Retour aux bases de la cuisine : terre et mer

Retour aux bases de la cuisine avec Blair : Griller terre et mer à la maison



Oui. Bienvenue dans un autre épisode de Back to cooking basics avec Blair. Cette semaine, je vais vous montrer comment intensifier votre jeu de grillades en faisant d’abord du surf et du gazon. Tu vas commencer par assaisonner tes steaks, je les ai fait mariner toute la nuit et je vais utiliser l’assaisonnement pour steak de Montréal maintenant. Il est temps de préparer les queues de homard. Je vais vous montrer comment les papillonner pour qu’ils cuisent uniformément sur le gril. La première étape consiste à enlever les rats nageurs avec des ciseaux, puis à retourner le homard et à faire une entaille au milieu de l’abdomen. Maintenant, retournez-le vers le dessous et coupez entre tous les autres segments de la queue. Cela vous permettra d’écarter la queue. Coupez enfin le milieu de la queue. Le papillon en deux sections. Ouvrez la queue et exposez la viande et vous devriez vous retrouver avec quelque chose comme ça, assaisonnez légèrement les contes de sel et de poivre et ils sont prêts pour le gril. Il est maintenant temps de préparer le gril en premier, d’enlever le couvercle et d’allumer le gril en l’allumant et en réglant les brûleurs à intensité élevée. Vous allez vouloir assaisonner le gril avec de l’huile pour que la nourriture ne colle pas après cela. Laissez-le reposer et chauffer jusqu’à ce qu’il soit si chaud que le gril commence à fumer comme ça. Laissez-le dépasser 500°. Ainsi, vous obtenez une belle saisie lorsque vous faites cuire votre viande après que le gril soit bien chaud. Il est temps d’ajouter la viande. Vous allez vouloir vous assurer d’utiliser différents côtés du gril pour les différentes viandes afin d’éviter toute contamination croisée. Je fais cuire le steak du côté le plus chaud de mon gril pour que les queues ne soient pas trop cuites. D’accord, quand vous entendez ce grésillement, lorsque vous placez la viande sur le gril, c’est comme ça que vous savez qu’il fait assez chaud pour la voir cuire correctement les steaks pendant *** quelques minutes de chaque côté. Ainsi, vous obtenez une belle couleur et des marques de gril pour les queues. Vous allez vouloir attendre que la coquille commence à prendre une couleur orange avant de retourner les queues et de les terminer la cuisson avec la coquille vers le bas afin qu’elles ne cuisent pas trop et ne se dessèchent pas. Vérifiez les steaks et assurez-vous qu’ils sont les bonne couleur et température. Je les fais cuire à environ moyen ou 145 degrés. Ensuite, il est temps de finir les queues. Prenez du beurre fondu et badigeonnez la viande des contes pour leur donner un peu plus de saveur. Vous voudrez retirer les steaks et les laisser reposer environ cinq minutes avant de servir. Cela permet à tous les jus de se redistribuer à travers la viande au lieu de s’échapper. Si vous le coupez trop tôt, retirez également les queues du feu. Il est maintenant temps de nettoyer, de brosser et de gratter les aliments du gril, puis de couper le gaz du réservoir. Cela rend votre gril plus sûr et peut en fait empêcher votre gaz de s’évaporer. Vous voudrez servir les deux pendant qu’ils sont encore chauds. Gardez une partie de ce beurre fondu pour tremper l’appétit du homard et des os. Vous savez maintenant comment faire des grillades, du surf and turf chez vous, profitez-en. Mm.

Retour aux bases de la cuisine avec Blair : Griller terre et mer à la maison

Blair Young, éditeur numérique de WBAL-TV, est de retour avec un autre épisode de “Retour aux bases de la cuisine avec Blair”. Je montre comment papillonner une queue de homard et donne plusieurs conseils pour griller. avec des ciseaux3. Coupez chacun avec une paire de ciseaux pointus en faisant attention de ne pas vous couper les doigts4. Utilisant

L’éditeur numérique de WBAL-TV, Blair Young, est de retour avec un autre épisode de “Back to Cooking Basics with Blair”.

Dans l’épisode de cette semaine, découvrez comment faire du surf and turf grillé de qualité restaurant, c’est-à-dire du steak et du homard, à la maison. Blair montre comment papillonner une queue de homard et donne plusieurs conseils pour griller.

Regardez les épisodes précédents de “Back to Cooking Basics with Blair”:

Voici les instructions étape par étape sur la façon de papillonner une queue de homard :

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Étape 1

Assurez-vous que les queues de homard sont décongelées si elles ont été congelées

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Étape 2

Sous la queue se trouvent les nageurs du homard

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Étape 3

Coupez chacun avec une paire de ciseaux pointus en faisant attention de ne pas vous couper les doigts

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Étape 4

À l’aide des mêmes ciseaux, coupez le milieu de l’abdomen de la queue de bout en bout.

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Étape 5

Retournez la queue et coupez une fente au milieu de chaque autre section de la queue. Cela vous permettra d’ouvrir la queue lorsque vous la papillonnerez.

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Étape 7

À l’aide d’un couteau, coupez le milieu de la fente que vous avez faite à l’étape 3 pour séparer la viande de la queue en deux sections.

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Étape 8

À l’aide de vos mains, écartez doucement les deux sections de la queue et ouvrez le haut de la queue afin que la viande soit entièrement exposée.

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Étape 9

En fin de compte, vous devriez vous retrouver avec quelque chose comme ces queues. Assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre et ils sont prêts pour le gril.

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