Recette de Thomasina Miers pour les moules à la sauce tomate confite et picada ancho et amandes | Aliments

Oous avons de la chance au Royaume-Uni, car nous ne sommes jamais loin de la mer. Les moules sont l’un des fruits de mer les moins impactants que nous puissions cultiver : cultivées sur des cordes dans tout le Royaume-Uni, elles sont bon marché, ne nécessitent aucun apport chimique, absorbent le dioxyde de carbone et purifient l’eau de mer. De plus, ils sont incroyablement nutritifs – pleins de vitamines et de minéraux essentiels – et, bien sûr, délicieux. Ici, j’ai fait un riche sofrito de tomates pour les recouvrir de saveur et j’en ai ajouté va-va-voom avec un ancho picada audacieux et aux noisettes.

Moules à la sauce tomate confite et picada ancho et amandes

Ancho est un piment rouge séché doux, rond et moyennement chaud du Mexique, disponible en ligne et dans les grands supermarchés.

Préparation 30 minutes
Cuisiner 45 minutes
Sert 4

2moules kg
100 ml d’huile d’olive
2 oignons blancs
pelé et haché finement
2 branches de célerihaché finement
Sel et poivre noir
4 gousses d’ail
pelé et haché finement
2 boîtes de 400 g de tomates italiennesécrasé
2 cuillères à café de vinaigre de Xérès
250 ml de vin blanc sec

Pour la picade
1 piment ancho
80g d’amandes mondées
grillé
1 tranche bien pain
1
gros bouquet de persil platfeuilles cueillies et hachées grossièrement

Frottez les moules sous l’eau courante froide : grattez les balanes et tirez sur les barbes dans un mouvement de zig-zag (jetez celles qui ont des coquilles cassées ou qui ne se ferment pas lorsqu’on les tape sur le comptoir).

Faites chauffer trois cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen et, lorsqu’elle grésille, ajoutez les oignons et le céleri, assaisonnez et faites suer en remuant de temps en temps pendant 10 minutes. Ajouter l’ail, cuire encore quelques minutes, puis ajouter les tomates et le vinaigre. Faites cuire 15 minutes pendant que vous préparez la picada.

Jeter les graines et la tige du piment ancho, puis faire tremper la chair dans un peu d’eau bouillante pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Faites griller les amandes dans une poêle à sec, puis versez-les dans un robot culinaire. Versez une cuillère à soupe d’huile dans la poêle à amandes et faites frire le pain jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter le pain, le piment égoutté et la moitié du persil au robot culinaire et réduire en gros morceaux.

Lorsque vous êtes prêt à manger, mettez une grande casserole pour laquelle vous avez un couvercle sur feu vif et, lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez une cuillère à soupe d’huile, puis les moules et le vin. Couvrir et cuire à la vapeur pendant trois ou quatre minutes, jusqu’à ce que les moules soient complètement ouvertes (jeter celles qui restent fermées). Incorporer la moitié de la picada dans la sauce tomate, puis verser les moules cuites. Versez les jus de moules et de vin à travers un tamis dans le mélange de tomates, puis versez dans des bols profonds et servez avec une picada supplémentaire, une pincée de persil et du bon pain pour éponger la sauce riche.

Le flex simple

Au lieu des moules, faire griller ou rôtir les poireaux coupés en deux jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement noircis. Servir avec la sauce et la picada.

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