Recette ultime de wraps au poulet César

Notes du chef

Ce wrap César comprend quatre éléments : du poulet mariné rôti, des croûtons de pain à l’ail, des échalotes frites et une vinaigrette césar puckery mélangée à de la romaine hachée. Les échalotes frites sont ma façon préférée d’ajouter un croquant satisfaisant et une bouchée salée à un wrap. La saveur de l’échalote continue de briller lorsque l’huile de friture est utilisée pour la vinaigrette César. Les saveurs réinventées amènent ce favori de la cafétéria à un nouveau niveau qui est parfait pour ajouter à votre répertoire de déjeuner.

Préparation

Pour les cuisses de poulet et les croûtons :

1.

Placer la grille du four en position médiane et préchauffer le four à 375 F.

2.

Dans un bol moyen, mélanger l’huile végétale, le jus de citron, le paprika fumé, 1 cuillère à soupe d’assaisonnement italien et 1 cuillère à café de sel. Placer les cuisses de poulet dans un grand sac à fermeture éclair et verser la marinade sur le poulet. Laisser mariner le poulet pendant 20 minutes.

3.

Pendant que le poulet marine, dans un grand bol, placer le pain ciabatta en cubes, le beurre fondu, les gousses d’ail râpées, les flocons de piment rouge, le reste de l’assaisonnement italien et la cuillère à café de sel kasher restante, et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Assembler les croûtons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en une seule couche. Cuire jusqu’à ce que les croûtons soient dorés, environ 20 à 25 minutes.

4.

Placer une sauteuse ou une poêle à griller de 12 pouces à feu moyen. Une fois l’huile frémissante, ajouter le poulet. Cuire, sans bouger, pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’il se détache facilement de la poêle. Retourner et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. Retirer de la poêle sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes avant de trancher.

Pour les échalotes frites :

Tapisser une plaque à pâtisserie d’une double couche de papier essuie-tout et placer une passoire à mine au-dessus d’un bol moyen.

Mélanger les échalotes et l’huile végétale dans une casserole moyenne. Placer à feu moyen-vif, en remuant fréquemment. Une fois que l’huile commence à bouillonner, faites cuire pendant 20 à 25 minutes, en remuant constamment pour favoriser une cuisson homogène et éviter les brûlures. Une fois que les échalotes sont d’une couleur brun clair, réduire le feu à doux et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles deviennent d’une couleur brun doré. Une fois que cela se produit, retirez rapidement les échalotes avec une passoire à mailles ou une écumoire araignée. Secouez doucement la passoire pour éliminer tout excès d’huile, puis placez-la sur le plateau recouvert de papier essuie-tout et étalez-la uniformément. Assaisonner les échalotes avec du sel kasher. Réservez 1/2 tasse d’huile d’échalote et réfrigérez l’huile restante dans un récipient hermétique jusqu’à 1 mois.

Pour la vinaigrette César :

Dans un grand bol, ajouter les jaunes d’œufs, le jus de citron, la moutarde de Dijon, la pâte d’anchois, l’ail râpé, le poivre noir et la sauce Worcestershire. Pour maintenir le bol en place tout en fouettant vigoureusement, placez un torchon dans une casserole moyenne et placez le bol dans un torchon. Arroser lentement d’huile d’échalote tiède, tout en fouettant vigoureusement. Une fois que toute l’huile a été ajoutée et que la vinaigrette est crémeuse, incorporer le parmesan et la ciboulette.

Assembler:

1.

Placer la romaine hachée dans un grand bol séparé et mélanger délicatement la vinaigrette avec la laitue.

2.

Placez une grande cuillerée de salade César, des tranches de poulet, une poignée de croûtons, 1/4 tasse de tomates cerises tranchées, environ 2 cuillères à soupe d’échalotes frites et une généreuse pincée de parmesan râpé en ligne le long du bord d’une tortilla. Rouler serré comme un burrito.

3.

Si désiré, faire griller dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et couper en deux.

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