Recette de tarte aux légumes racines dorées

Notes du chef

Pour un lundi sans viande où vous voulez vous en tenir au scénario, ou pour n’importe quel jour où vous préférez les légumes à la viande (y compris Thanksgiving !), Cette tarte crémeuse est le repas parfait. Le mélange flexible de légumes signifie que vous pouvez essayer quelque chose de nouveau du marché fermier ou utiliser tous les retardataires du tiroir à légumes. Cuire la pâte feuilletée séparément l’empêche de se ramollir.

Pour une touche créative supplémentaire, saupoudrez le dessus de la pâte avec tout le mélange d’assaisonnements pour bagels, que vous trouverez dans la section des épices de Trader Joe’s et d’autres épiceries.

Astuce technique : Vous pouvez remplacer les légumes frais par des surgelés pour que le plat se prépare plus rapidement!

Préparation

Pour la pâte feuilletée :

Chauffez le four à 400 F, avec une grille dans le tiers inférieur. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Déplier la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Couper en huit rectangles de 2 ¼ sur 4 ½ pouces et les placer sur la plaque à pâtisserie préparée. Badigeonner le dessus avec la dorure à l’œuf et saupoudrer de sel et de poivre. Cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés, de 12 à 15 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

Pour la garniture aux légumes :

1.

Pendant que la pâte cuit, faire fondre 2½ cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole large à feu moyen-vif.

2.

Ajouter les légumes-racines plus fermes (carottes, panais, rutabaga), les oignons, l’ail, le romarin et le sel, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient tendres, 6 à 8 minutes.

3.

Incorporer le curcuma et le poivre de Cayenne, puis ajouter les légumes-racines restants, le lait de coco et 1 tasse d’eau. Couvrir partiellement et cuire jusqu’à ce que les légumes soient juste tendres, environ 8 minutes.

4.

Pendant ce temps, faites fondre les 1½ cuillères à soupe de beurre restantes dans une petite poêle ou une casserole à feu moyen. Incorporer la farine, réduire le feu à doux et cuire, en remuant constamment, pendant 3 minutes pour enlever le goût farineux. Retirer du feu.

5.

Lorsque les légumes sont juste tendres, versez le mélange de farine dans la casserole (obtenez chaque morceau) et remuez bien, puis incorporez la crème sure. Porter le mélange à feu doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la sauce soit assez épaisse pour napper le dos d’une cuillère, 8 à 10 minutes. Incorporer le jus de lime ou de citron et ajuster les assaisonnements au goût. Retirer du feu.

Assembler:

Placer un morceau de pâte feuilletée, côté doré vers le bas, dans chacun des quatre bols peu profonds. Garnir avec la garniture et les morceaux de pâte feuilletée restants, côté doré vers le haut. Sers immédiatement.

Extrait de “Antoni: Let’s Do Dinner” © 2021 par Antoni Porowski avec Mindy Fox. Photographie © 2021 par Paul Brissman. Reproduit avec la permission de Mariner Books, une empreinte de HarperCollins Publishers. Tous les droits sont réservés.

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