Recettes de tomates pour utiliser une récolte exceptionnelle

Au début de la semaine dernière, un de mes amis qui s’occupe d’une ferme urbaine à Silver Lake m’a envoyé le meilleur message que je puisse espérer cet été. “J’ai un panier de tomates pour toi !”

Après une rafale d’emojis cardiaques, mon esprit s’est mis à rêver de toutes les recettes de tomates que je ferais avec ce cadeau. Quand il est arrivé avec les tomates, il y avait une merveilleuse variété de tomates jaunes de la taille d’une cerise, des spécimens ronds rouge rubis et une tomate péruvienne qui ressemblait à quelqu’un qui avait collé un bouquet de tomates cerises dans une grosse tomate.

Ce geste m’a rappelé les agriculteurs du Mississippi qui se présentaient toujours à notre porte en été pour offrir des seaux de tomates supplémentaires. Je sais que cela se produit partout dans le pays aussi, alors je voulais recommander quelques recettes pour les utiliser si vous vous trouvez dans la même situation (heureuse).

J’ai tout de suite pensé à mon Clafoutis Tomates Cerise Savoureux, qui ressemble plus à une frittata, pour utiliser ces tomates cerises ensoleillées. Une tranche de cela avec du café est l’un de mes petits déjeuners préférés en été, qu’il soit mangé chaud ou froid le lendemain.

Une poignée de tomates légèrement plus grosses en forme de lumière de Noël semblaient parfaites pour être confites et jetées dans les pâtes aux tomates confites et à la ricotta de mon ami Alexis deBoschnek. Faites cuire un peu de pâtes, puis ajoutez simplement les tomates et la ricotta – je ne peux pas penser à un plat d’été plus facile.

Avec le reste des tomates plus grosses, je veux montrer leur superbe couleur, alors je vais faire des tomates et des oignons marinés de Rodney Scott pour les utiliser comme une sorte de cornichon à côté des repas tout au long de la semaine. Et j’utiliserai des quartiers pour faire le sauté de tomates et d’œufs de Jenny Dorsey, qui est l’un de mes accords préférés, les œufs crémeux adoucissant l’acidité vive des tomates.

Et quand il me reste quelques traînards ou morceaux de tomates coupés à la fin de la semaine, je prépare mon gaspacho carbonisé, qui tire sa saveur légèrement fumée du pain grillé. Cela ne prend que quelques minutes à préparer et se conserve bien au réfrigérateur pendant des jours – parfait pour moi à saisir quand je veux un goût rafraîchissant de ce cadeau de merveilleuses tomates qui a commencé la semaine.

Clafoutis salé aux tomates cerises

Les tomates cerises du marché des agriculteurs – généralement pas plus grosses que des billes – fonctionnent parfaitement ici, mais il en va de même pour les variétés de raisins et de cerises des épiceries; utilisez simplement les plus petits que vous pouvez trouver. Servez ce plat au petit-déjeuner ou avec une salade le midi.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 35 minutes.

Sauté de tomates et d’œufs

Une préparation chinoise classique, les tomates et les œufs sont cuits ici avec des oignons verts et de l’ail, puis servis avec un riz parfumé au cumin et de simples légumes verts à l’ail. Préparez les légumes verts et faites sauter pendant que le riz cuit pour que tout se mélange en même temps.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 30 minutes.

(Silvia Razgova / Pour l’époque)

Tomates et oignons marinés

Selon la variété de tomates que vous utilisez, la saveur sera une combinaison de sucré, piquant et salé. C’est la même combinaison dans le pansement ici. Il y a un peu de sucre dans la vinaigrette et dans le mélange de côtes levées qui aide à rehausser la douceur des tomates et de l’oignon.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 15 minutes.

Des quartiers de tomates et de grosses tranches d'oignon avec des feuilles de basilic dans une vinaigrette.

Pâtes aux tomates confites et à la ricotta

Le confit de tomates est excellent sur à peu près tout – garni de pizza, empilé sur du levain carbonisé, tourbillonné de polenta crémeuse – mais je trouve qu’il est particulièrement bon mélangé à des pâtes avec des tas de ricotta. Lorsque vous avez une abondance de tomates sur le comptoir qui ont commencé à se flétrir ou qui viennent de dépasser leur saveur maximale, c’est un excellent moyen de les ressusciter.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 20 minutes, plus 2 heures, en grande partie sans surveillance, pour les tomates.

Vue aérienne de deux assiettes avec des pâtes gemelli et de petites tomates carbonisées entières.

Gaspacho carbonisé

La saveur du pain carbonisé est la clé de ce gaspacho brillant et pétillant, alors utilisez le meilleur que vous puissiez trouver. J’aime utiliser des tomates cerises douces ici parce que vous pouvez les jeter dans le mélangeur sans préparation, mais si vous avez un steak de boeuf super mûr ou des tomates anciennes, hachez-les grossièrement et utilisez-les à la place.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 15 minutes + 1h de réfrigération.

Vue de dessus d'un bol de soupe rougeâtre.  Sur le dessus se trouvent des gouttes d'huile d'olive, des tranches de tomates et du concombre haché.

(Leslie Grow / Pour l’époque)

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