Recette Zeppole : le goûter incontournable de la famille Tucci

(CNN) — Pour la famille Tucci, un festin n’est pas complet sans un incontournable italien. Les Zeppole sont des beignets frits que Stanley Tucci qualifie de “délicieux et addictifs”.

Lors du tournage de « Stanley Tucci : à la recherche de l’Italie », il a rencontré ses parents italiens en Calabre, la « pointe » sud-ouest de la péninsule italienne. Ils avaient cuisiné pendant des jours pour se préparer au rassemblement et concocter quelques-uns des plats préférés de la famille.

Le zeppole bien-aimé a volé la vedette.

Semblables aux beignets mais plus denses, ces délicieuses bouchées, qui peuvent être servies en entrée salée ou en dessert sucré avec le café, ont toujours été un succès familial.

“Chaque fois que ma mère commençait à les faire frire, toute la famille commençait inconsciemment à se rapprocher de plus en plus du poêle jusqu’à ce que nous soyons tous blottis autour d’elle, haletant pratiquement d’une faim que nous ne savions pas que nous avions jusqu’à ce qu’elle commence à cuisiner”, Tucci a écrit dans ses mémoires, “Taste”.
“Dès qu’ils ont suffisamment refroidi pour être manipulés, ils sont ensuite dévorés par quiconque peut en saisir un le plus rapidement”, se souvient-il dans son livre.

Les Italiens servent souvent du zeppole gonflé et doré avec une généreuse couche de sucre en poudre, mais la famille Tucci préfère une version salée, incorporant des anchois dans la pâte.

Ces beignets italiens ont toutes sortes de variantes : vous pouvez les farcir de salami et saupoudrer de sel, ou pour une version sucrée, les remplir de crème, notamment de noisette, de chocolat ou de citron, et les recouvrir de miel et de pistaches hachées. Tucci a expérimenté différentes garnitures, notamment des poivrons sautés et du fromage de chèvre, servis avec une salade verte et de la bière.

Même la forme et la taille de cette bouchée varient d’une recette à l’autre.

Sur Internet, il y a un consensus : ils sont meilleurs fraîchement frits. Mais comme la plupart des Italiens vous le diront, vous allez avaler ces beignets italiens avant qu’ils ne refroidissent.

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Pomme de terre Zeppole

Cette recette familiale demande une friture à l’huile végétale, mais pour une préparation plus traditionnelle, vous pouvez utiliser de l’huile d’olive. Recherchez la farine 00, qui est de la farine de blé italienne finement moulue, dans les pâtisseries en ligne ou les magasins spécialisés italiens.

Donne 30

Ingrédients

¾ kilogramme | 5 ¼ tasses de pommes de terre jaunes, pelées et coupées en dés

½ kilogramme | 4 tasses de farine et plus pour la surface, de préférence de type 00

15 grammes | ¾ cuillère à soupe de sel de table

12 ½ grammes | 1 ½ cuillère à soupe de levure de bière

60 millilitres | ¼ tasse d’eau tiède

Anchois dans l’huile, égouttés, épongés et coupés en dés, ou salami en dés (facultatif pour la sarriette)

Huile d’olive pour la friture

Sucre en poudre ou miel (facultatif pour le sucré)

Équipement

Presse-purée ou presse-purée

Friteuse ou grande marmite

Thermomètre à friture (facultatif)

Après avoir fait bouillir les pommes de terre, vous pouvez les charger par lots dans la cartouche d'un presse-purée.  Ou utilisez un presse-purée comme alternative.

Après avoir fait bouillir les pommes de terre, vous pouvez les charger par lots dans la cartouche d’un presse-purée. Ou utilisez un presse-purée comme alternative.

Des instructions

1. Faire bouillir les pommes de terre dans une grande casserole jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 10 minutes. Égouttez et transférez les pommes de terre dans un grand bol et écrasez-les avec un pilon à pommes de terre pendant qu’elles sont encore chaudes. (Si vous utilisez un presse-purée, chargez-les par lots dans la boîte et extrudez les pommes de terre dans le bol.) Mélangez ½ kilogramme (ou 4 tasses) de farine et de sel avec la purée de pommes de terre.

2. Dissoudre la levure dans de l’eau tiède pour l’activer puis l’ajouter au mélange.

3. Pétrir les ingrédients ensemble dans le bol jusqu’à ce que le mélange soit une pâte lisse et sèche.

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Pétrir le mélange dans un bol jusqu’à ce qu’il devienne une pâte lisse et sèche. Laisser reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume.

4. Couvrir d’un torchon et laisser reposer la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, environ 3 heures.

5. Quand elle a doublé de volume, retournez la pâte sur un plan de travail fariné. Avec les mains mouillées, divisez la pâte en petits morceaux et formez des anneaux en forme de beignet d’environ ½ pouce d’épaisseur. Vous pouvez ajuster la taille en fonction de vos préférences personnelles.

Pour une version salée, ajoutez quelques filets d’anchois en dés ou du salami en dés à la pâte pendant que vous la façonnez si vous le souhaitez.

6. Verser l’huile dans une grande casserole pour atteindre une profondeur de 5 centimètres (ou 2 pouces) et chauffer à feu moyen. Pour vérifier que l’huile est suffisamment chaude, plongez-y un morceau de pâte ; s’il reste au fond, il fait encore froid. Si la pâte remonte à la surface et frite, l’huile est prête. Si l’huile devient foncée, c’est qu’elle est trop chaude et vous devrez baisser la température en retirant la casserole du feu. (Vous pouvez également chauffer l’huile jusqu’à ce qu’un thermomètre à friture enregistre 149 degrés Celsius ou 300 degrés Fahrenheit.)

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Retourner les beignets à mi-cuisson. Ils sont prêts lorsqu’ils sont gonflés et dorés.

sept. Faites frire les beignets en petits lots, en les retournant à mi-chemin, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés, 4 à 5 minutes au total. À l’aide d’une écumoire, transférer les beignets dans une assiette recouverte de papier absorbant pendant quelques secondes pour absorber l’excès d’huile. Changer l’huile à mi-cuisson.

8. Servir chaud. Vous pouvez les manger nature ou avec des garnitures, si vous le souhaitez. Pour une version sucrée, ajoutez du sucre en poudre ou du miel au zeppole chaud.

Cette recette est une gracieuseté de la famille Ventra (parents de Tucci).

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