Une recette de pain soda irlandais comme grand-mère en faisait : NPR

Maureen O’Reilly partage une recette familiale de pain soda irlandais.

Maureen O’Reilly/Collage par NPR


masquer la légende

basculer la légende

Maureen O’Reilly/Collage par NPR


Maureen O’Reilly partage une recette familiale de pain soda irlandais.

Maureen O’Reilly/Collage par NPR

All Things We’re Cooking est une série présentant des recettes familiales de vous, nos lecteurs et auditeurs, et les histoires spéciales qui les sous-tendent. Nous continuerons à partager plus de vos joyaux de cuisine tout au long des vacances.

Lorsque Maureen O’Reilly a décidé qu’il était temps de demander d’où venait la recette de pain soda irlandais de la famille, la grand-mère Boyce de son mari s’est mise à rire.

La recette avait voyagé avec grand-mère Boyce d’Irlande, où c’était un aliment de base pendant qu’elle grandissait. O’Reilly voulait faire le pain pour son mari, Ken, mais s’est rendu compte qu’elle allait devoir faire très attention pour capturer la recette pendant que grand-mère Boyce cuisinait, puisqu’elle faisait le pain au toucher et à la vue.

“J’ai dû littéralement me tenir debout dans la cuisine à ses côtés alors qu’elle jetait de la farine, du sucre et d’autres choses dans le bol, puis les retirer du mieux que je pouvais et les mesurer”, a déclaré O’Reilly. “Finalement, nous sommes arrivés à une recette, et c’était toujours un peu différent à chaque fois, mais vous savez, elle m’a appris les bases de la préparation et de la cuisson.”

La recette de Boyce comprend du sucre, des raisins secs et des graines de carvi, mais ces ingrédients ne figuraient pas dans les pains qu’elle avait lorsqu’elle était enfant en Irlande. Ce n’est que lorsque Boyce a immigré aux États-Unis et est devenu un chef professionnel que le pain soda irlandais est devenu plus que de la farine, du babeurre et du sel.

O’Reilly a déclaré qu’elle avait demandé une fois à grand-mère Boyce, décédée en 1987, quelle était la différence entre sa recette et les soi-disant authentiques qu’O’Reilly avait trouvées au cours de ses recherches.

“Elle a dit : ‘Oui, oui, c’est vrai. N’ai-je pas de la chance ? Maintenant, je vis dans un pays où je peux trouver ces ingrédients, où j’ai assez d’argent pour acheter ces ingrédients, et je peux les ajouter à mon pain et ça a tellement meilleur goût », a déclaré O’Reilly, se souvenant de la conversation. “Elle a dit que c’était comme manger une pierre, et maintenant c’est comme manger du gâteau.”

O’Reilly, qui vit à Milwaukee, Wisconsin, fait le pain environ cinq fois par an – pas seulement le jour de la Saint-Patrick – parce que les membres de la famille l’adorent.

“Il y a des gens dans ma famille immédiate qui l’aiment vraiment, vraiment et le considèrent comme un régal … qu’ils le prennent avec une bière ou une tasse de thé”, a déclaré O’Reilly.

Certains d’entre eux aiment le pain dans sa forme la plus pure, tandis que d’autres, dont O’Reilly, préfèrent étaler du beurre irlandais Kerrygold sur le dessus.

Personne d’autre dans la famille n’a fait la recette avec O’Reilly. Elle espère cependant changer cela à Noël et transmettre la recette à sa petite-fille, car c’est vraiment le seul pain soda irlandais que la famille veut.

“Au fil des ans, j’ai essayé d’autres types de pain soda. Vous savez, quand Martha Stewart est venue avec son pain et d’autres boulangers. Je les ai certainement tous essayés”, a déclaré O’Reilly. “Mais ils ont tous été rejetés par la famille. Ils voulaient le pain de grand-mère.”

Pain soda irlandais

Recette soumise par Maureen O’Reilly
Milwaukee, Wisconsin.

Ingrédients

  • 4 tasses de farine de blé tendre
  • 1/4 tasse de sucre cristallisé
  • 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
  • 2 grosses cuillères à café de graines de carvi
  • 1 tasse de raisins secs (à moitié dorés, trempés dans de l’eau chaude pendant 15 minutes)
  • 1/2 tasse de beurre non salé
  • 1 1/3 tasse de babeurre entier
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

les directions

Préchauffez le four à 350 degrés.

Mélanger dans un grand bol 4 tasses de farine de blé tendre, 1/4 tasse de sucre cristallisé, 1 1/2 cuillères à café de levure chimique, 2 cuillères à café de graines de carvi et 1 tasse de raisins secs (à moitié dorés, trempés dans de l’eau chaude pendant 15 minutes).

Émiettez dans 1/2 tasse de beurre non salé avec vos doigts jusqu’à ce que le mélange soit parfumé au beurre, au carvi et à la farine, et que les morceaux de beurre soient de la taille d’un pois ou plus gros.

Dans un deuxième bol, mélanger 1 1/3 tasse de babeurre entier, 1 œuf et 1 cuillère à café de bicarbonate de soude. Battre jusqu’à consistance mousseuse.

Ajouter aux ingrédients secs et mélanger pour former une pâte ferme, en s’arrêtant juste au moment où la farine disparaît.

Graisser un moule rond de 9 pouces (le verre fonctionne bien).

Placer la pâte dans le moule et façonner légèrement en dôme.

Saupoudrer généreusement de farine.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez une croix d’un demi-pouce de profondeur dans le haut.

Cuire au four préchauffé environ 1 heure.

Laisser refroidir dans le moule 5 minutes, puis démouler sur une grille pour refroidir.

Servir en tranches épaisses avec du beurre irlandais et du thé brûlant.

Leave a Comment