Salades caniculaires – The New York Times

Il est arrivé juste à temps pour une grande vague de chaleur : un grand projet consacré aux salades simples, avec 20 recettes du New York Times Cooking qui capturent tout ce qui est frais, parfumé et vibrant en été. C’est ce que vous préparez pour le dîner lorsque vous ne pouvez pas imaginer allumer le four et que vous l’associez à une boisson glacée.

Vous verrez ci-dessous quelques-unes des recettes de salades de Geneviève Ko, l’extraordinaire rédactrice et rédactrice qui dirige notre vaste opération de développement de recettes et qui a dirigé cette extravagance de salade avec une autre de nos rédactrices, Cathy Lo. Geneviève a un sens aigu de l’alliance des saveurs et des textures, éléments indispensables à toute bonne cuisine mais particulièrement indispensables aux bonnes salades.

Sur une note différente, merci à tous ceux qui m’ont écrit la semaine dernière sur la cuisine à l’inflation. La douleur est bien réelle ! (Notez également que les prix des fruits et légumes ont été moins affectés par l’inflation que les autres ingrédients – un autre point pour la salade.) Continuez à m’écrire à dearemily@nytimes.com. Je lis chaque note et j’essaie de répondre à toutes.

Je fais une version de cette salade plusieurs fois chaque été – c’est ma chose préférée à faire avec du maïs sucré, suivi de près par le simple fait de le griller ou de le faire bouillir et de le badigeonner de beurre. Vous pouvez faire cette recette exactement comme Geneviève Ko l’a écrite, et ajouter des tacos ou un très simple morceau de poulet ou de poisson sur le côté. Ou vous pouvez ajouter des haricots noirs ou du thon en conserve (utilisez le type à l’huile) pour le rendre plus copieux.

La recette de salade de thon de Geneviève n’a rien à voir avec la mayonnaise et tout à voir avec le thon riche, le vinaigre vivifiant et la douceur et la chaleur des poivrons et des poivrons serrano. Il s’agit d’une salade sophistiquée mais pas difficile qui prend 10 minutes à préparer. Mélangez-le avec des pâtes pour un repas plus complet.

Cette salade a beaucoup d’énergie en plat principal : ajoutez simplement du riz ou des nouilles. La recette — une autre de Geneviève — s’inspire de plats, comme le gado gado, d’Indonésie, qui associent légumes et sauce aux cacahuètes. Les haricots verts cuisent rapidement, mais vous pouvez échanger des tomates et des concombres si vous ne pouvez même pas vous mettre debout près du poêle. C’est idéal pour une vague de chaleur.

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L’une des beautés d’une salade comme celle-ci, de Melissa Clark, est qu’elle est pratique pour nourrir les mangeurs difficiles (les enfants, en particulier). Réservez simplement quelques-uns des éléments discrets – pâtes, tomates cerises, salami, ces jolies boules de mozzarella – avant de tout mélanger. Vous obtenez une salade de pâtes bien assaisonnée à manger chaude, froide ou à température ambiante ; ils obtiennent une salade de pâtes simple et déconstruite, préparée selon leurs spécifications.

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Yewande Komolafe lance le nuoc cham, la sauce vietnamienne sucrée-salée épicée, avec du poivron, du chou râpé croustillant, du concombre, des légumes verts, des herbes et de la viande d’un poulet rôti acheté en magasin. (Les restes de poulet rôti seraient excellents; le poulet poché fonctionnerait bien aussi.) C’est le croquant rafraîchissant dont j’ai besoin par une chaude journée.

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