Recettes indiennes du sud en une boîte avec une touche moderne

Cles feuilles d’urry, les graines de moutarde et le gingembre sont une combinaison d’assaisonnement classique dans le sud de l’Inde, j’ai donc décidé de les utiliser comme arôme pour ces petits pains d’un rose vif », explique Rukmini Iyer, qui voulait créer quelque chose de carby mais « sans intervention » pour cuire pour un brunch indien.

« Il y a un léger pétrissage, mais sinon le temps de levée et de cuisson ne nécessite aucune intervention », précise-t-elle. Vous pouvez trouver des feuilles de curry fraîches dans les grands supermarchés, mais la coriandre hachée fonctionnera à la place.

Pains brunch à la betterave, feuille de curry et gingembre

Fait du: 8 petits pains

Préparation: 15 minutes, plus 2 heures de montée. Cuisiner: 25 minutes

Ingrédients:

15 feuilles de curry frais

325 g de farine à pain blanche forte

4 g de levure sèche à action rapide

150 g de betterave crue, râpée

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 pouce de gingembre, râpé

100 ml d’eau

Œuf battu, pour badigeonner

70 ml d’huile neutre ou d’olive

1 cuillère à soupe de graines de moutarde

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à café de flocons de sel de mer

Méthode:

1. Faites chauffer 30 ml (deux cuillères à soupe) d’huile dans une petite poêle à feu moyen ; lorsqu’il est chaud, ajouter les graines de moutarde et les feuilles de curry. Laissez-les casser, craquer et éclater pendant 30 secondes à une minute jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques, puis éteignez le feu et mettez de côté.

2. Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel, la betterave râpée, le jus de citron et le gingembre, puis ajouter tout le reste d’huile et les 100 ml d’eau. Versez les graines de moutarde infusées et l’huile de feuilles de curry, puis mélangez. Pétrir la pâte à la main ou au batteur sur socle pendant 10 minutes, en ajoutant une cuillère à soupe d’eau si la pâte semble sèche.

3. Laisser lever la pâte, couverte, pendant une heure et demie ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Dégazez la pâte, divisez-la en huit, puis roulez chaque portion en boule, en tordant la pâte en dessous pour avoir un dessus lisse. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, côté torsadé vers le bas, et laisser lever 20 minutes.

4. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180C ventilateur/200C/gaz 6. Badigeonnez les brioches avec l’œuf battu, puis transférez au four pour cuire pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien levées. Laissez-les refroidir un peu sur une grille avant de les servir avec beaucoup de beurre salé.

Saumon au piment, à la noix de coco et au citron vert

Un dîner rapide et savoureux à un plat, parfait pour le milieu de semaine

(David Loftus/AP)

« Une fois que vous aurez essayé cet assaisonnement du sud de l’Inde – noix de coco blitzée, piment, menthe, ail et citron vert – vous le mettrez sur absolument tout : poisson blanc, poulet, paneer, légumes rôtis », explique Rukmini Iyer.

Ici, il assaisonne un plateau de saumon et de tomates cerises, formant une croûte pour le saumon et un merveilleux arôme pour les tomates et les oignons rôtis.

Sert: 2

Préparation: 10 minutes | Cuisiner: 25 minutes

Ingrédients:

4 cuillères à soupe de noix de coco râpée

1 piment rouge frais

Une poignée de feuilles de menthe, plus un supplément pour servir

2 gousses d’ail

Jus de 2 citrons verts

1 oignon rouge, tranché finement

250 g de tomates cerises sur grappe, coupées en deux

2 filets de saumon durable

2 cuillères à soupe d’huile neutre ou d’olive

1 cuillère à café de flocons de sel de mer

Méthode:

1. Préchauffez le four à 180 C ventilateur/200 C/gaz 6.

2. Versez la noix de coco, le piment, les feuilles de menthe, l’ail, le jus de citron vert, une cuillère à soupe d’huile et le sel de mer dans un moulin à épices ou un mélangeur à grande vitesse/Nutribullet et mélangez grossièrement jusqu’à ce que le piment soit uniformément incorporé à travers la noix de coco (vous aurez des décombres rougeâtres et verdâtres).

3. Mélanger l’oignon émincé et les tomates cerises dans un plat à rôtir moyen avec le reste d’huile. Faites de la place pour les deux filets de saumon, placez-les dans le moule, côté peau vers le bas, puis tapotez uniformément une cuillère à soupe du mélange noix de coco-piment sur chaque filet. Répartir le reste du mélange sur les oignons et les tomates.

4. Transférer au four pour rôtir pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le saumon soit bien cuit. Parsemez de feuilles de menthe et servez chaud, accompagné de riz si vous le souhaitez.

Remarques: Vous pouvez remplacer le saumon par de la morue, de l’églefin ou un autre poisson blanc à chair ferme – cela prendra à peu près le même temps de cuisson. Pour le préparer en glucides dans le même moule, commencez par faire rôtir des cubes de patate douce avec un peu d’huile d’olive et de sel dans votre plat à rôtir pendant 30 minutes, avant de poursuivre la recette comme ci-dessus.

Pouding au pain et au beurre Shahi tukra

Y a-t-il quelque chose que la brioche ne rend pas meilleur ?

(David Loftus/AP)

“Le shahi tukra est un riche dessert moghol, où du pain croustillant frit au beurre est trempé dans un lait infusé à la cardamome et au safran”, explique Rukmini Iyer.

« Dans un souci de rapidité (et de gourmandise), j’ai décidé de le transformer en pudding au pain brioché et au beurre, pour obtenir une garniture croustillante ainsi que les merveilleuses saveurs de safran et de cardamome dans le plat. Les mûres et les pistaches sont mon ajout de gauche.

Sert: 6-8

Préparation: 15 minutes | Cuisiner: 25–30 minutes

Ingrédients:

50 ml de lait (entier ou demi-écrémé)

3 jaunes d’oeufs fermiers moyens

85g de sucre semoule

300 ml de crème liquide

400 g de brioche tranchée, coupée en quartiers

150g de mûres

Une poignée de pistaches concassées

Crème caillée, pour servir

Généreux ½ cuillère à café de bons filaments de safran

6 gousses de cardamome, graines moulues

Méthode:

1. Préchauffez le four à 150°C chaleur tournante/170°C/gaz 3. Faites chauffer le lait dans une petite casserole et ajoutez le safran. Éteignez le feu et laissez infuser.

2. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule, la crème liquide et les graines de cardamome moulues. Disposer les tranches de brioche et les mûres dans un plat à rôtir ou un plat à flan beurré et verser sur la crème pâtissière.

3. Utilisez le dos d’une cuillère à café pour écraser le safran dans le lait (cela libérera plus de couleur), puis arrosez délicatement tout le pudding. Parsemer de pistaches, puis transférer au four pour cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes sur le dessus. Servir immédiatement avec de la crème caillée.

Noter: Utilisez le meilleur safran que vous puissiez trouver. Je trouve la marque Belazu toujours bonne et merveilleusement aromatique, mais les autres marques de safran des supermarchés le sont moins.

‘India Express: Fresh And Delicious Recipes For Every Day’ de Rukmini Iyer (publié par Square Peg, 22 £; photographie de David Loftus), disponible dès maintenant.

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