Une recette adaptée aux enfants pour les tostadas aux haricots et au fromage

Tostadas de Frijoles y Queso (Tostadas aux haricots et au fromage)

Temps total:20 minutes

Portions :3 à 6

Temps total:20 minutes

Portions :3 à 6

Qu’est-ce qui rend une recette adaptée aux enfants ? Un adulte pouvait compter sur sa mémoire pour décider, mais Gaby Melian a décidé d’aller à la source : les enfants.

Elle s’est associée à America’s Test Kitchen Kids pour tester son nouveau livre de cuisine, “Gaby’s Latin American Kitchen”. Les 70 recettes du livre ont été partagées avec les 15 000 familles inscrites aux recettes centrées sur l’enfant d’ATK et au club des jeunes chefs, et testées à domicile.

“Tous les commentaires des enfants dans le livre de cuisine sont réels – de vrais enfants”, a déclaré Melian. « Il y a des recettes qui n’ont pas été mises dans le livre parce que les enfants ne les aimaient pas ou parce qu’elles étaient trop dures. Et puis il y avait les gagnants – les gagnants incontestés.

Le chef, cependant, avait sa propre richesse d’expérience sur laquelle s’appuyer. “J’ai enseigné aux enfants toute ma vie”, a-t-elle déclaré, notant qu’elle avait enseigné la cuisine dans des écoles publiques et privées, dans des organisations à but non lucratif et même chez elle.

Si vous parlez avec quelqu’un qui aime cuisiner, vous entendrez souvent comment il a appris en regardant un être cher à la maison. Mélian c’est pareil. Dans l’introduction de son livre, elle écrit : « J’ai grandi en regardant mon abuela, la mère de ma mère, cuisiner dans notre petite cuisine à Buenos Aires. Elle a commencé à m’enseigner quand j’étais très jeune.

“Quand j’ai dit que c’était le livre que j’aurais aimé avoir quand j’avais 8 ans, je voulais dire cela”, a-t-elle déclaré à propos de son premier livre de cuisine, notant que le manuel d’instructions coloré et vivant pourrait également aider les parents qui n’aiment pas cuisiner mais veulent leur enfant d’avoir cette compétence de vie.

“Si un enfant a un intérêt, ce livre peut être un livre qui peut combler cet écart”, a-t-elle déclaré.

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Tout au long du livre de cuisine, Melian note: “En cas de doute, demande de l’aide à un adulte.” Il existe cependant des recettes que les enfants peuvent réaliser eux-mêmes, surtout s’ils suivent ses conseils. Elle aborde les compétences de base, de la façon de hacher un oignon et d’éplucher l’ail à la meilleure façon de râper le fromage et d’équeuter et hacher les piments. Elle explique comment mesurer avec précision les ingrédients secs et humides.

Faire cette recette : Agua Fresca de Limon

Alors que Melian est originaire d’Argentine, le livre de cuisine s’appuie sur des recettes de petit-déjeuner, déjeuner, dîner, dessert, collations et boissons du Mexique, d’Amérique du Sud et centrale et de certaines îles des Caraïbes, et elle en a d’abord goûté beaucoup en allant à l’école culinaire et en travaillant dans New York.

Pour chaque recette, elle fournit le pays d’origine (il y a aussi une carte et un glossaire espagnol) et un niveau de difficulté (débutant, intermédiaire et avancé pour qu’un enfant puisse grandir dans le livre). Chaque recette reçoit une brève histoire d’origine, mettant souvent en vedette un cuisinier ou un chef de ce pays. Par exemple, un chef équatorien a partagé la recette du ceviche, qui demande de faire bouillir brièvement les crevettes plutôt que de simplement les «cuire» dans un acide comme le font de nombreuses recettes.

“Ce livre s’adresse à tous ceux qui s’intéressent à la cuisine latino-américaine”, a-t-elle déclaré. (Je suis d’accord. J’adore les pupusas mais je n’en ai jamais fait. Après avoir lu sa recette limpide et regardé les photos étape par étape, je vais le faire.)

Pendant que je discutais avec Melian, je n’ai pas pu m’empêcher de sourire et de me souvenir de mon premier livre de cuisine : “Betty Crocker’s New Boys and Girls Cookbook”. Comme Melian, j’ai appris en regardant ma grand-mère et ma mère cuisiner, mais c’était vraiment inconscient – la connaissance par osmose.

Ce fin livre de cuisine à reliure spirale m’a permis de me lancer seul, déclenchant cette première étincelle de fierté que je ressens encore lorsque je fais quelque chose et que j’entends les mmms autour de la table. Je pouvais choisir une recette et ensuite cuisiner pour la famille, faire un pain de viande ou des biscuits au sucre ou des Joes bâclés.

Melian le fait pour une toute nouvelle génération, avec ses prises sur les pupusas, les alfajores de micena et les arroz con pollo. Trinquons à ça.

Tostadas de Frijoles y Queso (Tostadas aux haricots et au fromage)

Melian écrit que les tostadas ont été « inventées pour utiliser les restes. Faire griller ou frire des tortillas rassis les rend croustillantes et délicieuses. Et ensuite, vous pouvez les garnir d’autres restes. Considérez cette recette simple comme un point de départ. Vous pouvez ajouter des restes de poulet, de porc ou de saucisse, ou égayer vos haricots avec des épices. Servir avec l’Agua Fresca de Limon de Melian (voir recette ici) si vous le souhaitez.

REMARQUE: Si vous n’avez pas de crème, vous pouvez la remplacer par de la crème sure : Dans un petit bol, fouetter ensemble 1/2 tasse de crème sure et 1 cuillère à soupe d’eau et de jus de citron vert jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Remarques sur le stockage: Réfrigérer les haricots restants jusqu’à 5 jours.

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  • Une boîte (15 onces) de haricots frits (noirs ou pinto)
  • 1/4 tasse d’eau, plus au besoin
  • 6 tostadas
  • 1 tasse (6 onces) de queso fresco émietté ou de fromage mozzarella râpé
  • 4 feuilles de laitue romaine ou iceberg, tranchées finement
  • Chair de 1 gros avocat, tranchée
  • Crème mexicaine (crema) (peut être remplacée par de la crème sure ; voir REMARQUE)
  • Sauce piquante, comme la sriracha, pour servir
  • Quartiers de citron vert, pour servir (facultatif)

Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 350 degrés.

Dans une petite casserole à feu moyen-doux, mélanger les haricots et l’eau, et chauffer, en remuant avec une spatule en caoutchouc, jusqu’à ce que les haricots soient chauds et tartinables, environ 3 minutes. Ajouter plus d’eau, 1 cuillère à soupe à la fois, si nécessaire. Retirer du feu.

Placer les coquilles de tostada sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Répartir uniformément le mélange de haricots entre les coquilles, en étalant en une couche uniforme. Saupoudrer le fromage uniformément sur le dessus.

Transférer la plaque de cuisson au four pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les tostadas soient bien chaudes.

Répartir les tostadas dans les assiettes et garnir chacune de laitue et d’avocat. Arroser chacun de crème ou de crème sure et de sauce piquante, et servir avec un quartier de lime, le cas échéant.

Par portion (1 tostada, 1 cuillère à soupe de crème, 1 cuillère à soupe de sriracha)

Calories : 275 ; Matières grasses totales : 17 g ; Lipides saturés : 7 g ; Cholestérol : 32 mg ; sodium : 736 mg ; Glucides : 22 g ; Fibres alimentaires : 6 g ; Sucre : 2 g ; Protéines : 11 g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.

Adapté de “La cuisine latino-américaine de Gaby” de Gaby Melian (America’s Test Kitchen, 2022).

Testé par Ann Maloney ; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.

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