Recette de poulet braisé à la mélasse de grenade

Notes du chef

Je suis fou de mélasse de grenade. Je l’ai découvert pour la première fois lorsque je travaillais dans un restaurant et que l’une de mes tâches consistait à faire couler les épices (c’était simplement parce que j’habitais près du magasin). C’était un tel régal – on m’envoyait chez Kalustyan, un incroyable marché aux épices indien, pour acheter des ingrédients pour le restaurant. J’allais à l’étage là où ils servent de la nourriture et je prenais un sandwich au falafel et au houmous, puis je me promenais dans les allées d’épices, de riz, de bonbons et de céréales, en prenant tout cela, émerveillé par la gamme de saveurs que le monde a à offrir. L’un d’eux était la mélasse de grenade. La grenade est en fait beaucoup utilisée dans la cuisine italienne, je me suis donc sentie à l’aise avec cette délicieuse délicatesse ! Il est d’une couleur rouge brillante, a une belle consistance confiturée et est super aigre, ce qui donne aux plats une véritable saveur. J’adore le décortiquer à l’extérieur d’un poulet pour un glaçage acidulé, acidulé et collant.

Astuce technique : Ne surchargez pas la poêle ou les cuisses vont cuire à la vapeur au lieu de brunir – vous devrez peut-être travailler par lots ici, pas de soucis !

Préparation

1.

Préchauffer le four à 350F.

2.

Badigeonnez une grande sauteuse d’huile d’olive. Ajouter 2 gousses d’ail et une pincée de piment rouge broyé. Porter la poêle à feu moyen-vif. Lorsque l’ail est doré et très parfumé, retirez-le et jetez-le.

3.

Assaisonnez les cuisses de poulet avec du sel et placez-les côté peau dans la poêle. Ne surchargez pas la poêle ou les cuisses vont cuire à la vapeur au lieu de brunir – vous devrez peut-être travailler par lots ici, pas de soucis. Faites bien dorer les cuisses de poulet des deux côtés, 10 à 12 minutes au total. Transférer les cuisses sur une plaque à pâtisserie à rebords et réserver.

4.

Jetez l’huile de la poêle et ajoutez 1/2 tasse de mélasse de grenade avec 1/4 tasse de bouillon de poulet. Portez le mélange à ébullition et laissez-le s’évaporer de moitié, il doit être légèrement épais et sirupeux.

5.

Remettre le poulet dans la poêle, réduire le feu à moyen et cuire dans la sauce pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’il s’accroche au poulet dans une délicieuse étreinte.

6.

Transférer le poulet sur la plaque à pâtisserie et rôtir de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.

sept.

Pendant que le poulet rôtit, ajouter le reste de la mélasse, du bouillon et de l’ail dans la poêle avec le bouquet de thym et une pincée de poivron rouge broyé. Goûter et saler si besoin. Porter à ébullition et réduire à feu doux. Cuire jusqu’à ce que le liquide soit épais et sirupeux. Jeter les gousses d’ail et le bouquet de thym.

8.

Sortir le poulet du four, le transférer dans un plat de service, arroser de sauce et parsemer de graines de grenade et de ciboulette avant de servir.

Leave a Comment