Un chef du Michigan nommé sur la liste des meilleurs nouveaux chefs de Food and Wine aux États-Unis

“L’imagination mondiale de ce chef imprègne les pâtisseries éblouissantes de sa boulangerie de quartier de Detroit”, lit le titre de description de Food and Wine pour sa seule sélection du Michigan sur sa liste des meilleurs nouveaux chefs de 2022.

Warda Bouguettaya l’a encore fait ! Il y a quelques mois à peine, elle a remporté le prix James Beard du chef pâtissier exceptionnel, le seul lauréat du Michigan à ce prestigieux prix gastronomique. Aujourd’hui, Food and Wine lui rend également hommage, ainsi qu’à sa boulangerie, Warda Pâtisserie.

Située au 70 West Alexandrine Street à Detroit, la boulangerie sert des produits tels que des financiers, des madeleines, des tartes, des biscuits, de la mousse, des tortas et bien plus encore. Food and Wine avait ceci à dire à son sujet :

“Quand elle était adolescente, sa mère a fini par céder et a commencé à apprendre à Bouguettaya à cuisiner. Le premier plat qu’elle a maîtrisé était la mousse au chocolat. Ces jours-ci, Bouguettaya en prépare encore des lots dans sa boulangerie ensoleillée de Detroit où une mousse soyeuse au chocolat et à la poire n’est qu’un élément de son entremet multicouche poire et chocolat, un dessert étonnant qui prend trois jours à faire.

Food and Wine a ensuite décrit certains des desserts de la boulangerie.

«Des nuages ​​gonflés de mascarpone flottent sur des tartes au citron délicates et brillantes; des sphères de pâte à choux sont farcies d’un makrut et d’une crème de fraise ; une tranche de gâteau russe au miel affiche fièrement ses couches comme un zèbre affiche ses rayures. Il y a des petits pains du matin soigneusement laminés saupoudrés de sucre et de cannelle; biscuits à la halva et au chocolat ; et des piles de torta, une spécialité algérienne qui présente une croûte tendre semblable à une pâte feuilletée enroulée autour d’une garniture savoureuse qui tourne selon les saisons (bien que vous puissiez généralement en trouver une débordant de légumes verts sautés à l’ail et de morceaux de feta).

Food and Wine dit que Bouguettaya et son équipe préparent chaque jour environ deux douzaines de types de pâtisseries à partir de zéro. Ils ajoutent qu’elle et son mari sont les seuls propriétaires de la boulangerie.

“Nous avions la vision de rassembler des personnes de cultures différentes, célébrant la diversité de ce pays”, a déclaré Bouguettaya à Food and Wine. « Nous n’avons pas de gros investisseurs, pas de production de masse. C’est une pâtisserie de quartier.

Warda Pâtisserie est ouvert les jeudis et vendredis de 8h30 à 16h00 et les vendredis et samedis de 9h00 à 16h00. Il est fermé du lundi au mercredi.

Vous pouvez voir la liste complète de Food and Wine des meilleurs nouveaux chefs de 2022 ici.

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