Une recette de soupe aux lentilles et aux pâtes pour un répit de cette saison mouvementée

Soupe aux lentilles et aux pâtes (Rishta)

Temps actif :35 minutes

Temps total:1 heure

Portions :4

Temps actif :35 minutes

Temps total:1 heure

Portions :4

Commentaire

Entre Thanksgiving avec sa table débordante, les cargaisons de biscuits que je commence à préparer pour des amis dans quelques semaines et les interminables bols de punch des fêtes du Nouvel An à venir, ce sont les jours de l’abondance de nourriture et de boissons. Alors pourquoi est-ce que je partage une recette basée sur une tradition opposée, celle du jeûne ?

C’est parce qu’au milieu de telles indulgences, j’ai toujours envie de moments de répit, et j’ai pensé que vous aussi.

Cette soupe libanaise aux lentilles et aux pâtes provient de “Nistisima”, la belle collection de recettes méditerranéennes végétaliennes de Georgina Hayden. Le titre est le mot grec pour Carême, ou aliments à jeun, plats consommés par ceux qui adhèrent aux règles de jeûne de l’église orthodoxe. Comme l’écrit Hayden, lorsqu’elle grandissait à Chypre, « Je ne me suis jamais demandé pourquoi nous avions d’innombrables recettes de gâteaux à base d’huile et sans œufs, ou que nous buvions du « lait » d’amande, bien avant que cela ne devienne à la mode dans la culture des cafés, mais maintenant je comprends que cela est venu par nécessité.

Le carême sur le calendrier chrétien est dans des mois, et c’est traditionnellement une question de sacrifice. Bien que j’apprécie, comme le fait Hayden, le rituel de la réflexion et de la réinitialisation de ses habitudes alimentaires, qu’elles soient religieuses ou non, je n’ai pas besoin d’attendre pour profiter du genre de cuisine qui me laisse me sentir rafraîchi et nourri plutôt que, eh bien, surservi.

Les choses les plus attrayantes de cette soupe sont sa saveur et sa texture : le premier est un mélange méditerranéen classique de cumin, de coriandre, d’ail et de citron (ce que Hayden appelle “le quartier sacré des saveurs de mon monde”) et le second un soyeux de l’amidon des pâtes. Cela rend sa consommation tout sauf restrictive.

La recette a un autre avantage : juste au moment où vous êtes peut-être le plus occupé, elle offre un moyen rapide de préparer un dîner ou un déjeuner sur la table, puis dans le réfrigérateur en tant que restes que vous apprécierez de pouvoir puiser dans un plat particulièrement journée agitée.

Soupe aux lentilles et aux pâtes (Rishta)

Remarques sur le stockage : Réfrigérer les restes jusqu’à 5 jours ou congeler jusqu’à 3 mois.

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  • 8 tasses Bouillon de légumes décousu ou bouillon de légumes à faible teneur en sodium du commerce
  • 1 tasse comble (7 onces) de lentilles brunes/vertes, rincées et ramassées
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 2 oignons moyens à gros (9 onces chacun), tranchés finement
  • 4 gousses d’ail, tranchées finement
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 2 tasses de feuilles et de tiges de coriandre fraîche légèrement tassées (1 gros bouquet), finement hachées et divisées
  • 4 onces de tagliatelles ou fettuccine séchées, cassées en bouchées
  • 1 cuillère à café de sel fin, et plus au goût
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, et plus au goût
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais, et plus au goût

Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, mélanger le bouillon et les lentilles et porter à ébullition. Réduire le feu jusqu’à ce que le liquide mijote et cuire jusqu’à ce que les lentilles soient très tendres, environ 35 minutes.

Pendant la cuisson des lentilles, dans une grande poêle à feu moyen, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter les oignons et l’ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent tout juste à se colorer, 10 à 15 minutes. Incorporer les graines de cumin et la coriandre moulue et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 1 minute. Incorporer la moitié de la coriandre hachée et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit complètement ramollie, environ 1 minute. Retirer du feu.

Lorsque les lentilles sont tendres, ajouter le mélange d’oignons. Ajoutez les morceaux de tagliatelles, salez et poivrez et mélangez. Augmentez le feu pour revenir à ébullition, puis réduisez le feu pour que le liquide mijote et laissez cuire jusqu’à ce que les tagliatelles soient juste tendres, environ 10 minutes. Incorporer le jus de citron et le reste de coriandre hachée. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel, de poivre et/ou de jus de citron au besoin.

Calories : 456 ; Matières grasses totales : 15 g ; Lipides saturés : 2 g ; Cholestérol : 0 mg ; Sodium : 824 mg ; Glucides : 63 g ; Fibres alimentaires : 18 g ; Sucre : 9 g ; Protéines : 18 g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.

Adapté de “Nistisime” de Georgina Hayden (Bloomsbury, 2022).

Testé par Joe Yonan ; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.

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