Recettes d’aubergines simples et réconfortantes – Los Angeles Times

Bien que le reste du pays puisse avoir une longueur d’avance sur les soupes et les ragoûts copieux et réconfortants par temps froid, j’aime que «l’été» produise des bâtonnets plus longtemps ici en Californie du Sud. Par exemple, ma dernière recette d’aubergine bourguignonne, qui combine l’âme réconfortante du ragoût traditionnel avec de tendres aubergines estivales.

La recette a été inspirée par un repas que j’ai eu à Septime à Paris en juillet – des aubergines cuites enrobées d’une riche sauce brune au poulet ornée de minuscules champignons et de lanières de jambon cru. Ironiquement, cela m’a ramené à la vie au milieu de la vague de chaleur notoire.

Il était clair pour moi (merci, formation à l’école de cuisine française) qu’il s’agissait d’une préparation à la bourguignonne, mais l’aubergine l’a rendue merveilleusement légère pour une journée aussi chaude. Cela m’a donné envie d’essayer de le recréer chez moi à Los Angeles.

Développer ce ragoût bourguignon aux aubergines m’a aussi fait penser à tous les autres plats fantastiques d’aubergines qui sont parfaits pour cette période de l’année.

Mon amie Susan Vu a une recette rapide d’aubergines rôties avec du porc à la manière du Sichuan qui fait un travail rapide de la sauce de porc traditionnellement longuement mijotée. C’est l’accompagnement parfait pour les aubergines japonaises rôties et moelleuses.

J’utilise des aubergines chinoises tout aussi tendres et petites pour mes aubergines poêlées avec des cacahuètes glacées épicées. Un sauté de 10 minutes carbonise les aubergines et les fait cuire jusqu’à ce qu’elles soient soyeuses à l’intérieur. Pendant qu’ils se reposent, je fais cuire des oignons verts et du gingembre avec des cacahuètes, du miel et des flocons de piment pour une sauce savoureuse à verser sur le dessus. Servez-le avec du riz et le dîner est prêt en moins de 45 minutes.

Brandon Jew de Mister Jiu’s à San Francisco utilise également des aubergines chinoises pour ses aubergines à la taïwanaise. C’est un peu un projet – saumures juives, puis frites les morceaux d’aubergine – mais ça en vaut vraiment la peine. Les aubergines à la texture incroyablement lisse sont mélangées dans un glaçage de piments Fresno, d’ail et de sauce aux huîtres jusqu’à ce qu’elles soient décortiquées et remplies de saveur.

Et pour un plat d’aubergines frites et mijotées, j’adore les aubergines marinées au miel de Hasiba. La marinade enrobe l’aubergine molle d’un mélange aigre-doux de miel avec des vinaigres balsamiques et de xérès, refroidi au réfrigérateur pendant des heures pour que toutes les saveurs et tous les jus puissent se marier.

Aubergines poêlées aux cacahuètes glacées épicées

Les cacahuètes glacées sont une garniture polyvalente pour recouvrir pratiquement tous les légumes cuits à la vapeur ou rôtis, en particulier le brocoli, le chou-fleur ou les carottes. Ici, vous pouvez utiliser des aubergines japonaises tendres, mais vous en aurez besoin du double pour cette recette car elles font la moitié de la taille des aubergines chinoises. Et si vous ne pouvez pas manger de cacahuètes, les noix de cajou ou les amandes feraient un excellent substitut.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 25 minutes.

(Silvia Razgova / Pour l’époque)

Aubergine Bourguignonne

Inspiré du plat français classique, de gros morceaux d’aubergine remplacent le mandrin de bœuf dans cette version végétalienne. Utilisez n’importe quel type de champignons frais et séchés que vous pouvez trouver et aimer; ils fonctionnent tous bien ici. Et recherchez des aubergines japonaises, chinoises ou de conte de fées plus petites et plus étroites.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 1h45.

Libre d'une assiette avec ragoût et couscous.

(Katrina Frederick / Pour le temps)

Aubergines Rôties Au Porc Tricheur À La Sichuan

La sauce soja chili croustillante et aromatisée aux champignons ajoute de l’umami et de la profondeur au porc haché pour une rotation plus rapide de la sauce au porc du Sichuan. Servi sur des aubergines, les contrastes de textures et de saveurs s’équilibrent à merveille.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 45 minutes.

Vue aérienne d'une assiette avec sauté et riz blanc dans un bol sur le côté.

(Lindsay Kreighbaum / Pour l’époque)

Aubergine à la Taïwanaise

Pendant la friture, l’eau de saumurage de l’aubergine se transforme en vapeur et rend l’aubergine crémeuse et pas du tout grasse. La sauce aux huîtres, la sauce soja et l’ail sont cuits avec l’aubergine pour la glacer avec des tonnes de saveur.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 25 minutes, plus 1 heure de saumurage.

Un bol avec des tranches d'aubergine.

Aubergine marinée au miel de Hasiba

Les chefs Or Amsalam et Alexander Phaneuf du cultissime houmous Hasiba servent ce plat d’aubergines marinées incontournable. Leur recette allie texture soyeuse, acidité et richesse (gracieuseté de l’huile d’olive) à chaque bouchée.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 45 minutes.

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