Saveur puissante chez Ranger Joe’s Pizza

Ayant grandi en Floride, Joe Ledwidge mangeait de la pizza ou en préparait pour les clients de la boutique de ses parents presque tous les jours de 11 à 19 ans dans les années 1980.

Trente ans plus tard, après une carrière de 19 ans dans l’application de la loi, Ledwidge a déménagé dans le Montana et a ouvert Ranger Joe’s Pizza dans le sud de Kalispell, où il utilise le même pétrin Hobart que ses parents utilisaient pour préparer des pizzas de style plat profond siciliennes, new-yorkaises et détroit.

“C’est comme ça que j’ai reçu ma formation quand j’étais enfant”, a déclaré Ledwidge.

Alors que Ledwidge aurait pu rester à la retraite, il a choisi d’ouvrir la pizzeria après que sa passion pour la pizza se soit ravivée en 2019 lorsqu’il a commencé à expérimenter l’ancienne recette familiale. Il a ouvert la pizzeria avec l’aide de sa femme, Maria, et de ses deux fils Christian et Jonathon, qui l’ont surnommé Ranger Joe après une randonnée dans le parc national des Glaciers avant d’ouvrir il y a un an.

Une pizza Detroit Deep Dish est garnie de parmesan chez Ranger Joe’s Pizza à Kalispell le 10 mai 2022. Hunter D’Antuono | Balise à tête plate

Chaque style de pizza est fait maison, de la sauce à la pâte, ce qui, selon lui, rend le Ranger Joe’s unique dans la vallée.

Ledwidge combine la levure, le sucre, le sel, l’eau et la farine avant d’ajouter de l’huile, créant une pâte humide qui empêche la liaison avant qu’il ne la presse à la main. La pâte fermente dans la chambre froide pendant deux à quatre jours pour permettre à la levure de manger les sucres à l’intérieur de la pâte, provoquant une expansion et créant un profil savoureux.

La pâte est mélangée à la main avant que Ledwidge n’ajoute la sauce, qui est infusée avec de l’ail et d’autres épices et cuite en interne avec de l’huile avant de reposer pendant quelques jours lorsqu’elle libère son profil d’ail.

“Cela crée un profil de saveur assez puissant”, a déclaré Ledwidge. “Nous fabriquons une sauce très similaire depuis les années 80.”

Ledwidge hache et cuit également des saucisses crues en interne pour préserver l’humidité au lieu d’ajouter de la viande précuite.

Unique dans la Flathead Valley, Ranger Joe’s propose une pizza profonde Detroit de forme rectangulaire, qui est faite avec une croûte épaisse, aérée et légère et du fromage cheddar et Monterey jack qui fond sur le côté de la poêle, créant une croûte croustillante caramélisée. Du fromage mozzarella et provolone et des garnitures sont ajoutés à la croûte avec une couche de sauce sur le dessus, suivi de parmesan et de fromage romano saupoudrés sur le dessus.

La pizza aux saucisses et aux épinards Kalispell sort du four à convoyeur du Ranger Joe’s Pizza à Kalispell le 10 mai 2022. Hunter D’Antuono | Balise à tête plate

Le plus gros vendeur de Ranger Joe est le Flathead Hawaiian et le Big Fork, qui ont des dallops de ricotta et du miel chaud de Mike arrosé sur le dessus.

La pizza sicilienne est également une pizza profonde de forme rectangulaire, mais il n’y a pas de fromage à l’extérieur et la sauce est sous le fromage. Les pizzas de style new-yorkais sont faites de manière plus traditionnelle que le plat profond et les articles populaires incluent la saucisse et les épinards Kalispell et le «Frank Pepe» à base d’huile d’olive.

Les autres éléments du menu comprennent des calzones, du pain au fromage et des bâtons de cannelle.

“Nous ne voulons pas être trop compliqués – plus vous ajoutez au menu, plus il y a de temps de préparation … Nous n’avons que trois types de pizza, des calzones et du pain au fromage”, a déclaré Ledwidge. “Nous voulons bien faire les choses à chaque fois.”

À l’avenir, Ledwidge espère étendre Ranger Joe’s à travers la vallée et potentiellement à Missoula, mais pour l’instant, il est heureux d’apporter une pizza unique à Kalispell.

Ranger Joe’s Pizza est ouvert du mardi au jeudi de 11h à 20h, le vendredi et le samedi de 11h à 21h et le dimanche de 15h à 20h

Pour plus d’informations, visitez www.rangerjoespizza.com.

Joe Ledwidge et son fils Christian lancent de la pâte à pizza au Ranger Joe’s Pizza à Kalispell le 10 mai 2022. Hunter D’Antuono | Balise à tête plate

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