Une recette de soupe italienne avec des légumes verts, des doliques aux yeux noirs et une touche du sud

Soupe aux doliques aux yeux noirs et à la moutarde verte

Temps total:1 heure, plus une nuit de trempage

Portions :4 à 6

Temps total:1 heure, plus une nuit de trempage

Portions :4 à 6

Ma famille a une relation amour-haine avec les doliques aux yeux noirs. En bref : je les aime et mon mari les déteste.

Nous sommes tous les deux du Texas, avec des racines en Géorgie (la mienne) et en Louisiane (la sienne), alors quand nous nous sommes rencontrés pour la première fois il y a une douzaine d’années, il m’a fait part de son dégoût et a ajouté des haricots de Lima et du gombo à la liste, Je n’ai pas pu m’empêcher de demander : « Êtes-vous sûr d’être du Sud ? À son grand dam, j’ai fait une blague dans ce sens à chaque fois que j’en ai eu l’occasion.

La nourriture et l’identité sont étroitement liées, peut-être inextricablement. Comme l’a si bien dit l’épicurien français Jean Anthelme Brillat-Savarin : « Dis-moi ce que tu manges : je te dirai qui tu es. Mais cela ne rend pas ces définitions simples ou directes.

Je suis le petit-fils de réfugiés assyriens et mes premiers souvenirs culinaires viennent de ma mère du Midwest, dont l’ascendance était principalement allemande, bien que je me souvienne également de la cuisine des sœurs de mon père lors de visites estivales régulières à Chicago. J’ai passé un nombre presque égal d’années à vivre dans chacun de ces trois endroits : le Texas, la Nouvelle-Angleterre et, plus récemment, Washington, DC. Tout cela a influencé mon alimentation et ma cuisine – et a fait de moi ce que je suis d’innombrables autres façons. , aussi – mais finalement, je me sens comme un sudiste. Les aliments du Moyen-Orient nourrissent mon esprit, comme si les ancêtres que je n’ai jamais rencontrés les goûtaient à mes côtés, mais les aliments du sud des États-Unis aussi.

Un nouveau livre de cuisine de Vishwesh Bhatt parle de sentiments similaires d’identité en couches. Dans “I Am From Here”, le chef écrit avec paroles sur son éducation dans l’État du Gujarat, dans le sud de l’Inde, et sur son immersion pendant des décennies dans le sud des États-Unis. Chef exécutif du Snackbar à Oxford, dans le Mississippi (où j’ai goûté sa nourriture lorsque j’ai assisté aux symposiums de la Southern Foodways Alliance), Bhatt présente les ingrédients parallèles bien-aimés des deux cuisines : légumes verts, riz, tomates, gombo, cornichons et, bien sûr, les doliques aux yeux noirs et autres légumineuses. “Je veux que les gens me voient comme je me vois : un immigré, un fils d’immigrés, qui a choisi de faire du Sud sa patrie, et ce faisant est devenu un chef du Sud”, écrit-il.

Bhatt a été élevé végétarien, et bien que son livre de cuisine ne le soit pas, la nature végétale de sa cuisine est évidente. Et il en va de même pour ces connexions entre l’Inde et le Sud. Ses sandwichs au fromage grillé comprennent des tomates rôties lentement et du chaat masala, mais aussi des frottis de la mayonnaise préférée de Duke du Sud. Il utilise du lait de coco, de la cardamome, du gingembre et plus encore pour transformer la crème de maïs en korma de maïs. Il propose un superbe curry de cacahuètes, qui n’est pas un mashup mais un plat de sa grand-mère qui me rappelle un curry de cajou sri-lankais dont je suis tombé amoureux il y a quelques mois.

Et puis il y a cette magnifique soupe. Bhatt écrit qu’il l’a créé pour nourrir une délégation d’invités italiens. “Je voulais quelque chose qui leur soit familier, mais ancré dans le Mississippi”, écrit-il. “Je suis venu avec cette soupe réchauffante et nourrissante, qui joue sur le minestra italien mais emploie une combinaison typiquement méridionale de pois et de légumes verts.” C’est une soupe de plat principal merveilleusement saisonnière qui emballe une chaleur sérieuse des feuilles de moutarde – l’un de mes légumes-feuilles absolument préférés – et une forte dose de flocons de piment rouge broyés, mais vous pouvez utiliser d’autres légumes verts et atténuer le poivre, si vous J’aimerais.

Bhatt aime utiliser des pois chiches séchés ou des pois crowder parce qu’ils cuisent rapidement à partir de pois secs, mais les pois aux yeux noirs fonctionnent à merveille et sont beaucoup plus faciles à trouver en dehors du cœur du Sud. J’ai fait mon gros lot avec ce dernier et je l’ai congelé pour mes propres déjeuners futurs, mais quand ceux-ci seront épuisés, je passerai à un autre pois des champs la prochaine fois que je le ferai. La soupe sera tout aussi savoureuse et tout aussi méridionale, mais peut-être un peu plus favorable à l’harmonie conjugale.

Soupe aux doliques aux yeux noirs et à la moutarde verte

Stockage: Réfrigérer jusqu’à 1 semaine ou congeler jusqu’à 6 mois.

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  • 8 onces de pois secs, comme les pois chiches, les pois crowder ou les pois aux yeux noirs, trempés pendant la nuit, rincés et égouttés
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 petit oignon jaune ou blanc (6 onces), tranché finement
  • 2 carottes moyennes (10 onces au total), lavées et coupées en dés
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 5 gousses d’ail, tranchées finement
  • 6 tasses Bouillon de légumes décousu (voir recette associée) ou bouillon de légumes sans sel ajouté du commerce
  • 1 petit bouquet de feuilles de moutarde (4 onces), équeuté et haché
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, et plus au goût
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
  • 1 cuillère à café de sel de mer fin, et plus au goût
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés, et plus au goût

Dans une grande casserole à feu moyen-vif, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter l’oignon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit ramolli, 6 minutes. Ajouter les carottes, le céleri et l’ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon commence à dorer, 8 à 9 minutes.

Ajouter les petits pois trempés et le bouillon de légumes et porter à ébullition. Réduire le feu pour que le liquide mijote, couvrir et cuire jusqu’à ce que les pois commencent tout juste à ramollir, 12 à 15 minutes. Incorporer les verts, le vinaigre, le romarin, le sel et les flocons de piment rouge, recouvrir et cuire jusqu’à ce que les pois et les verts soient tendres, 10 à 12 minutes.

Goûtez et assaisonnez avec plus de vinaigre, de sel et/ou de flocons de piment rouge au besoin. Répartir dans des bols de service et servir chaud.

Par portion (1 1/2 tasses), basé sur 6

Calories : 199 ; Matières grasses totales : 4 g ; Lipides saturés : 0 g ; Cholestérol : 0 mg ; Sodium : 614 mg ; Glucides : 39 g ; Fibres alimentaires : 9 g ; Sucre : 9 g ; Protéines : 10 g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.

Adapté de « I Am From Here » de Vishwesh Bhatt » (WW Norton, 2022).

Testé par Joe Yonan ; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.

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