Un plat de Thanksgiving qui est un délicieux clin d’œil au Brésil

Le jour de Noël à Macaé, Rio de Janeiro, Brésil, la cuisine était le lieu de rencontre de Thailine Kolb, ses cousins, sa mère et ses tantes. Pendant que les enfants couraient partout, les femmes, vêtues de tabliers assortis, préparaient un dîner de fête. Kolb se souvient d’avoir saupoudré de sel sur les plats et écrasé des livres de yuca pour l’un de ses plats de vacances préférés : la purê de mandioca, ou purée de yuca.

Mais maintenant, environ une décennie après son déménagement aux États-Unis, cette purée a une signification plus profonde sur sa table de Thanksgiving, représentant sa culture au milieu des plats de la famille de son mari. Non seulement c’est un substitut facile à la purée de pommes de terre, mais c’est une façon naturelle pour elle d’incorporer les saveurs de son pays, comme le font de nombreux autres immigrants, pendant les vacances.

“J’aime mieux le goût”, a déclaré Kolb, 33 ans, de New Haven, Connecticut. Lorsqu’elle a commencé à préparer le plat il y a cinq ans pour Thanksgiving avec la famille de son petit ami de l’époque, elle appelait sa mère, Liomar dos Santos Paula Araujo, au Brésil, qui lui a appris à faire bouillir, écraser et enrichir le yuca avec du beurre et du lait. par téléphone.

Le yuca, la racine de la plante de manioc, se retrouve dans de nombreux plats du pays. Une fois que son écorce extérieure dure est pelée, la chair blanche féculente à l’intérieur peut être bouillie, écrasée, frite comme une frite ou même utilisée comme farine.

La culture est probablement originaire du Brésil et était un aliment de base pour les peuples autochtones vivant dans le bassin amazonien et les contreforts des Andes, a déclaré Darna L. Dufour, professeur d’anthropologie à la retraite à l’Université du Colorado à Boulder.

Au XVIe siècle, les Brésiliens indigènes ont appris aux Portugais comment préparer la racine en toute sécurité, a déclaré Seth Garfield, professeur d’histoire brésilienne à l’Université du Texas à Austin. (Son écorce contient du cyanure et doit être retirée avant la cuisson.)

“Cela fait vraiment partie de l’identité nationale brésilienne en tant qu’aliment”, a déclaré Garfield.

La blogueuse culinaire Aline Shaw a incorporé des plats «importants sur le plan émotionnel pour tous ceux qui participent» à ses Thanksgiving américains avec sa famille et ses amis. Pour elle, ce plat est le purê de mandioca, quelque chose qu’elle a également appris à faire avec sa mère au Brésil. Elle se souvenait avoir vu sa mère éplucher et couper le yuca, sans se laisser intimider par sa préparation. Elle cassait des morceaux de yuca avec ses mains et épluchait son écorce extérieure avec seulement un petit couteau d’office.

Pour Shaw, 38 ans, qui vit à Dallas, ce travail était un travail d’amour. Et en tant que diplômée d’une école de cuisine habituée à cuisiner la cuisine des autres, elle aime partager sa culture à table. Elle a même écrit sur la recette de sa mère autour de Thanksgiving sur son blog, Brazilian Kitchen Abroad, afin que les gens puissent essayer quelque chose de nouveau.

“Je mange toujours la nourriture des autres, donc je me fais toujours un devoir de faire quelque chose de brésilien”, a-t-elle déclaré, ajoutant que Thanksgiving est “une excellente occasion pour les gens de s’aventurer hors de la norme, en particulier dans un pays avec tant de cultures vivant ensemble.

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Purée de mandioca (purée crémeuse de yuca)

Recette de Thailine Kolb et Liomar dos Santos Paula Araujo, adaptée par Christina Morales et Alexa Weibel

Portions : 6 (environ 2½ tasses)

Temps total: 30 minutes

INGRÉDIENTS
  • 1 livre de morceaux de yuca pelés surgelés ou 1½ livre de yuca frais entier non pelé (voir conseil)
  • 1½ cubes de bouillon de poulet
  • 1½ tasse de lait entier
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé ou de margarine
  • Persil haché ou ciboulette, fromage cheddar fort râpé ou poivre noir, ou une combinaison, pour servir (facultatif)
PAS
  1. Porter une casserole d’eau à ébullition dans une casserole moyenne.
  2. Si vous utilisez du yuca congelé, passez à l’étape 3. Si vous utilisez du yuca frais, coupez les pointes, puis coupez le yuca en segments de 3 pouces. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites une incision à travers la peau dans le sens de la longueur sur chaque morceau, puis décollez soigneusement et soigneusement l’écorce externe et la couche cireuse blanche en dessous à l’aide de vos doigts. Découpez les taches noires, les veines vertes ou la décoloration, qui peuvent toutes être toxiques. Coupez le yuca en quartiers dans le sens de la longueur et coupez et jetez les noyaux ligneux; bien rincer le yuca.
  3. Ajouter les morceaux de yuca congelés ou frais et 1 cube de bouillon à l’eau bouillante. Faire bouillir pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le yuca soit tendre à la fourchette.
  4. Égouttez l’eau et écrasez le yuca dans la casserole pendant qu’il est encore chaud. Assurez-vous de retirer tous les morceaux restants du noyau féculent. Ajouter le lait, le beurre et le ½ cube de bouillon restant. Remuer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit crémeux comme une purée de pommes de terre, environ 2 minutes. Servir immédiatement, avec des garnitures facultatives, si désiré.

Pointe: Yuca peut être trouvé dans de nombreuses épiceries d’Amérique latine. Le yuca frais est généralement situé à proximité d’autres amidons frais, comme les pommes de terre, et le yuca congelé peut être trouvé regroupé avec d’autres produits latino-américains congelés.

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