Un nouveau diplômé de Berlin trouve son créneau avec la boulangerie et les céréales locales

Kristine M. Kierzek

Le timing est tout pour Greg Wade. Après avoir obtenu son diplôme de New Berlin West en 2006, il est allé à UW-Milwaukee pendant un an et demi. Ce n’était pas tout à fait son truc, mais à ce moment-là, il avait entendu parler d’une école culinaire basée à Chicago que sa mère avait contactée lorsqu’il cherchait des universités. Il se retrouvait à faire du pain chaque fois que l’occasion se présentait. C’est devenu son projet passion.

Il s’est entouré de personnes prêtes à soutenir ses objectifs de cuisson du pain, et son travail chez Girl and the Goat a conduit à un rôle plus important avec One Off Hospitality de Paul Kahan et à une plongée profonde dans la cuisson du pain en mettant l’accent sur les céréales et les agriculteurs locaux.

Récipiendaire d’un James Beard Award 2019 pour Outstanding Baker, Wade supervise désormais la production de Publican Quality Bread, qui a ouvert une usine de production de 4 200 pieds carrés avec un espace de vente au détail dans l’ouest de Chicago en juin. L’installation produit tous les pains pour One Off Hospitality et environ 70 autres restaurants et détaillants dans la région de Chicagoland. Le commerce de détail et la boulangerie, 1759 W. Grand Ave., Chicago, sont ouverts de 7 h à 15 h tous les jours.

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