Une recette de côtelettes de porc au beurre qui garantit une viande moelleuse et savoureuse

Côtelettes de porc au beurre

Temps actif :15 minutes

Temps total:20 minutes

Portions :2 à 4

Temps actif :15 minutes

Temps total:20 minutes

Portions :2 à 4

Bien que les côtelettes de porc puissent être rapides et savoureuses, elles peuvent aussi se dessécher facilement. Les méthodes de double cuisson ou de saumurage qui prennent plus de temps peuvent donner des résultats juteux, mais il existe un raccourci plus simple pour obtenir de délicieuses côtelettes de porc humides : le beurre.

La maigreur des côtelettes de porc est ce qui fait de cette coupe un guerrier à cuisson rapide les soirs de semaine, mais cela signifie également qu’elles peuvent rapidement devenir sèches et dures. Badigeonner les côtelettes de graisse aide à nier cela. Ajoutez des aromates tout en badigeonnant pour plus de saveur – comme vous pourriez faire cuire un steak – et vous avez ensuite le bonus supplémentaire de beurre noisette et d’ail ou d’herbes croustillantes à servir avec la viande.

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L’autre clé est de ne pas trop cuire les côtelettes. Contrairement à ce que vous avez peut-être appris il y a des années, il est parfaitement sûr de manger du porc qui n’est pas bien cuit. Un thermomètre à lecture instantanée est idéal pour déterminer la température précise, mais vous pouvez également vous fier au toucher de la viande avec suffisamment de pratique. (Réduire la chaleur une fois que vous obtenez une belle saisie d’un côté réduit également le risque de trop cuire la viande et de brûler le beurre.)

Suivre les étapes ci-dessous vous mènera au succès de la côtelette de porc, et une fois que vous aurez maîtrisé la technique, n’hésitez pas à personnaliser cette recette en changeant les assaisonnements.

Stockage: Réfrigérer les restes jusqu’à 3 jours.

REMARQUE: Laisser reposer les côtelettes de porc à température ambiante avant la cuisson réduit le temps de cuisson global de quelques minutes et assure une cuisson un peu plus homogène.

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  • Deux (12 onces) côtelettes de porc coupées au centre, avec os, d’environ 1 pouce d’épaisseur
  • 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 cuillère à café de sel fin
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale ou autre huile neutre
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • Gousses d’ail écrasées, brins de thym frais, brins de romarin frais et/ou brins de sauge frais

Retirer les côtelettes de porc du réfrigérateur et les transférer au comptoir pendant 30 minutes (facultatif; voir REMARQUE). Séchez la viande avec un torchon propre ou une serviette en papier et saupoudrez-la de poudre d’ail, de poivre et de sel.

Dans une poêle en acier inoxydable ou en fonte de 10 ou 12 pouces à feu moyen-vif, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle scintille. Et les côtelettes de porc et cuire, en appuyant avec des pinces de temps en temps pour s’assurer qu’elles ont un bon contact avec la poêle, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, 3 à 4 minutes.

Réduire le feu à moyen et, à l’aide de pinces, placer les côtelettes sur le côté dans la poêle, côté gras vers le bas, pour faire fondre une partie du gras, environ 1 minute. Déposez les côtelettes sur le côté non cuit; ajouter le beurre, les gousses d’ail écrasées, les brins de thym frais, les brins de romarin frais et/ou les brins de sauge fraîche et cuire, en inclinant régulièrement la poêle et en utilisant une grande cuillère pour arroser les côtelettes de beurre, jusqu’à ce que la viande ait une température interne d’environ 135 degrés, 4 à 8 minutes (voir REMARQUE). Transférer les côtelettes de porc sur une planche à découper, un plat de service ou des assiettes individuelles; couvrir lâchement de papier d’aluminium; et laisser reposer 5 minutes. (Pendant ce temps, la température interne de la viande devrait monter à 145 degrés, ce qui est considéré comme mi-saignant.) Servir chaud avec le beurre et les aromates de la poêle versés sur le dessus, si désiré.

Par portion (1/2 côtelette de porc), basée sur 4

Calories : 300 ; Matières grasses totales : 16 g ; Lipides saturés : 6 g ; Cholestérol : 133 mg ; Sodium : 247 mg ; Glucides : 1 g ; Fibres alimentaires : 0 g ; Sucre : 0 g ; Protéines : 38 g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.

Recette de l’écrivain du personnel Aaron Hutcherson.

Testé par Aaron Hutcherson ; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.

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