Steak Diane – Le Washington Post

Préparez le steak : essuyez les steaks et assaisonnez-les légèrement de poivre. Dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé, chauffer l’huile et le beurre jusqu’à ce que le beurre brunisse légèrement, environ 1 minute. Ajouter les steaks et saisir, en ne retournant qu’une seule fois à mi-chemin, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 4 minutes au total pour une cuisson mi-saignante. (Le steak cuira encore 3 minutes dans la sauce.) Transférer dans une assiette et couvrir pour garder au chaud.

Préparez la sauce : Remettez la poêle à feu moyen et ajoutez les champignons, l’oignon et l’ail et faites cuire dans le jus du steak, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les champignons commencent à peine à ramollir et à libérer leur liquide, environ 3 minutes.

Ajouter le brandy ou le cognac, le cas échéant, puis allumer soigneusement avec une longue allumette ou un briquet pour flamber, en secouant doucement la poêle jusqu’à ce que la flamme s’éteigne (voir NOTES).

Ajouter le bouillon, la moutarde, les sauces Worcestershire et steak, en grattant les morceaux collés au fond de la casserole, et remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer la crème épaisse et cuire jusqu’à ce qu’elle soit légèrement réduite, environ 3 minutes. Ajouter le persil et la poudre d’ail, remuer pour combiner et cuire environ 2 minutes. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel ou de poivre, au besoin.

Remettre les steaks, ainsi que les jus accumulés, dans la poêle, réduire le feu à doux et laisser mijoter à découvert, en retournant la viande pour enrober, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que la viande soit réchauffée, environ 3 minutes.

Pour servir, transférer les steaks dans des assiettes de service réchauffées. Verser une partie de la sauce et saupoudrer de persil frais, le cas échéant. Servir avec du riz ou des pommes de terre, si désiré.

REMARQUES : Ce plat est généralement servi avec de tendres coupes de bœuf, comme le filet mignon. Si vous préférez, vous pouvez servir cette sauce sur des escalopes de poulet poêlées. Placer chaque escalope entre deux morceaux de papier parchemin et utiliser une poêle épaisse ou un rouleau à pâtisserie pour piler jusqu’à 1/4 de pouce d’épaisseur. Poêler les escalopes dans l’huile et le beurre jusqu’à ce que l’extérieur soit doré et l’intérieur bien cuit (165 degrés), 2 à 4 minutes de chaque côté. Ensuite, continuez avec le reste de la recette.

Earick ajoute du cognac à la sauce et la flambe, mais vous pouvez l’omettre si vous préférez.

Si vous servez avec des pommes de terre, placez 1 livre de pommes de terre dans une casserole avec juste assez d’eau pour les couvrir. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, ajouter une pincée de sel, si désiré, et faire bouillir jusqu’à ce que les pommes de terre puissent être facilement percées avec une fine brochette ou un couteau d’office, environ 15 minutes. Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole avec 2 cuillères à soupe de beurre, 1/4 de cuillère à café de sel et de poivre et remuez jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. Si vous le souhaitez, utilisez une fourchette ou un presse-purée pour les écraser jusqu’à ce qu’ils soient aussi gros que vous le souhaitez. Goûtez et ajoutez plus de beurre, de sel ou de poivre, au goût.

Si vous le servez avec du riz, vous aurez besoin d’environ 2 tasses de riz cuit. Pour le riz blanc à grains longs, rincez 2/3 tasse de riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Ensuite, placez-le dans une casserole moyenne à couvercle à feu moyen-vif. Ajouter 1/2 cuillère à café d’huile d’olive et remuer pour bien enrober le riz. Ajouter 1 1/3 tasse d’eau, une pincée de sel, si désiré, et porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée, 10 à 15 minutes.

Adapté du chef Scott Earick de Scott’s on Fifth à Indialantic, en Floride.

Testé par Ann Maloney.

Envoyez vos questions par courriel à la section des aliments à food@washpost.com.

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