The Wrap: Paper City BBQ ouvre ses portes à Westbrook

Paper City BBQ a ouvert ses portes à Westbrook le mois dernier. Montré ici, dans le sens des aiguilles d’une montre à partir du haut à droite : côtes de porc, poitrine de bœuf, chili maison, légumes marinés et fèves au lard du Missouri. Photo gracieuseté de Paper City BBQ

Fixé pour apporter les délices de la viande fumée cuite lentement à Westbrook, Paper City BBQ a ouvert ses portes dans l’espace de la rue Main libéré l’année dernière par Big Fin Poke.

Le nouveau restaurant barbecue, au 855 Main St., est spécialisé dans les viandes fumées et la bière locale, et sert également plus de 50 whiskies. Le copropriétaire Tom Minervino a déclaré que Paper City – nommé en l’honneur de l’histoire de la production de papier de Westbrook – est une opération sœur du Legends Rest Taproom adjacent, sous le même propriétaire.

Alors que Legends a environ 1 000 pieds carrés d’espace et 35 sièges, le nouveau joint de barbecue s’étend sur 3 000 pieds carrés et peut accueillir jusqu’à 60 personnes, a déclaré Minervino. Lui et ses partenaires – sa sœur Meg Minervino et Mike Barton – ont approché leur propriétaire à propos de l’espace après que Big Fin Poke ait quitté en 2021 pour déménager à Rock Row.

Le concept de barbecue a été motivé en partie par l’expérience professionnelle du chef Matt Burns à Kansas City, Missouri, l’une des capitales du barbecue du pays. Également chef du Legends, Burns y sert des plats de pub raffinés depuis son ouverture en 2018.

“C’est ce qu’il voulait faire”, a déclaré Minervino. “Et cela semblait être un bon choix, car il n’y a pas vraiment de barbecue à Westbrook.”

Minervino a déclaré que l’approche de Paper City en matière de barbecue n’est pas limitée par des tentatives d’authenticité régionale, mais mélange et associe les différents styles de barbecue américains pour préparer les plats les plus délicieux qu’ils peuvent créer. “Nous voulions vraiment que tout soit aussi bon que possible”, a-t-il déclaré.

Le menu répertorie les plats classiques comme la poitrine de bœuf, le porc effiloché, la saucisse maison, la poitrine de porc et les côtes levées de Saint-Louis, accompagnés de deux accompagnements traditionnels (17 $ – 21 $). Paper City propose également des sandwichs avec des viandes grillées et un accompagnement pour 16 $.

Paper City est ouvert les mercredi, jeudi et dimanche de 16h à 21h et les vendredi et samedi de 16h à 22h

DOK MALI OUVRE DANS LE VIEUX-PORT

Un nouveau restaurant thaïlandais du propriétaire de Capital Thai Kitchen and Bar à Exeter, New Hampshire, a ouvert cette semaine dans le Vieux-Port de Portland.

Dok Mali a été lancé mardi au 47 India St., qui accueillait auparavant le marché naturel de Lois ; le marché a fermé pendant la pandémie. La chef-propriétaire Nonglack Thanephonesy a rénové l’espace au cours des derniers mois pour créer son restaurant de 32 places.

Le menu de Dok Mali comprend des entrées comme du bao de porc, des choux de Bruxelles frits, des beignets de maïs, sept boulettes différentes et six soupes de nouilles. Les entrées vont des classiques comme le pad thaï et les nouilles ivres à des plats plus créatifs comme “La La Pork”, avec de la poitrine de porc braisée, du bok choi et des œufs servis avec du riz au gingembre, ou le “Roi Lion”, avec des côtes braisées, des pommes de terre, des carottes et cacahuètes grillées au curry massaman maison.

Dok Mali sera ouvert mardi, mercredi, jeudi et dimanche de 11h30 à 20h30, et vendredi et samedi de 11h30 à 21h

LE COIN DE NASON LE MAGASIN DE CRÈME GLACÉE OUVRE

Ouvert fin octobre au 865 Brighton Ave., Twin Swirls Ice Cream espère rester ouvert tout l’hiver. Photo gracieuseté de Twin Swirls

Retardé pendant des mois comme de nombreuses autres entreprises alimentaires en développement ces jours-ci, Twin Swirls Ice Cream a ouvert ses portes à Nason’s Corner à Portland le week-end dernier.

La propriétaire Sarah Palmer travaille sur l’espace vidé de 1 225 pieds carrés au 865 Brighton Ave. depuis mars. Avant de se lancer dans la construction et d’autoriser des retards, Palmer avait espéré ouvrir d’ici le Memorial Day.

Twin Swirls – du nom des filles jumelles de 7 ans de Palmer, Alex et Sage – vend de la crème glacée molle et des glaces dures de Gifford’s, ainsi que des shakes et des coupes glacées avec des garnitures maison comme la compote de pommes et les brownies, et des cafés de Coffee by Concevoir. Le magasin offre un service extérieur uniquement, avec une fenêtre ouverte pour passer commande.

Certains des premiers clients de Palmer lui ont dit qu’ils aimeraient que Twin Swirls reste ouvert tout l’hiver, et Palmer a dit qu’elle était partante. “Je resterai ouvert tant que cela aura du sens”, a-t-elle déclaré.

INN BY THE SEA NOMME UN NOUVEAU CHEF

Quelques semaines à peine après le départ du chef exécutif de l’Inn by the Sea, Andrew Chadwick, pour travailler à Cape Cod, le prestigieux complexe a nommé son remplaçant.

David Brown, originaire du sud de Portland, a été promu sous-chef exécutif à la fin du mois dernier pour prendre la tête de Inn by the Sea. Le nouveau chef exécutif a plus de 20 ans d’expérience dans des restaurants de Portland, du nord de l’État de New York et de l’Arkansas.

“Je prévois de simplifier les menus et de me concentrer sur la saisonnalité et la qualité des ingrédients avec un style de cuisine propre et épuré”, a déclaré Brown. “Les ingrédients doivent parler d’eux-mêmes, avec des recettes qui soutiennent les saveurs qu’ils ont à offrir.”

“Nous sommes ravis que le chef David Brown prenne la direction de la cuisine et approfondisse notre engagement de longue date envers les producteurs locaux”, a déclaré Michael Briggs, directeur général d’Inn by the Sea. « Qu’il s’agisse de célébrer un événement spécial ou de savourer un repas décontracté, le menu abordable du chef, avec un concept de « nourriture pour tous », rassemblera les gens autour de la table. »

Originaire du Massachusetts, Chadwick est retourné au Chatham Bars Inn à Cape Cod, où il avait travaillé comme sous-chef exécutif avant de prendre le poste de chef exécutif chez Sea Glass en 2016.

LE RETOUR DU FESTIVAL DU CIDRE ET DU FROMAGE

Le 5e Downeast Cider + Cheese Festival annuel débute à Ellsworth le vendredi 11 novembre, avec une conférence de lecture avec le célèbre expert en cidre Claude Jolicoeur.

Jolicoeur, auteur de “The New Cider Maker’s Handbook” et “Cider Planet”, sera sur place au Flexit Cafe au 142, rue Main pour discuter de son travail.

L’inscription est obligatoire avec un don suggéré de 25 $. L’événement comprend des rafraîchissements légers et les livres de Jolicoeur seront disponibles à l’achat.

Le festival se poursuit tout au long de la journée du samedi 12 novembre avec un marché du festival, des démonstrations de pressage de cidre, des dégustations de pommes et de la musique live. Un calendrier complet des événements est disponible en ligne.


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