Samah Dada apprend à donner aux champignons le goût d’un steak

Rejoignez l’auteure de livres de cuisine et blogueuse culinaire Samah Dada dans une nouvelle aventure #COOKING – en dehors de la cuisine. Dans sa nouvelle série TODAY All Day, “How to Eat Plants”, Samah plonge dans les tendances à base de plantes, des alternatives à la viande aux aliments végétaliens réconfortants, à travers des interviews et des démonstrations avec des experts dans les domaines de la santé, de l’agriculture et de la cuisine, pour découvrir si ils sont vraiment à la hauteur du battage médiatique.

Dans la première de la série le 7 septembre, Samah explore le monde merveilleux des champignons ainsi que leurs nombreuses variétés et leurs utilisations polyvalentes.

Pour célébrer sa nouvelle série, Samah a rejoint les ancres d’aujourd’hui mercredi pour partager un peu de ses nouvelles connaissances sur les champignons. Ils ont savouré un goût exclusif de substitut de viande à base de plantes, le Meati, un produit à base de racine de champignon. Au lieu de boeuf haché, l’équipe Meati reproduit la texture et la saveur copieuses d’un filet de steak entier ou d’une escalope de poulet.

Samah a également démontré un moyen très simple de transformer les champignons en une garniture de taco copieuse et “charnue”. Cette recette peut être préparée avec une variété de champignons, y compris des portobellos et des shiitakes.

Lors de la première de mercredi de “#Comment manger des plantes”, Samah plonge plus profondément dans le monde des champignons avec un voyage à Smallhold, une champignonnière biologique à Brooklyn, et une visite exclusive de l’usine Meati à Boulder, Colorado. Ensuite, Sophia Roe, chef et animatrice de télévision lauréate du prix James Beard, rejoint Samah dans sa cuisine et lui apprend à faire un “steak” en utilisant un champignon blanc moelleux appelé crinière de lion.

Steak de crinière de lion

AUJOURD’HUI

“C’est assez remarquable le type de saveurs que vous pouvez créer avec des champignons”, a déclaré Roe à Samah. “L’une des techniques les plus importantes dans cette recette, que je fais pour la plupart des plats lorsque je veux un substitut de viande, consiste à préparer la crinière de lion comme un steak. C’est un ingrédient inconnu cuit dans un format familier.”

Ces “steaks” de champignons sont arrosés d’un glaçage à l’umami fait de miso blanc, d’aminos à la noix de coco, de moutarde de Dijon et plus encore. Le résultat, lorsqu’il est garni d’oignons verts et d’un peu d’huile de piment croustillant, est un plat incroyablement savoureux, à la fois facile et impressionnant.

“C’est littéralement le meilleur plat de champignons que j’ai jamais eu”, a déclaré Samah dès la première bouchée.

“Comment manger des plantes” est diffusé les lundis et jeudis à 11 h 00 ET le AUJOURD’HUI toute la journée.

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