Une recette de tarte à la citrouille soyeuse passe au niveau supérieur avec des ajustements intelligents

Tarte soyeuse à la citrouille

Temps actif :40 minutes

Temps total:2 heures, plus le temps de refroidissement

Portions :8 à 10

Temps actif :40 minutes

Temps total:2 heures, plus le temps de refroidissement

Portions :8 à 10

Commentaire

Cette tarte à la citrouille est plus soyeuse que la plupart, grâce à quelques astuces. Tout d’abord, la cuisson de la citrouille en conserve élimine l’excès d’humidité, concentrant ainsi la saveur. L’utilisation de cassonade fait ressortir les notes de caramel au beurre de la courge. La crème épaisse (au lieu du lait) en fait une riche crème pâtissière. Un mélangeur aide à lisser les grumeaux et, si vous avez le temps, filtrer le mélange, bien que fastidieux, assure un remplissage extrêmement lisse. Enfin, la cuisson de la tarte dans une croûte à tarte cuite à blanc à basse température empêche la garniture de cailler lors de sa prise. Ne vous inquiétez pas si la surface de votre tarte se fissure. Il aura toujours une grande saveur et une texture merveilleusement lisse.

Servez-le nature, avec une simple cuillerée de crème fouettée ou nappé d’un filet de sauce au caramel et aux pacanes.

Pour une tarte plus épicée, utilisez une cuillère à café ou deux de gingembre frais râpé au lieu de moulu.

Cette recette donne environ 4 tasses de garniture, qui rempliront une assiette à tarte profonde. Si votre assiette à tarte est peu profonde, vous pouvez avoir une garniture supplémentaire, que vous pouvez cuire séparément dans des ramequins comme des crèmes à la citrouille, si vous le souhaitez : Cuire au four à 325 degrés pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit à peine pris.

Stockage : Réfrigérer les restes dans un récipient couvert jusqu’à 4 jours.

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  • 1 recette Croûte à tarte tout beurre
  • Une boîte (15 onces) de purée de citrouille
  • 1/2 tasse (100 grammes) de cassonade claire tassée
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus ou de piment de la Jamaïque
  • 1/4 cuillère à café de sel fin
  • 1 1/4 tasse (300 millilitres) de crème épaisse
  • 4 gros œufs, sortis du réfrigérateur
  • Sauce au caramel et aux pacanes ou crème fouettéepour servir (facultatif)

Saupoudrer légèrement un plan de travail et un rouleau à pâtisserie de farine. Rouler la pâte à environ 1/4 de pouce d’épaisseur, environ 12 pouces de diamètre, en la faisant tourner d’un quart de tour à la fois pendant que vous travaillez pour l’empêcher de coller. Pour transférer la pâte dans un moule à tarte de 9 pouces, enroulez-la doucement autour de la broche, puis déroulez-la dans le fond et sur les côtés du moule.

À l’aide de ciseaux, coupez l’excédent de pâte en laissant environ 1/2 pouce de dépassement autour du bord extérieur de l’assiette à tarte. Rentrez le surplomb en dessous, en appuyant doucement pour le faire affleurer avec le bord de l’assiette à tarte et sertissez comme vous le souhaitez. Utilisez une fourchette pour ancrer le fond de la croûte, couvrez lâchement d’une pellicule de plastique ou de cire d’abeille et réfrigérez pendant au moins 30 minutes et jusqu’au lendemain.

Lorsque vous êtes prêt à précuire la croûte, placez une grille au milieu du four et préchauffez à 425 degrés.

Retirer le film recouvrant la croûte. Découpez un carré de papier sulfurisé légèrement plus large que le diamètre d’un plat à tarte et pressez-le dans le fond du plat. Remplissez avec des poids à tarte (ou des haricots secs ou des centimes) jusqu’au bord intérieur supérieur de l’assiette à tarte. Cuire au four de 15 à 17 minutes ou jusqu’à ce que les bords commencent à dorer légèrement. Retirer le papier sulfurisé et les poids à tarte et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes de plus, ou jusqu’à ce que le fond de la croûte semble sec et pris. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.

Réduire la température du four à 325 degrés.

Faire la garniture : Dans une poêle moyenne antiadhésive à feu vif, porter à ébullition la purée de citrouille. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que la purée réduise et devienne une nuance ou deux plus foncée, environ 5 minutes. (Vous commencez avec 425 grammes de purée de citrouille et vous devriez obtenir environ 325 grammes.) Transférez la purée dans un mélangeur (voir REMARQUE), ajoutez la cassonade, la cannelle, le gingembre, les clous de girofle ou le piment de la Jamaïque, et le sel, et laissez le laisser refroidir la citrouille environ 15 minutes.

Ajouter la crème épaisse et les œufs et mélanger, en commençant à basse vitesse et en augmentant à moyen-élevé, jusqu’à ce que le mélange soit lisse, environ 1 minute, en s’arrêtant pour racler les parois du mélangeur au besoin. Pour une garniture particulièrement lisse, passez la garniture à travers une passoire à mailles dans un bol, en poussant le mélange avec une spatule en silicone. Si vous ne filtrez pas la garniture, soulevez le pichet du mélangeur à quelques centimètres au-dessus du comptoir et abaissez-le doucement plusieurs fois – cela aidera à éliminer les bulles d’air en excès du mélange.

Placer la croûte précuite sur une grande plaque à pâtisserie à rebords pour attraper les gouttes et transférer la garniture sur la croûte. Si nécessaire, lissez le dessus avec une spatule ou une cuillère décalée. Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise. Le centre doit encore trembler légèrement, mais se raffermir grâce à la chaleur résiduelle. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement, au moins 3 heures. Servir avec de la crème fouettée ou de la sauce au caramel sur le dessus ou à côté, si désiré.

REMARQUE : La texture de votre garniture peut être différente selon le mélangeur que vous utilisez. Un mixeur puissant produira une garniture plus lisse et plus soyeuse. Un mélangeur ordinaire produira une garniture plus épaisse et devra peut-être être lissée avant la cuisson.

Par portion (1 tranche sans garniture), basé sur 10

Calories : 323 ; Matières grasses totales : 22 g ; Lipides saturés : 13 g ; Cholestérol : 140 mg ; Sodium : 160 mg ; Glucides : 27 g ; Fibres alimentaires : 2 g ; Sucre : 11 g ; Protéines : 5 g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.

De l’écrivain personnel G. Daniela Galarza.

Testé par Debi Suchman et Ann Maloney ; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.

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