Recette de Thomasina Miers pour le porc à la citronnelle et à la noix de coco avec une salade de maïs et d’herbes | Aliments

Ouand j’étais jeune, les fêtes impliquaient toujours que mon père se rende chez le boucher sur sa moto. Pour lui, les restaurants étaient un gaspillage d’argent scandaleux, et cuisiner un beau morceau de viande ou de poisson à la maison était la bonne chose à faire. Lors d’un récent voyage à Madrid, je me suis souvenu de ces festins familiaux lors d’un barbecue où un ami avait grillé la jupe d’un cochon ibérique. Cette coupe, la secretpar derrière l’épaule et marbré de graisse et de saveur, est définitivement pour les occasions spéciales, et le garçon en fait un régal.

Porc à la citronnelle et à la noix de coco avec salade de maïs et d’herbes

Faites mariner le porc aussi longtemps que vous le pouvez. Si vous ne trouvez pas de secreto, utilisez plutôt de fines tranches de poitrine de porc, de cou ou de côtelettes aplaties.

Préparation 20 min
Mariner Pendant la nuit
Cuisiner 10 minutes
Sert 4-6

1 gros morceau de gingembre frais de la taille d’un pouce
3 grosses gousses d’ail
3
tiges de citronnellepeaux extérieures dures retirées
2-4
piments verts
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à café de curcuma moulu

60 g de bouquet de coriandre
feuilles cueillies, tiges grossièrement hachées
120 ml de lait de coco
Jus de 2 citrons verts
Sel et poivre noir
500g
secreto de porc (jupe ; voir la note ci-dessus sur les alternatives)

Pour la salade
2 maïs cobscoques enlevées
1 sachet de 300 g de haricots
choux
1 bébé bijou
3 brins de menthe
Une poignée de thaï
feuilles de basilic (optionnel)
2 cuillères à soupe d’huile de sésame

Pelez et hachez grossièrement le gingembre, l’ail et la citronnelle, et mettez-les dans un mixeur. Hachez grossièrement les piments et ajoutez-les également (s’ils sont extrêmement chauds, commencez par deux et ajoutez-en plus au goût). Faites griller brièvement les graines de coriandre, puis broyez-les dans un mortier et ajoutez-les au mélange avec le curcuma et les tiges de coriandre hachées. Mélangez, puis détachez progressivement avec le lait de coco, en l’ajoutant petit à petit et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une purée. Assaisonner au goût avec le jus d’un citron vert et beaucoup de sel.

Grattez la marinade dans un sac en plastique propre (un sac de congélation qui ferme, idéalement), ajoutez le porc et massez-y la marinade. Mettez le sac dans un bol (pour attraper les fuites) et laissez mariner au réfrigérateur pendant une nuit ou jusqu’à deux jours – cela attendrit la viande et ajoute beaucoup de saveur.

Lorsque vous êtes prêt à manger, amenez le porc à température ambiante et préparez la salade. Mettez une poêle à feu vif, badigeonnez le maïs d’un peu d’huile, assaisonnez et faites griller jusqu’à ce qu’il soit entièrement carbonisé. Disposez les feuilles et les herbes sur un plateau avec les germes de soja, puis coupez les grains de maïs et ajoutez-les également.

Dans la même poêle à griller, faire griller la viande pendant deux à trois minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit colorée à l’extérieur et tendre et juteuse au milieu. (Si vous utilisez une coupe de porc plus épaisse, donnez-lui un peu plus longtemps.)

Assaisonnez la salade avec le jus de l’autre citron vert et l’huile de sésame, et servez avec de la viande finement tranchée, des baguettes, de la mayonnaise et de la sauce chili, ou avec du riz vapeur.

Le flex simple

De grosses tranches d’aubergine ou de céleri-rave seraient merveilleuses trempées dans la même marinade, puis grillées et servies avec la salade parfumée.

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