Soupe de poisson épicée de Gino D’Acampo avec tomates et zeste d’orange

Il existe de nombreuses variantes de soupe de poisson dans le sud de l’Italie, mais celle-ci doit être ma préférée car la saveur du rouget la rend unique », déclare Gino D’Acampo.

Sa recette comprend trois types de fruits de mer. “Si vous préférez, vous pouvez remplacer l’églefin par de la morue.”

Soupe de poisson épicée aux tomates et zeste d’orange

Sert: 4

Ingrédients:

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café de flocons de piment

1 gros oignon rouge, pelé et haché finement

200 ml de vin blanc

600 ml de fumet de poisson chaud

400 g de conserve hachée tomates

16 grosses crevettes crues, complètement décortiquées

300 g de filet de rouget sans peau coupé en morceaux de 3 cm

300 g de filet de haddock sans peau, coupé en morceaux de 3 cm

10 tomates cerises rouges, coupées en deux

4 cuillères à soupe de feuilles de persil plat hachées

1 orange non traitée

Le sel

Méthode:

1. Versez l’huile dans une casserole de taille moyenne et faites chauffer à feu moyen. Ajouter les flocons de piment et l’oignon et faire revenir pendant 6 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.

2. Montez à feu vif et versez le vin, puis portez à ébullition et laissez bouillir pendant 2 minutes, en laissant l’alcool s’évaporer. Incorporer le bouillon et les tomates en conserve, assaisonner avec 2 cuillères à café de sel et remettre à bouillir une fois de plus. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps.

3. Pendant ce temps, déveinez les crevettes avec la pointe d’un couteau, d’une brochette ou même d’un cure-dent. La veine court tout le long du dos. Insérez la pointe à environ 1 cm de la tête de la crevette et tirez-la vers vous. Cela soulèvera la veine et vous pourrez la retirer avec le couteau ou avec votre main.

4. Ajoutez tous les poissons et les crevettes dans la casserole, puis remuez très doucement pour ne pas briser le poisson. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes en remuant très doucement au bout de 5 minutes environ.

5. Incorporer les tomates cerises et le persil et continuer à mijoter pendant 1 minute.

6. Retirer du feu et répartir également entre 4 bols réchauffés. Râpez le zeste d’orange sur chaque bol et servez immédiatement.

Poulet rôti en une casserole avec orge perlé, vin blanc et petits pois

Ce plat principal copieux est idéal pour recevoir

(Haarala Hamilton/PA)

“J’aime toujours les recettes qui peuvent être faites dans une seule casserole, car il y a très peu de dégâts ou de vaisselle, et celle-ci a l’air géniale”, déclare D’Acampo, qui la décrit comme un “plat parfait en une seule casserole, avec des légumes, légumineuses et protéines. C’est une bonne recette à faire si vous recevez des invités, car vous pouvez simplement la laisser cuire au four pendant une heure pendant que vous socialisez et prenez quelques verres de prosecco.

Sert: 4

Ingrédients:

1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

8 grosses cuisses de poulet avec os et peau, poids total d’environ 1,5 kg

2 carottes, pelées et hachées finement

1 gros oignon rouge, pelé et haché finement

225 g d’orge perlé

200 ml de vin blanc

4 brins de romarin

800 ml de bouillon de poulet ou de légumes chaud

Jus de ½ citron

150 g de petits pois surgelés, décongelés

Bouquet de feuilles de persil finement hachées

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Méthode:

1. Préchauffez le four à 150C/ventilateur 130C/gaz 2.

2. Versez l’huile dans une cocotte anti-feu et placez sur feu vif. Ajouter le poulet, côté peau vers le haut, et faire revenir 4 minutes. Assaisonnez la peau avec une grosse pincée de sel et de poivre et retournez les cuisses. Frire encore 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez les cuisses et placez-les côté peau vers le haut dans une assiette.

3. Mettez les carottes et l’oignon dans la cocotte, saupoudrez 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre et faites revenir pendant 7 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Incorporer l’orge perlé pendant 1 minute, puis verser le vin. Remuer et laisser l’alcool s’évaporer pendant environ 1 minute. Ajouter le romarin et verser sur le bouillon chaud. Remuer, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant 10 minutes.

4. Retirez le plat du feu et remuez l’orge. Déposer les cuisses de poulet sur l’orge, côté peau vers le haut, et cuire au centre du four, à découvert, pendant 55 minutes.

5. Sortez le plat du four, retirez les cuisses de poulet et placez-les sur une assiette. Retirer et jeter le romarin. Verser le jus de citron et les petits pois dans le mélange d’orge et bien mélanger. Vérifier l’assaisonnement.

6. Remettez le poulet sur l’orge et remettez au four pendant 5 minutes.

7. Saupoudrez de persil et servez au milieu de la table pour que tout le monde se régale.

Gâteau au fromage Biscoff et expresso

Offrez-vous un dessert sucré et délicieux au café

(Haarala Hamilton/PA)

«Ce doit être l’un des desserts préférés de ma femme de tous les temps», déclare D’Acampo. “C’est une grande amatrice de cheesecake et je la surprends souvent en train de tremper un de ces biscuits dans son café, alors j’ai décidé de trouver quelque chose qui les combinerait tous les deux et ce fut un grand succès.”

Sert: 10-12

Ingrédients:

250g de biscuits Lotus Biscoff, plus 3 biscuits à décorer

100 g de beurre salé fondu

300 ml de crème fraîche

80g de sucre glace

500 g de fromage à la crème entier

2 cuillères à café d’extrait de vanille

20 ml de café expresso fort

10 ml de liqueur de café, comme Kahlua

150g de pâte à tartiner Biscoff

Pour le sirop de café:

50 ml de café expresso fort

50 ml de liqueur de café, comme Kahlua

50 ml de sucre semoule

Méthode:

1. Écrasez les biscuits en miettes en utilisant un robot culinaire ou en les mettant dans un sac alimentaire scellé et, à l’aide d’un marteau de cuisine ou d’un rouleau à pâtisserie, écrasez-les jusqu’à ce que vous obteniez des miettes. Versez-les dans un bol de taille moyenne avec le beurre fondu et, à l’aide d’une spatule souple, mélangez bien en vous assurant que le beurre a enrobé toutes les miettes.

2. Versez dans un moule à gâteau à base lâche – j’ai utilisé un moule profond d’un diamètre de 24 cm et d’une profondeur de 6 cm – et appuyez fermement sur la base et les côtés, en vous assurant que les côtés sont uniformes, car c’est la partie que vous allez voir quand le cheesecake est terminé. Placer au congélateur le temps de préparer la garniture.

3. Verser la crème et le sucre glace dans un grand bol et fouetter jusqu’à formation de pics mous.

4. Dans un grand bol séparé, fouetter le fromage à la crème et l’extrait de vanille jusqu’à consistance lisse. Verser la crème fouettée dans le mélange de fromage à la crème et utiliser une spatule pour mélanger.

5. Verser la moitié de la garniture au fromage à la crème dans un autre grand bol. Ajouter le café et la liqueur dans un bol et utiliser une spatule pour mélanger doucement jusqu’à l’obtention d’une couleur lisse. Sortez la base de biscuit du congélateur et versez-la sur le mélange de crème au café. Étaler uniformément à l’aide d’une spatule et remettre au congélateur pendant 10 minutes.

6. Placer la tartinade Biscoff dans le reste du mélange de fromage à la crème et bien mélanger à l’aide d’une spatule, encore une fois jusqu’à ce que la couleur soit lisse. Retirez la base de biscuit du congélateur et étalez-la délicatement sur le mélange de crème au café, créant ainsi un gâteau au fromage à 2 étages. Les couches sont très similaires en couleur, mais l’équilibre des saveurs est parfait. Lissez le dessus et placez au réfrigérateur pendant au moins 5 heures, le temps que le cheesecake prenne.

7. Pour faire le sirop, versez tous les ingrédients du sirop dans une petite casserole et placez à feu moyen. Lorsque bouillonnant, réduire le feu et laisser mijoter environ 6 minutes, en créant un sirop épais et coulant, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Vous pouvez vérifier qu’il est prêt en vous assurant qu’il recouvre le dos d’une cuillère en métal. Verser dans un petit pot et laisser refroidir complètement.

8. Au moment de servir le cheesecake, arroser de sirop au café et disposer 3 biscuits debout au centre. Ce sera OK pour manger pendant 3 jours s’il est conservé, couvert, au réfrigérateur… s’il dure aussi longtemps.

Gino’s Italy: Like Mamma Used to Make By Gino D’Acampo est publié par Bloomsbury, au prix de 25 £. Photographie par Haarala Hamilton.

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