Une chef irlandaise partage sa recette de pommes de terre préférée pour le petit-déjeuner

Boxty réclame des pommes de terre farineuses et féculentes.

La combinaison de purée et de pomme de terre râpée donne au boxty sa texture distinctive.

Aefa Mulholland


La première étape pour faire du boxty consiste à préparer une livre de pommes de terre féculentes et farineuses. Évitez les pommes de terre nouvelles cireuses, les alevins ou le bonheur rouge, car ils fonctionnent mieux dans les salades.

Épluchez et coupez seulement la moitié de vos pommes de terre en morceaux. Remplissez une casserole d’eau froide salée, ajoutez les morceaux et portez la casserole à ébullition. Baissez la température à moyenne-élevée et laissez les pommes de terre cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, ce qui ne devrait prendre qu’environ 10 à 15 minutes.

Égouttez et transférez les pommes de terre dans un bol de taille moyenne, écrasez-les et laissez-les refroidir. Je fais souvent la purée la veille et je la laisse refroidir toute la nuit.

Mélanger les ingrédients secs et ajouter à la purée de pommes de terre.

Un bol bleu de purée de pommes de terre

Cette purée de pommes de terre servira de base pâteuse.

Aefa Mulholland


Une fois la purée refroidie, mélangez 1 tasse de farine et 1 cuillère à café de sel et de bicarbonate de soude, et ajoutez-les aux pommes de terre.

J’utilise de la farine tout usage mais j’ai aussi fait des boxties avec une version sans gluten car aucune gomme de xanthane n’est nécessaire.

Râper les pommes de terre restantes sur un torchon propre.

Morceaux de pomme de terre râpée avec une pomme de terre coupée en deux sur une serviette en papier en arrière-plan

Couper les pommes de terre en deux facilite leur râpage.

Aefa Mulholland


Épluchez, coupez en deux et râpez les pommes de terre restantes sur un torchon. Ces lambeaux ajouteront une belle texture au boxty.

Ajoutez votre babeurre au mélange de pommes de terre et d’ingrédients secs.

Bol de pommes de terre râpées avec du bicarbonate de soude, de la farine et du sel dans un bol bleu

Vous devrez peut-être ajouter plus ou moins de babeurre selon le degré d’humidité des pommes de terre.

Aefa Mulholland


Une fois que vous avez combiné vos pommes de terre et vos ingrédients secs, mélangez une 1/2 tasse de babeurre, en ajoutant de petites quantités jusqu’à ce qu’il atteigne une consistance presque pâteuse.

Vous n’aurez peut-être pas besoin de beaucoup de babeurre, mais si vous avez pressé ces lambeaux de manière particulièrement enthousiaste, vous pourriez avoir besoin de jusqu’à 1 1/4 tasse.

Servir le boxty avec un œuf poché, des asperges grillées et de la sauce hollandaise.

Boxty avec œuf poché et sauce hollandaise avec oignons verts sur le dessus

Un œuf poché et une sauce hollandaise font du boxty un repas luxueux.

Aefa Mulholland


Vous pouvez servir boxty comme repas sucré ou salé.

Certaines personnes optent pour des garnitures sucrées, comme la compote de pommes ou le miel, mais je les aime avec un morceau de cheddar fort ou de fromage de chèvre, de saumon fumé, de bacon, de saucisse ou de salami, ou sous forme de boxty Benedicts.

Pour un Benedict boxty, j’ajoute un œuf poché, des asperges grillées, de la sauce hollandaise et des oignons verts sur les galettes de pommes de terre.

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