Salade César aux haricots rôtis et pois chiches épicés : les recettes de Melissa Hemsley pour des solutions rapides à la boîte à lunch | Aliments

jeJe suis sûr que je ne suis pas le seul à avoir été tenté de manger mon panier-repas avant 11h. Je pense que c’est la définition d’un héros de la boîte à lunch, cependant : quelque chose que vous avez hâte de manger, qui vous stimule le matin, puis vous alimente tout au long de l’après-midi. Procurez-vous de bons contenants à couvercle pour un déjeuner portable, ce qui signifie que vous pouvez passer quelques instants loin de votre bureau. Apportez des déjeuners sans ordinateur portable : nous méritons tous une pause de midi pour quelque chose de délicieux et sain.

Haricots blancs rôtis avec vinaigrette au tahini de style césar (photo du haut)

Utilisez toutes les feuilles de salade croquantes que vous aimez ici, mais j’aime particulièrement la combinaison de petit bijou et de chicorée rouge pour le contraste de couleur et entre les feuilles plus douces et plus amères. J’adore cette vinaigrette, alors cette recette en fait beaucoup et il vous en restera plus. Utilisez-le comme trempette, dans un wrap, sur du chou-fleur ou du brocoli rôti, arrosé de patates douces grillées ou mélangé à une salade de pâtes. Les croûtons sont une excellente façon d’utiliser du pain rassis. Pour préparer le plat à base de plantes, remplacez les anchois par une cuillère à café de sauce Worcestershire végétalienne ou de pâte de miso, ajoutez deux cuillères à café de liqueur de marinage d’un pot de câpres, remplacez le fromage par une cuillère à café de levure nutritionnelle et faites rôtir les haricots dans de l’huile plutôt que du ghee.

Préparation 15 minutes
Cuisiner 25 minutes
Sert 2–3 comme plat principal, ou 4 en accompagnement

3 cuillères à soupe de ghee
1 boîte de 400g
haricots blancsou pois chiches, égouttés et rincés
Sel de mer et poivre noir
1 cuillère à café de thym ou de romarin séché
1 poignée noix ou noix de pécan
1 poignée de paincoupé en morceaux de 1 cm
1 peu laitue gemme
1 tête chicorée rouge (ou un petit bijou supplémentaire)

Pour l’habillage
2 filets d’anchoisà partir d’un bocal ou d’une boîte
à soupe de tahinibien remué d’abord
1 gousse d’ailpelé
¾ cuillère à café de moutarde de Dijon

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
3 cuillères à soupe de jus de citron
1 poignée râpé Parmesanou autre fromage à pâte dure, plus extra pour servir

Chauffez le four à 240C (ventilateur 220C)/475F/gaz 9, puis mettez la moitié du ghee dans un grand plat à rôtir et mettez-le au four pour le réchauffer.

Pendant ce temps, séchez les haricots dans un torchon pour vous assurer qu’ils ne crachent pas dans le ghee chaud. Une fois le ghee fondu et chaud, mélangez-y les haricots avec une bonne pincée de sel et de poivre et les herbes séchées, puis étalez en une seule couche et faites rôtir pendant 15 minutes.

Ajouter le reste de ghee, les noix et les morceaux de pain sur le plateau, bien mélanger, étaler à nouveau en une seule couche, puis remettre au four pendant 10 minutes de plus. Retirer et laisser reposer 10 minutes, si vous avez le temps, car les haricots et le pain deviendront plus croustillants en refroidissant.

Pendant ce temps, mettez tous les ingrédients de la vinaigrette dans le petit bol d’un robot culinaire, ajoutez quatre cuillères à soupe d’eau et blitz pour combiner. Assaisonner, puis ajouter une ou deux cuillères à soupe d’eau si la vinaigrette doit être diluée.

Coupez et jetez les extrémités des racines des laitues, séparez les feuilles, puis lavez-les et séchez-les très bien, afin que la vinaigrette ne glisse pas des feuilles. Disposez les feuilles au hasard sur un plateau (ou dans une boîte à lunch), éparpillez le mélange de haricots rôtis sur les feuilles, arrosez la moitié de la vinaigrette (si vous l’emportez au travail, emballez la vinaigrette séparément et habillez-vous juste avant de manger; conservez excès de vinaigrette pour une autre utilisation), saupoudrer de fromage râpé supplémentaire au goût et servir.

Boîte à lunch ‘chuna’ deux façons

La boîte à lunch 'chuna' de Melissa Hemsley
La boîte à lunch ‘chuna’ de Melissa Hemsley

Inspirée des sandwichs au thon de mon enfance, cette version aux pois chiches, surnommée « chuna » par les végétaliens et végétariens, est vraiment savoureuse et rapide. C’est un excellent moyen d’emballer beaucoup de légumes frais croquants à l’heure du déjeuner. Les jours plus froids, je l’aime comme du thon fondu dans un sandwich grillé ou farci dans une veste ou une patate douce rôtie; il est également délicieux dans un wrap ou avec plus de verdure en salade. La plupart du temps, cependant, je le mange directement dans le bol.

Préparation 10 minutes
Sert 2

1 boîte de 400g pois chicheségoutté et rincé
2 oignons nouveaux ou ¼ d’oignon rouge, haché finement
3 poignées de céleri, poivron rouge et carotte coupés en petits dés
2 cuillères à soupe de câpres, cornichons hachés, cornichons ou olivesplus 1 cuillère à soupe de saumure du bocal
1½ cuillère à soupe de mayonnaise (végétalien, si vous préférez), ou yaourt nature épais
Jus de ½ citronou 1½ cuillère à soupe de vinaigre de cidre
½ cuillère à café d’aneth séchéou une pincée d’aneth ou de persil frais haché
1 cuillère à café de moutarde (toute sorte)
2 cuillères à café de curry en poudre (optionnel)
Sel de mer et poivre noir
2 grosses poignées
feuilles de laitueservir

Suppléments en option
2 cuillères à soupe de poisson en conserve ou fuméou 1 œuf dur haché
Un peu de piment frais haché (comme le jalapeño), ou sauce piquante

Dans un bol moyen, écraser grossièrement la moitié des pois chiches avec une fourchette ou un pilon à pommes de terre. Ajouter tous les autres ingrédients à l’exception de la laitue, y compris la poudre de curry si vous préparez du chuna au curry. Mélanger pour combiner et goûter pour l’assaisonnement.

Répartir dans des assiettes ou des bols (ou mettre dans une boîte à lunch) et servir avec la laitue et l’un des extras facultatifs.

  • Recettes éditées et extraites de Feel Good: Quick and Easy Recipes for Comfort and Joy, par Melissa Hemsley, publié par Ebury Press à 22 £. Pour commander un exemplaire pour 19,14 £, rendez-vous sur guardianbookshop.com

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