Une recette de soupe au champagne aux fraises pour débuter les repas des fêtes en toute légèreté

Soupe aux fraises et au champagne

Temps actif :10 minutes

Temps total:10 minutes, plus 4 heures de réfrigération

Portions :6 (donne environ 3 1/2 tasses)

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Portions :6 (donne environ 3 1/2 tasses)

Commentaire

Les Américains sont souvent poétiques à propos des plats traditionnels trouvés sur leurs tables de Thanksgiving – casseroles de patates douces avec garniture de guimauve grillée, chou vert nageant dans un pot likker, tamales farcis de piments verts et de porc rôti. Cependant, mes souvenirs de dîner de Thanksgiving chez ma grand-mère dans le nord du New Jersey sont centrés sur une tasse de thé placée au milieu d’une assiette remplie de… salade de fruits.

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Pour être honnête, je n’avais aucune idée que commencer un repas de vacances avec une bouchée rafraîchissante de segments d’orange et de pamplemousse n’était pas la norme jusqu’à ce que je commence à organiser mes propres dîners à l’âge adulte et que je trouve une mer de visages qui me regardent avec une perplexité totale. petits bols de fruits dans leurs assiettes. “Qu’est-ce que c’est ça?” vint le chœur des voix, alors qu’ils piquaient délicatement les agrumes avec leurs fourchettes, comme si je leur avais présenté des bols remplis de vers de terre frétillants.

« C’est une salade de fruits, expliquai-je. “Nous en avions toujours au dîner de Thanksgiving quand je grandissais – pas vous?”

Apparemment non. Après quelques années, j’ai tout simplement abandonné. Pourquoi gaspiller des agrumes parfaitement bons quand tout le monde voulait juste se diriger vers la purée de pommes de terre, les haricots verts et la farce ? Pourtant, le besoin de ce léger goût de fruit au début du repas m’a harcelé pendant des années jusqu’à ce qu’un sac de fraises congelées et la mission d’apporter de la soupe au dîner de Noël d’un ami m’incitent à faire une soupe aux fraises et au champagne brillante – une élégante mais entrée facile qui est rapidement devenue une tradition tout en me permettant d’honorer la mémoire des rassemblements de ma grand-mère.

Ce fut un soulagement d’apprendre que l’arrière-grand-mère du créateur de recettes Chadwick Boyd servait également une salade de fruits – ou ce qu’elle appelait une «coupe de fruits» – au début des repas de vacances. Un bol de service en verre taillé rempli d’une combinaison de cocktail de fruits en conserve augmenté de bananes et d’oranges fraîches ornait toujours la table pour commencer le repas, a déclaré Boyd. Le plat spécial représentait les quelques articles qui n’étaient pas cultivés sur place dans la ferme familiale de Pennsylvanie.

Cependant, comme l’entrée aux agrumes de ma grand-mère, la coupe de fruits de son grand-mère est devenue moins importante pour les grands repas familiaux à mesure que les petits-enfants ont grandi et ont ajouté leurs propres préférences culinaires à la table.

Le concept de la salade de fruits est un retour aux mamies comme la mienne et celle de Boyd qui ont grandi au début du XXe siècle lorsque des entreprises de conserves comme Del Monte avaient perfectionné l’art de conserver des morceaux de pêches, de poires, de raisins et de cerises dans un sirop épais pour être apprécié toute l’année. Pour tous ceux qui vivaient dans le Nord gelé, les fruits en conserve étaient un régal raffiné, offrant un goût d’ananas et de mandarines, représentant des lieux «exotiques» de la Floride à Hawaï en passant par le Mexique.

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L’idée nous semble étrange au 21e siècle, alors que pratiquement tous les fruits frais peuvent être trouvés à presque n’importe quel moment de l’année, des mangues à la pastèque, mais cette combinaison de saveurs sucrées et acidulées est toujours une façon savoureuse de commencer un repas d’hiver chargé de légumes racines et viande rôtie.

Pour Boyd, c’était un plat d’accompagnement qui accompagnait des sandwichs dans un lieu de déjeuner préféré à Atlanta qui l’a ramené aux salades de fruits, inspirant sa propre mise à jour de la tradition de son arrière-grand-mère.

“Leur salade de fruits était remplie de fruits typiques”, a déclaré Boyd, “comme le kiwi, le raisin, l’orange et la pomme. La différence était la préparation, car c’était ce qu’ils appelaient une “salade de fruits confettis” avec tous les morceaux coupés en dés de 1/4 de pouce, de sorte que vous ayez un avant-goût de chaque fruit à chaque bouchée. Avec les grosses salades de fruits, vous pouvez choisir autour des raisins ou de l’ananas, mais la salade de confettis signifie que vous obtenez toutes les saveurs.

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Boyd aime jouer avec différentes combinaisons de texture et de saveur, des kumquats et des caramboles en hiver aux baies et aux melons en été.

Lorsque vous commencez un repas avec des fruits, que ce soit sous forme de soupe ou de salade, concentrez-vous sur des saveurs qui ne sont pas trop sucrées, comme associer des pommes Granny Smith acidulées à des poires Bosc plus sucrées, puis amplifiez le fruit avec de l’acide, des herbes et des épices. Boyd mélange une vinaigrette au miel et au vinaigre pour sa salade de fruits, tandis que ma soupe aux fraises est garnie de quelques gouttes de vinaigre balsamique, de basilic frais et d’un broyage de poivre noir frais.

Le résultat est une entrée festive qui réveille le palais et illumine la journée d’hiver la plus morne – mais, bien sûr, nos mamies le savaient déjà.

Soupe aux fraises et au champagne

Parce que la soupe utilise des fraises congelées, elle peut être servie toute l’année. Servez-le dans de petits bols, de grandes tasses à thé ou des coupes.

Prenez de l’avance : La base de fraise doit être réfrigérée pendant au moins 4 heures et jusqu’à 2 jours avant de servir.

Stockage: Réfrigérer la base de fraise jusqu’à 2 jours.

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  • 1 livre de fraises surgelées, décongelées
  • 1/4 tasse de miel léger, de préférence de fleur d’oranger, et plus au besoin
  • Le zeste finement râpé et le jus d’une grosse orange, plus du jus au besoin
  • 1 tasse de champagne sec ou de vin mousseux, comme du prosecco ou du cava
  • 1/2 tasse de feuilles de basilic frais, pour servir
  • Vinaigre balsamique, pour servir
  • Sel de mer feuilleté, comme Maldon, pour servir
  • Poivre noir fraîchement moulu, pour servir

Dans un mélangeur, mélanger les fraises, le miel, le zeste et le jus d’orange dans un mélangeur et réduire en purée à grande vitesse jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés, en ajoutant plus de jus, 1 cuillère à soupe à la fois, au besoin pour obtenir une consistance épaisse et versable. Transférer dans un récipient à couvercle et réfrigérer pendant au moins 4 heures et jusqu’à 2 jours.

Juste avant de servir, incorporer le champagne ou le vin mousseux au mélange de fraises pour bien mélanger, puis répartir dans quatre petits bols.

Garnir chacun de quelques feuilles de basilic, de quelques gouttes de vinaigre balsamique, d’une pincée de sel en flocons et d’un broyage de poivre. Servir froid.

Par portion (1/2 tasse généreuse), basée sur 6

Calories : 104 ; Matières grasses totales : 0 g ; Lipides saturés : 0 g ; Cholestérol : 0 mg ; sodium : 2 mg ; Glucides : 20 g ; Fibres alimentaires : 2 g ; Sucre : 15 g ; Protéines : 0 g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.

De l’écrivain culinaire Kristen Hartke.

Testé par Olga Massov ; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.

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