Recette de poulet rôti à l’ail et aux herbes avec tant de poivrons

Notes du chef

Tout le monde a besoin d’une recette de poulet rôti. Le spatchcocking est la meilleure façon de cuisiner du poulet à la maison, car le poulet cuit de manière uniforme et assez rapidement. Normalement, j’aime faire rôtir le poulet sur une grille, mais cette méthode de cuisson de l’oiseau sur les poivrons est incroyablement délicieuse et ils volent la vedette !

Conseils techniques : Si vous choisissez d’utiliser des piments épicés, portez des gants lorsque vous les semez et les hachez. Un poulet spatchcocked a eu son épine dorsale enlevée pour qu’il puisse rester à plat; cela permet une cuisson plus uniforme qu’un oiseau entier. Vous pouvez souvent acheter du poulet à la coque sur les marchés, ou vous pouvez demander à votre boucher de le faire pour vous. L’autre option est de le faire vous-même, ce qui est assez facile si vous avez un ensemble de cisailles à volaille robustes et un couteau bien aiguisé. Pour ce faire, placez quelques serviettes en papier sur une grande planche à découper pour aider à stabiliser l’oiseau et absorber l’excès de liquide. Posez le poulet sur la planche, poitrine vers le bas, les cuisses tournées vers vous. À l’aide d’un ciseau de cuisine ou de volaille, coupez le long de la colonne vertébrale, entre la colonne vertébrale et les cuisses. Répétez de l’autre côté de la colonne vertébrale pour l’enlever; congeler l’épine dorsale pour faire du bouillon. Ensuite, à l’aide d’un couteau lourd et bien aiguisé, fendez ou fendez légèrement le sternum depuis l’intérieur de la cavité, en faisant attention de ne pas couper la viande de poitrine. Retournez le poulet et appuyez doucement sur la poitrine avec vos mains pour aplatir le poulet. Rentrez les bouts d’ailes derrière la poitrine. Votre poulet est maintenant prêt à rôtir magnifiquement !

Options d’échange : Au lieu d’un poulet à la cuillère, vous pouvez échanger des cuisses avec os ou des poitrines de poulet. En ce qui concerne les poivrons de ce plat, j’aime utiliser un mélange amusant et coloré de sucré et d’épicé – c’est le moment idéal pour devenir fou au marché fermier en été ! Regardez au-delà des poivrons – essayez Cubanelle, les piments bananes, la cire hongroise, Melrose, les piments verts Hatch, pour n’en nommer que quelques-uns. Si vous n’aimez tout simplement pas un oiseau à crapaud, vous pouvez également utiliser n’importe quelle combinaison de morceaux de poulet que vous aimez ou un poulet fendu. Mon seul conseil est d’obtenir des morceaux qui sont relativement de la même taille pour que le poulet cuise uniformément.

Préparation

1.

Placer le poulet sur une grande plaque à pâtisserie et assaisonner de sel (j’utilise 1½ à 2 cuillères à café). Laissez le poulet reposer, à découvert, à température ambiante pendant 1 heure ou réfrigérer jusqu’à 6 heures.

2.

Préchauffer le four à 350 F. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper l’extrémité effilée de chaque tête d’ail, exposant les petites gousses. Placer les deux têtes d’ail sur une feuille de papier d’aluminium, arroser d’1 cuillère à café d’huile d’olive et assaisonner de sel. Envelopper dans le papier d’aluminium. Rôtir pendant 1 heure (moment parfait pour mariner le poulet). Retirer l’ail du four et laisser refroidir.

3.

Augmentez la température du four à 450 F. Placez une grande poêle en fonte dans le four pendant 10 minutes pour chauffer. Dans un grand bol, mélanger les poivrons, les pepperoncini, les tomates, l’origan, les graines de fenouil et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Assaisonner de quelques pincées généreuses de sel et bien mélanger. Ajouter délicatement le mélange de poivrons dans la poêle chaude au four. Cuire pendant 15 minutes pour laisser les poivrons et les tomates commencer à saisir et à rôtir.

4.

Pendant ce temps, frottez les 2 cuillères à café d’huile d’olive restantes sur la peau du poulet. Retirez délicatement la poêle chaude du four et placez le poulet côté peau vers le haut sur les poivrons grillés. Remettre au four et rôtir pendant 30 minutes (vous forcez les poivrons à se décomposer pendant que les jus de cuisson et le jus du poulet les cuisent).

5.

Pendant que le poulet rôtit, presser l’ail rôti des têtes dans un petit bol. Ajouter le romarin, le persil et le zeste et le jus de citron. Retirer le poulet du four. Inclinez soigneusement la casserole et, à l’aide d’une petite louche ou d’une cuillère, recueillez environ 1/4 tasse de jus de cuisson. Mélangez le jus de cuisson avec le mélange d’ail rôti et d’herbes, puis étalez-le soigneusement sur le poulet et autour de la casserole. Remettez la poêle au four pendant 15 minutes de plus pour permettre au mélange d’herbes de fondre dans la peau du poulet. Retirer du four et laisser reposer le poulet dans la poêle pendant 10 minutes.

6.

Pour servir, transférez délicatement le poulet sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, séparez les cuisses de la volaille et séparez les cuisses et les cuisses. Retirez délicatement la poitrine et les ailes de poulet des os et tranchez-les. Placer la poitrine de poulet tranchée dans la poêle avec les poivrons et placer les hauts de cuisse, les cuisses et les morceaux d’ailes non désossés le long de la poitrine. Servir avec du pain croûté chaud pour s’imprégner de tout le goût.

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