Recette végétarienne de Thanksgiving : Butternut, crème aux champignons

Pour 8 personnes

Dans cette entrée végétarienne copieuse, de la courge musquée râpée, des poireaux sautés et des champignons dorés sont maintenus ensemble avec une crème anglaise crémeuse aux œufs, de la crème fraîche et du fromage fontina (quelque chose comme une garniture de quiche). Les poireaux ont souvent beaucoup de saleté emprisonnée entre leurs couches. Pour éviter d’ajouter du sable à votre plat, hachez les poireaux, puis rincez les morceaux dans un bol d’eau froide. La saleté se déposera au fond; prélevez les poireaux avec vos mains, en laissant le sable derrière. Vous pouvez gagner du temps avec des courges déjà pelées, si vous le souhaitez, ou des champignons prétranchés. Le plat peut être préparé à l’avance et réchauffé ou servi à température ambiante. Vos invités végétariens se réjouiront lorsqu’ils verront sur la table un plat principal qui leur est spécialement destiné.

Beurre (pour le plat)
1 courge musquée entière moyenne (environ 2 1/2 livres) ou 2 livres de butternut pelé et épépiné
3 poireaux moyens, parties blanches et vertes seulement, coupés en deux sur la longueur, tranchés de 1/4 de pouce d’épaisseur
4 à soupe de beurre
3 cuillères à café de sel
1 livre de champignons cremini (bébé Bella), tiges parées, chapeaux tranchés épais
4 des œufs
8 onces de crème fraîche
1 à soupe de thym frais haché
8 feuilles de sauge fraîches, hachées
Poivre noir, au goût
¼ cuillère à café de muscade moulue
8 onces de fromage fontina, râpé

1. Réglez le four à 350 degrés. Beurrer un plat allant au four de 9 x 13 pouces.

2. Pelez la courge musquée entière et coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Utilisez une cuillère pour retirer les graines. Coupez la butternut pelée en deux. Râpez les moitiés sur les gros trous d’une râpe carrée ou dans un robot culinaire avec le disque râpe. Transférez-les dans un bol assez grand pour contenir tous les ingrédients.

3. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Quand ça mousse, ajouter les poireaux et 1/2 cuillère à café de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les poireaux ramollissent et commencent à caraméliser sur les bords. Transférer dans le bol de butternut.

4. Dans la même poêle à feu moyen-élevé, faire fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Ajouter les champignons et 1/2 cuillère à café de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les champignons soient dorés. Transférer dans le bol de butternut. Bien remuer et laisser refroidir le mélange.

5. Dans un autre bol, fouetter les œufs, la crème fraîche, les 2 cuillères à café de sel restantes, le thym, la sauge, une généreuse mouture de poivre et la noix de muscade. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporez-le au mélange de butternut. Incorporer tout sauf 1/4 tasse de fontine.

6. Transférer le mélange dans le plat allant au four en le pressant dans les coins; lisser le dessus. Saupoudrer du 1/4 tasse de fontina restant. (Si vous préparez à l’avance, mettez de côté dans un endroit frais jusqu’à 1 heure. Ou couvrez d’une pellicule plastique et réfrigérez toute la nuit; laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant la cuisson.)

7. Cuire le plat pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit pris au milieu et commence à dorer. Un thermomètre inséré au milieu du mélange doit enregistrer 165 degrés. Couper en carrés nets ou sortir du plat de cuisson.

Claudia Catalano

Pour 8 personnes

Dans cette entrée végétarienne copieuse, de la courge musquée râpée, des poireaux sautés et des champignons dorés sont maintenus ensemble avec une crème anglaise crémeuse aux œufs, de la crème fraîche et du fromage fontina (quelque chose comme une garniture de quiche). Les poireaux ont souvent beaucoup de saleté emprisonnée entre leurs couches. Pour éviter d’ajouter du sable à votre plat, hachez les poireaux, puis rincez les morceaux dans un bol d’eau froide. La saleté se déposera au fond; prélevez les poireaux avec vos mains, en laissant le sable derrière. Vous pouvez gagner du temps avec des courges déjà pelées, si vous le souhaitez, ou des champignons prétranchés. Le plat peut être préparé à l’avance et réchauffé ou servi à température ambiante. Vos invités végétariens se réjouiront lorsqu’ils verront sur la table un plat principal qui leur est spécialement destiné.

Beurre (pour le plat)
1 courge musquée entière moyenne (environ 2 1/2 livres) ou 2 livres de butternut pelé et épépiné
3 poireaux moyens, parties blanches et vertes seulement, coupés en deux sur la longueur, tranchés de 1/4 de pouce d’épaisseur
4 à soupe de beurre
3 cuillères à café de sel
1 livre de champignons cremini (bébé Bella), tiges parées, chapeaux tranchés épais
4 des œufs
8 onces de crème fraîche
1 à soupe de thym frais haché
8 feuilles de sauge fraîches, hachées
Poivre noir, au goût
¼ cuillère à café de muscade moulue
8 onces de fromage fontina, râpé

1. Réglez le four à 350 degrés. Beurrer un plat allant au four de 9 x 13 pouces.

2. Pelez la courge musquée entière et coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Utilisez une cuillère pour retirer les graines. Coupez la butternut pelée en deux. Râpez les moitiés sur les gros trous d’une râpe carrée ou dans un robot culinaire avec le disque râpe. Transférez-les dans un bol assez grand pour contenir tous les ingrédients.

3. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Quand ça mousse, ajouter les poireaux et 1/2 cuillère à café de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les poireaux ramollissent et commencent à caraméliser sur les bords. Transférer dans le bol de butternut.

4. Dans la même poêle à feu moyen-élevé, faire fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Ajouter les champignons et 1/2 cuillère à café de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les champignons soient dorés. Transférer dans le bol de butternut. Bien remuer et laisser refroidir le mélange.

5. Dans un autre bol, fouetter les œufs, la crème fraîche, les 2 cuillères à café de sel restantes, le thym, la sauge, une généreuse mouture de poivre et la noix de muscade. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporez-le au mélange de butternut. Incorporer tout sauf 1/4 tasse de fontine.

6. Transférer le mélange dans le plat allant au four en le pressant dans les coins; lisser le dessus. Saupoudrer du 1/4 tasse de fontina restant. (Si vous préparez à l’avance, mettez de côté dans un endroit frais jusqu’à 1 heure. Ou couvrez d’une pellicule plastique et réfrigérez toute la nuit; laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant la cuisson.)

7. Cuire le plat pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit pris au milieu et commence à dorer. Un thermomètre inséré au milieu du mélange doit enregistrer 165 degrés. Couper en carrés nets ou sortir du plat de cuisson.Claudia Catalano

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