Riz aux épinards à la feta — une recette Honey & Co

C’est un plat en deux parties qui vous fera faire un petit voyage méditerranéen. Nous commençons en Grèce avec spanakorizo — riz aux épinards — un plat qui est bien plus que la somme de ses parties. Réunis, ces humbles ingrédients produisent quelque chose qui n’est pas tant un plat de riz qu’une soupe épaisse ou un ragoût bâclé (de la meilleure façon possible); un bol onctueux de grains nacrés et soyeux d’épinards cuits lentement suspendus dans une liqueur féculente épaisse qui ne devrait pas avoir beaucoup de saveur mais qui le fait, grâce à l’assaisonnement simple mais efficace d’oignon, d’ail, d’huile d’olive, d’aneth et de menthe séchée .

Tout se met en place assez rapidement, sans trop d’effort et il est préférable de le servir dans un bol profond, tenu dans la main sur un canapé, à la fin d’une journée fraîche. Nous suggérons quelques garnitures que vous aimeriez ajouter, bien que pour nous tous, ce ne soit pas négociable : un filet de citron, une pincée de flocons de piment et un émiettement de feta riche, acidulée et salée à fondre dans le liquide. Nous vous recommandons également de résister à l’envie d’y aller quelques secondes et de conserver les restes pour le lendemain, qui est la prochaine étape du voyage.

La deuxième partie nous emmène à travers la mer Ionienne de la Grèce à l’Italie, et transforme notre spanakorizo en arancini. Le reste de riz est maintenant une masse collante et gluante (encore une fois, une bonne chose), et rien n’est plus facile ou n’a plus de sens que de le rouler en boule avec un morceau de fromage au milieu, de l’enrober d’œuf et de chapelure et de tremper le le tout dans l’huile chaude jusqu’à ce que la coque soit croustillante, le riz chaud et le fromage à l’intérieur fondant et suintant.

Vous pouvez servir avec notre obsession actuelle – le Xinomavro de Dalamara de Paros, en Grèce – et peut-être opter pour votre Nebbiolo préféré le lendemain soir, pour correspondre au thème italien.

Riz aux épinards à la feta

Dîner pour quatre ou pour deux avec dîner aux boulettes de riz le lendemain

Une note sur le riz

Comme tout grec ouais vous dira, le seul riz pour cela, ou tout autre plat grec, est la Caroline (prononcé de manière attachante Kah-Ro-Lee-Na, et pas comme l’État américain). Cela peut être difficile à trouver, nous utilisons donc arborio avec des résultats fantastiques.

  1. Dans une grande sauteuse ou sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive avec les oignons finement émincés, l’ail et le sel. Faire sauter à feu moyen-doux pour ramollir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés, puis ajouter 300 g d’épinards, en gardant 100 g pour plus tard. Augmentez le feu et ajoutez 40 g d’aneth haché (réservez 20 g pour plus tard), de la menthe séchée et du poivre noir, puis couvrez la casserole pour faire flétrir les épinards. Si tout va bien, couvrir et cuire pendant quatre minutes. (Si cela vous semble trop en une seule fois, ajoutez la moitié des épinards, laissez-les flétrir pendant deux minutes et ajoutez le reste après cela.)

  2. Retirer le couvercle et remuer. Les épinards doivent être complètement fanés. Ajouter le riz et le sel et mélanger à nouveau, puis verser sur l’eau bouillante et réduire à feu doux. Couvrir et cuire 10 minutes.

  3. Retirez à nouveau le couvercle et ajoutez le reste des épinards, l’aneth et le jus de citron. Couvrir et cuire pendant cinq minutes. Remuez le tout à nouveau, puis retirez du feu, couvrez et laissez reposer 10 minutes avant de servir.

  4. Servir avec de la feta émiettée saupoudrée sur le dessus, des flocons de piment et des quartiers de citron. Les restes doivent être réfrigérés au réfrigérateur pour le lendemain.

Pour faire des boulettes de riz

  1. Goûtez le riz – il peut avoir besoin d’un peu plus de sel après une nuit au réfrigérateur. Divisez-le en boules de la taille d’une noix, poussez un petit cube de fromage au milieu de chacune et roulez-les dans la farine, puis l’œuf, puis la chapelure et faites-les frire dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Manger chaud.

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