Recette de Rigatoni crémeux aux saucisses épicées et aubergines

Notes du chef

Je cuisine toujours plus de saucisses que je ne vais en manger car je veux que l’effort dure quelques jours. Saucisse pour les œufs ou une omelette, saucisse sur une pizza ou dans une tortilla… les restes de saucisses sont le cadeau qui continue de donner. L’un de mes mouvements préférés est de l’utiliser dans une sauce pour pâtes. Les rigatoni et la saucisse sont de bons amis depuis très longtemps, et ce bol de délices le prouve.

Astuce technique : Réservez l’eau des pâtes et utilisez-la plus tard dans votre sauce.

Possibilité d’échange : Utilisez votre sauce tomate achetée en magasin préféré au lieu de la faire à partir de zéro.

Préparation

Pour la sauce tomate de base :

1.

Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, 3 à 4 minutes. Ajouter l’ail et les flocons de piment (le cas échéant) et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 1 minute. Ajouter les tomates et leur jus et porter à ébullition. Réduire à feu doux et le sucre.

2.

Cuire jusqu’à ce que la sauce soit réduite et épaissie, 45 minutes à une heure, en utilisant un pilon à pommes de terre pour écraser légèrement les tomates pendant la cuisson.

3.

Incorporer le persil et le basilic. Utiliser immédiatement ou laisser refroidir complètement, transférer dans des contenants hermétiques et conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou au congélateur jusqu’à un mois.

Pour les pâtes :

1.

Placer une grille de four en position médiane et préchauffer le four à 425 F.

2.

Placer l’aubergine sur une grande plaque à pâtisserie, arroser d’1/4 tasse d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Étalez les aubergines en une seule couche uniforme et faites-les rôtir jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres, environ 30 minutes.

3.

Pendant ce temps, porter une grande casserole d’eau à ébullition à feu vif. Assaisonner généreusement l’eau de sel. Ajouter les pâtes à l’eau et cuire 2 minutes de moins qu’indiqué sur l’emballage, environ 7 à 9 minutes. En réservant 1 tasse d’eau de cuisson, égouttez bien les pâtes. Réserver les pâtes et l’eau des pâtes.

4.

Pendant ce temps, dans une grande sauteuse profonde, chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile restantes à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elles commencent à scintiller. Ajouter la saucisse en une couche uniforme et saisir jusqu’à ce qu’elle soit dorée des deux côtés et juste cuite, environ 2 à 3 minutes. À l’aide d’une écumoire, transférer la saucisse dans une assiette.

5.

Ajouter le vin dans la poêle et cuire jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié, environ 2 minutes, en grattant les morceaux dorés au fond de la poêle. Ajouter la sauce tomate, saler et poivrer et cuire 5 minutes. Incorporer la saucisse et les aubergines rôties et laisser mijoter 2 minutes en remuant de temps en temps.

6.

Réduire le feu à moyen et ajouter les pâtes égouttées et la crème fraîche dans la poêle. Mélanger pour enrober et combiner. Ajouter quelques éclaboussures d’eau de pâtes réservée au besoin pour s’assurer que la sauce enrobe les pâtes et atteindre la consistance désirée. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Incorporer l’origan et le basilic et transférer dans un grand plat de service.

sept.

Garnir de basilic supplémentaire et servir immédiatement.

Tiré de “Dimanche avec Sophie”. Copyright © 2022 Boy Meets Grill, Inc. Copyright des photographies © 2022 Ed Anderson. Publié par Clarkson Potter, une empreinte de Random House.

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