Recette de ramen à la citrouille rôtie

Notes du chef

J’aime la simplicité et la polyvalence de cette recette, et elle intègre l’une de mes techniques préférées pour rôtir la citrouille ou la courge. La citrouille rôtie ajoute tellement de saveur et de richesse, et c’est un excellent moyen d’utiliser des légumes verts supplémentaires ou des restes de courge rôtie. J’aime dire que mon frigo me dit quand faire cette soupe.

Astuce technique : Au lieu de hacher la courge crue à l’avance, ce qui peut être dur et encombrant, j’aime couper la citrouille ou la courge en deux, gratter les graines et la faire rôtir côté coupé vers le bas. Cela permet à la peau de créer presque une veste pour la courge, qui devient vraiment crémeuse et douce à mesure qu’elle cuit à la vapeur à l’intérieur.

Possibilité d’échange : Utilisez n’importe quel vert fané, des bébés épinards au chou frisé. L’assaisonnement aux champignons peut être remplacé par un sachet d’assaisonnement instantané pour ramen ou une version végétalienne, si vous préférez.

Préparation

Pour la pâte de piment rouge carbonisé :

1.

Mélanger le vinaigre et la poudre d’assaisonnement aux champignons dans un petit bol à mélanger.

2.

Placez une grille de four à environ 4 pouces du gril et préchauffez le gril. Placer les piments sur une plaque de cuisson, arroser d’huile et bien mélanger pour les enrober. Disposez-les en une seule couche et faites griller en retournant les piments une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient boursouflés et noircis, 8 à 10 minutes. Laissez-les refroidir un peu.

3.

Retirez les tiges des piments, mais ne les épépinez pas et ne retirez pas la peau. Ajouter les piments dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient hachés assez finement, puis ajouter le mélange de vinaigre et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés mais encore un peu gros. Il se conserve jusqu’à 1 mois au réfrigérateur.

Pour les ramen à la citrouille :

1.

Préchauffer le four à 375 F.

2.

Arroser la citrouille avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Placer la citrouille sur une plaque à pâtisserie, côté coupé vers le bas, et rôtir jusqu’à ce qu’elle soit très tendre, environ 45 minutes.

3.

Mélanger l’ail et le 1/4 de tasse d’huile d’olive restante dans une casserole moyenne, mettre à feu moyen-vif et laisser grésiller. Cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, 30 secondes à 1 minute. Grattez la citrouille ou la courge de la peau, ajoutez-la à la casserole, utilisez une cuillère pour la casser en petits morceaux et augmentez le feu. Une fois qu’il grésille, faites cuire pendant une minute en remuant de temps en temps, puis ajoutez 8 tasses d’eau avec le sel, la poudre d’assaisonnement aux champignons et la sauce soja.

4.

Laisser bouillir, écumer une partie de la mousse, puis ajouter les légumes verts en plusieurs fois, en remuant après chaque lot pour les faire flétrir. Incorporer les nouilles ramen. Cuire à ébullition, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tiges des légumes verts soient tendres mais aient encore de la texture et que les nouilles soient al dente, environ 3 minutes. Assaisonnez avec du sel.

Servir:

Transférer dans un grand bol de service et garnir de pâte de piment ou de sauce piquante et, le cas échéant, de graines de citrouille et d’huile de graines de citrouille. Servir tout de suite.

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