vous en mettez accidentellement un peu sur votre chemise.

Il est facile de perdre la notion du temps lorsque vous vous amusez autant, mais n’oubliez pas de travailler rapidement lorsque vous mélangez la pâte afin que le beurre ne fonde pas en bouillie. Vous avez besoin de beurre froid si vous voulez vous retrouver avec des boulettes chaudes, feuilletées et beurrées. Faites-en un jeu; obtenez un chronomètre et voyez à quelle vitesse vous pouvez aller, puis essayez de battre votre temps la prochaine fois que vous faites des boulettes de pommes. (Il y aura très certainement une prochaine fois.)

Nous n’avons pas souvent l’occasion de cuisiner sans laisse, alors attrapez vos coups de pied où vous le pouvez.

Envie de vous amuser un peu entre adultes ? Ajoutez une touche ou deux d’alcool à votre caramel au beurre lorsque vous ajoutez le beurre. Utilisez n’importe quel alcool ou liqueur que vous pensez avoir bon goût. Traditionnellement, une pincée de cannelle et de sucre est ajoutée au centre de la pomme évidée, mais il n’y a rien de mal à devenir un peu sauvage et fou en fourrant des raisins secs ou des noix (ou les deux !) dans leurs trous. N’hésitez pas à rêver grand, à sortir du livre et à repousser les limites de l’univers connu des boulettes de pommes ! Ajoutez des cubes de fromage à la crème, des pépites de Nutella, un mélange de mini-guimauves – faites confiance à votre imagination et voyez ce qui se passe. Les surprises sont amusantes!

Cette recette de gâteau aux pommes et aux poires était un mystère familial, jusqu’à ce que je déchiffre son délicieux code

Ne vous inquiétez pas de faire des carrés parfaits lorsque vous roulez et coupez la pâte. La pâte au beurre peut être pincée et rapiécée au besoin. Une fois que les pommes sont entièrement emballées, vous pouvez rapidement les rouler entre vos paumes pour lisser doucement l’extérieur, mais encore une fois, ne vous inquiétez pas. Les fissures et les morceaux escarpés peuvent devenir des ravins pour la crème épaisse froide, ou des morceaux croustillants qui conservent leur croquant dans une mer de caramel au beurre.

La chaleur de vos mains peut faire un certain nombre sur les précieux flocons de beurre dans votre pâte, donc faire éclater vos boulettes farcies et enveloppées dans le congélateur pendant que le four préchauffe les raffermira tout de suite. Si vous ne voulez pas les faire cuire tout de suite, il suffit de les refroidir au réfrigérateur. (Cependant, ne les congelez pas. Les pommes congelées ne ramolliront pas dans le temps de cuisson de cette recette !)

Pensez au-delà de la tarte avec ces 6 recettes spectaculaires de desserts aux pommes

Lorsque les boulettes de pommes sont cuites, vous devrez attendre au moins 15 minutes avant de pouvoir les manger, ce qui est la partie la moins amusante de tout ce processus. Le caramel au beurre chaud bouillonnant ne doit pas être sous-estimé! C’est une sirène sucrée qui vous brûlera la langue si violemment que vous pourriez perdre votre capacité à goûter votre boulette, ce qui serait la plus cruelle des ironies. Reculer. Être patient. Promenez-vous dans le pâté de maisons si vous en avez besoin.

Une fois qu’elles sont assez froides pour être mangées sans se blesser, attaquez vos boulettes de pommes avec la férocité d’un gosse le matin de Noël. Cette recette fait assez pour vous nourrir ainsi que cinq autres personnes, ou il peut vous nourrir six fois. Les boulettes restantes peuvent être réfrigérées jusqu’à quatre jours, vous pouvez donc les manger pour le petit-déjeuner et le dessert pour trois.

Ces boulettes de pommes riches sont cuites dans du sirop de caramel au beurre chaud et bouillonnant, donc l’utilisation d’une pomme à cuire acidulée, comme la Granny Smith, ajoute un joli contraste. Elles sont excellentes avec de la crème épaisse ou de la glace à la vanille.

Stockage: Réfrigérer les restes dans un contenant à couvercle jusqu’à 1 semaine ou congeler jusqu’à 2 mois. Décongeler complètement au réfrigérateur. Pour réchauffer : micro-ondes par incréments de 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient aussi chauds que vous le souhaitez.

Voulez-vous enregistrer cette recette ? Cliquez sur l’icône de signet sous la taille de la portion en haut de cette page, puis accédez à Histoires enregistrées dans Mon message.

Faites évoluer cette recette et obtenez une version de bureau imprimable ici.

  • Généreuse 3 3/4 tasses (475 grammes) de farine tout usage, plus plus pour étaler la pâte
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 2 1/2 bâtonnets (10 onces/283 grammes) de beurre non salé froid
  • 1 tasse (240 millilitres) de lait entier
  • 6 pommes à cuire moyennes à grosses, telles que Honeycrisp ou Granny Smith
  • 1/3 tasse (73 grammes) de cassonade claire tassée
  • 1 cuillère à soupe de cannelle moulue

Pour la sauce au caramel

  • 2 tasses (440 grammes) de cassonade claire tassée
  • 2 1/2 tasses (600 millilitres) d’eau
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 1 1/2 bâtons (6 onces/170 grammes) de beurre non salé
  • Crème épaisse, pour servir

Préparez la pâte à dumplings : Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Coupez le beurre froid en quatre dans le sens de la longueur, puis coupez-le en petits cubes et ajoutez-le aux ingrédients secs en les mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Pressez les morceaux de beurre entre vos pouces et vos index en petits morceaux plats. Ajouter le lait et mélanger délicatement avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois jusqu’à ce qu’une pâte molle et hirsute se forme. Il ne doit pas avoir l’air trop humide, mais il ne doit pas non plus contenir de gros amas d’ingrédients très secs.

Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords d’un morceau de pellicule plastique et transférer la pâte sur le dessus, en la tassant en un rectangle de 1 pouce d’épaisseur. Bien envelopper et réfrigérer pendant que vous préparez le caramel au beurre, environ 10 minutes.

Préparer le sirop de caramel écossais : Dans une casserole moyenne à feu vif, fouetter ensemble les 2 tasses de cassonade, l’eau et le sel. Porter à ébullition en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre, puis réduire le feu pour que le liquide mijote et cuire 5 minutes. Retirer du feu et incorporer le beurre jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que le sirop soit lisse. Verser dans un moule de 9 x 13 pouces et réserver.

Pelez et évidez les pommes. À mi-chemin de la préparation des pommes, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la ramollir sur le comptoir, environ 5 minutes.

Assemblez et faites cuire les boulettes : Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 1/8 de pouce d’épaisseur. Couper la pâte une fois horizontalement et deux fois verticalement en six morceaux carrés. (Ce n’est pas grave si elles ne sont pas parfaites. La taille du rectangle dépendra de la taille de vos pommes.)

Placer une pomme au centre de chaque carré de pâte. Mélanger 1/3 tasse de cassonade et la cannelle dans un petit bol et saupoudrer dans la pomme évidée. Enveloppez complètement les pommes dans la pâte, en pinçant des morceaux de pâte pour colmater les trous au besoin, puis roulez brièvement dans vos mains tout en appliquant un peu de pression pour les lisser. Transférer au congélateur pour raffermir la pâte, environ 10 minutes.

Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 375 degrés.

Disposez les pommes dans le sirop de caramel dans le moule et faites cuire au four pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu’à ce que vous puissiez facilement percer la pomme enrobée de pâte. (Placez une grande plaque à pâtisserie à rebords sur la grille sous les boulettes de pomme pour attraper les gouttes.)

Retirer du four et laisser refroidir au moins 15 minutes dans le moule. Ensuite, à l’aide d’une grande cuillère, déposer une pomme et un peu de sauce dans chaque bol et servir chaud, avec de la crème froide à verser sur le dessus.

Par portion (1 boulette avec 1/4 tasse de sauce)

Calories : 1 012 ; Matières grasses totales : 53 g ; Lipides saturés : 33 g ; Cholestérol : 138 mg ; Sodium : 524 mg ; Glucides : 132 g ; Fibres alimentaires : 7 g ; Sucre : 64 g ; Protéines : 11 g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.

De l’écrivain culinaire Allison Robicelli.

Testé par Hattie Ulan ; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.

Faites évoluer cette recette et obtenez une version de bureau imprimable ici.

Parcourez notre outil de recherche de recettes pour plus de 9 900 recettes post-testées.

Avez-vous fait cette recette? Prenez une photo et identifiez-nous sur Instagram avec #mangervoracement.

Leave a Comment