Une recette dan bing pour les crêpes aux œufs polyvalentes de Taiwan

Dan Bing

Temps total:15 minutes

Portions :2

Temps total:15 minutes

Portions :2

Commentaire

Cette recette vient du Manger avec voracité bulletin. Inscrivez-vous ici pour obtenir une recette de dîner en semaine, des conseils pour les substitutions, des techniques et plus encore dans votre boîte de réception du lundi au jeudi.

“Dan bing est la nourriture de grand-mère par excellence pour moi”, déclare Frankie Gaw, auteur de “First Generation: Recipes From My Taiwanese-American Home”, à propos des crêpes aux œufs qu’il a mangées pour la première fois lorsqu’il était enfant. Gaw a grandi à Cincinnati, mais a rendu visite à sa grand-mère à Memphis chaque année autour de Thanksgiving. De 5 à 20 ans environ, elle préparait un lot de dan bing pour le petit-déjeuner. C’était juste la chose pour faire sortir Gaw, qui se décrit comme “pas une personne du matin”, du lit.

Il y avait toujours une assiette de crêpes, roulées en cylindres et coupées en bouchées, sur la table de la cuisine quand Gaw se promenait en bas. La table pour trois personnes était toujours dressée avec un tissu tricoté – “une grand-mère très asiatique”, dit Gaw. Des grignotines comme du mélange Chex, des kakis, des cacahuètes et de minuscules mandarines étaient disposées sur et près de la table.

«Alors que je mangeais le premier lot de dan bing – avec des œufs brouillés et du jus d’orange – ma grand-mère commençait à faire frire un autre lot. Je me souviens d’avoir écouté le grésillement, d’avoir attendu que l’odeur des crêpes remplisse sa cuisine, puis d’avoir pris cette première bouchée de crêpes fraîches », dit Gaw.

Chauds et réchauffants, tendres et juste légèrement sucrés, les dan bing frais sont un régal, et bien qu’ils soient généralement un aliment de petit-déjeuner, il n’y a rien de mal à prendre le petit-déjeuner pour le dîner de temps en temps.

Après avoir déménagé sur la côte ouest dans la vingtaine, Gaw a commencé à faire du dan bing pour lui-même. “Je les voulais après une soirée, presque comme une collation de minuit”, dit-il. “De plus, ils sont si faciles.”

En effet, les dan bing sont faciles. La pâte prend quelques minutes à fouetter ensemble, puis, comme elles sont plus épaisses que les crêpes à la française mais plus fines que les crêpes à l’américaine, chacune semble sortir parfaitement plate et ronde sans trop de problèmes. C’est le genre de recette facile à mémoriser et à préparer soi-même tôt le matin ou tard le soir après un verre de trop.

Cela indique également le type de recettes que Gaw propose tout au long de son livre. “First Generation” n’est pas un cours 101 sur la nourriture taïwanaise. C’est plus comme un mémoire raconté dans des recettes. “Pour le livre en général, je voulais présenter des aliments nostalgiques et sentimentaux, des choses que vous rencontreriez dans la maison d’un membre de la famille, mais que vous ne verriez pas vraiment dans une grande distribution alimentaire typique dans un magazine alimentaire typique”, explique Gaw. “Ce n’est pas de la nourriture que vous verriez à moins que vous ne fassiez partie de la famille de quelqu’un… Ce sont de vrais repas de tous les jours.”

Prendre le petit-déjeuner pour le dîner, car le temps n’a plus de sens

Gaw dit que les dan bing sont traditionnellement servis aux côtés de youtiao, qui est un type de cruller frit, et de lait de soja sucré. Des condiments comme la sauce piquante, la pâte de soja et la sauce soja seraient servis à côté pour arroser le dessus. Ayant grandi dans le Midwest, Gaw les aimait avec des œufs brouillés – il dit qu’il aimait les œufs quand il était enfant – et du bacon; dans la vingtaine, il ajoutait de la bière légère sur le côté et du ketchup sur le dessus – “très chaotique”, dit Gaw en riant.

En d’autres termes : n’hésitez pas à faire preuve de créativité. Dans son livre de cuisine, Gaw suggère de remplir le dan bing de légumes ou de viandes. Dans cette recette, la sauce soja est légèrement sucrée pour former un filet sur le dessus de chaque crêpe, et des oignons verts finement tranchés compensent les saveurs sucrées et salées. “Ils sont parfaits pour chaque fois que vous voulez un repas chaud et une dose de réconfort”, dit Gaw.

  • Vous voulez faire du dan bing avec du lait au lieu de l’eau ? >> Utilisez du lait laitier ou non laitier.
  • En plus ou à la place de la sauce soja sucrée >> n’hésitez pas à utiliser toute autre sauce sucrée ou salée que vous souhaitez, comme le piment croustillant, le miel, la moutarde ou le gochujang.

Voulez-vous enregistrer cette recette ? Cliquez sur l’icône de signet sous la taille de la portion en haut de cette page, puis accédez à Histoires enregistrées dans Mon message.

Faites évoluer cette recette et obtenez une version de bureau imprimable ici.

  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1/2 tasse d’eau
  • 4 gros œufs
  • 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’olive, et plus si nécessaire
  • Sel fin
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 cuillères à café d’eau
  • Échalotes hachées, pour la garniture
  • Graines de sésame grillées, pour la garniture

Faire les crêpes : Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine et l’eau jusqu’à consistance homogène. Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à consistance lisse.

Dans une poêle moyenne antiadhésive à feu moyen-élevé, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile jusqu’à ce qu’elle scintille. Versez environ 1/3 tasse de pâte dans la poêle et inclinez-la pour que la pâte enrobe finement le fond. Lorsque la pâte commence à se raffermir et que les bords semblent secs, après environ 30 secondes, utilisez une fine spatule pour la retourner pour cuire l’autre côté. Si les crêpes semblent cuire trop vite, baissez le feu. Retourner les crêpes une ou deux fois de plus jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et bien cuites. Saupoudrer d’un peu de sel, puis réserver dans une assiette. Répétez avec le reste de la pâte, en ajoutant plus d’huile au besoin, jusqu’à ce que toutes les crêpes soient cuites.

Préparez la sauce : dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le miel et l’eau jusqu’à consistance lisse.

Pour servir, rouler les crêpes en tubes et couper chacun en 4 ou 5 tranches. Arroser de sauce, garnir d’oignons verts hachés et de graines de sésame et servir.

Calories : 357 ; Matières grasses totales : 17 g ; Lipides saturés : 4 g ; Cholestérol : 372 mg ; Sodium : 1192 mg ; Glucides : 34 g ; Fibres alimentaires : 1 g ; Sucre : 9 g ; Protéines : 17 g.

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.

clarification

Une version antérieure de cette recette suggérait d’utiliser du lait non laitier sans expliquer que le lait laitier était également une option à la place de l’eau dans la pâte.

Adapté de “First Generation: Recipes From My Taiwanese-American Home” de Frankie Gaw (Ten Speed, 2022).

Testé par G. Daniela Galarza; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.

Faites évoluer cette recette et obtenez une version de bureau imprimable ici.

Parcourez notre outil de recherche de recettes pour plus de 9 900 recettes post-testées.

Avez-vous fait cette recette? Prenez une photo et identifiez-nous sur Instagram avec #mangervoracement.

Découvrez les recettes Eat Voraciously de cette semaine :

Lundi: Soupe crémeuse aux tomates et à la citrouille

Mardi: Polenta Aux Haricots Blancs Et Salsa Verde Italienne

Mercredi: Tostadas de courge épicées au chorizo

Les archives de recettes de la newsletter Eat Voraciously

Leave a Comment