Recette de Musakhan (Wraps de poulet épicés au sumac)

Notes du chef

Musakhan est peut-être le plus emblématique de tous les plats de poulet palestiniens. Je plaisante souvent en disant que même si nous n’avons pas d’État-nation, nous avons très certainement un plat national. Extravagant et communautaire, le poulet est traditionnellement servi entier, trempé dans de l’huile d’olive et du sumac rouge-violet. Il est monté sur des oignons caramélisés sur un pain plat cuit au four appelé taboon et imbibé du jus de cuisson. Les gens sont assis autour d’une table, utilisant des morceaux de pain de la taille d’une bouchée pour arracher des bouchées de poulet.

Je n’ai pas grandi en mangeant de cette façon. Déjà. Ma mère, comme beaucoup de mères arabes aux États-Unis, a adapté le combo poulet-oignon en tortillas. Manger ce wrap avec du jus de sumac et d’oignon qui coule sur vos bras fait partie de l’expérience et est le signe d’un bon braisé juteux. Il est également excellent à température ambiante et peut être servi comme wrap d’apéritif de fête.

Cette recette maison est adaptée du wrap le plus populaire de mon restaurant appelé le Pali-Cali, car il associe le musakhan palestinien à la roquette, produisant quelque chose de profondément satisfaisant et plus facile à prononcer pour les non-arabophones. J’aime ajouter de l’avocat pour un peu d’amour californien supplémentaire. Je pense que ma famille à Gaza serait d’accord.

Préparation

1.

Dans un bol moyen, frotter les cuisses de poulet avec 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe de sumac et le mélange d’épices et laisser reposer pendant 2 heures à température ambiante ou réfrigérer toute la nuit.

2.

Préchauffer le four à 300F.

3.

Dans une poêle moyenne, chauffer 3 cuillères à soupe d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et 1/2 cuillère à café de sel, et faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient tendres et translucides et légèrement dorés.

4.

Transférer 1 tasse d’oignons dans un plat de cuisson de 8 x 8 pouces et réserver.

5.

Continuer à caraméliser les oignons restants à feu doux.

6.

Disposer le poulet assaisonné en une seule couche sur les oignons dans le plat de cuisson et arroser avec les 2 cuillères à soupe d’huile restantes. Couvrez la poêle hermétiquement avec du papier d’aluminium et faites cuire jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et se défasse facilement à la fourchette, de 55 à 65 minutes.

sept.

Pendant que le poulet cuit, continuer à caraméliser les oignons à feu doux, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et bien dorés, 20 à 25 minutes. Il est important de faire cuire les oignons lentement pour réduire leur liquide et faire ressortir la douceur. Retirer la casserole du feu, ajouter la cuillère à soupe de sumac restante, la cuillère à café de sel restante et le poivre, et arroser de mélasse. Ajuster le sel et le poivre au goût. Laisser refroidir légèrement.

8.

À l’aide de deux fourchettes, séparer le poulet cuit en petits morceaux et incorporer le mélange d’oignons caramélisés au poulet cuit.

9.

Étalez les pains plats sur une surface de travail sèche et répartissez le mélange de poulet et d’oignon effiloché en une belle ligne droite au centre de chaque pain. Garnir de roquette, de graines de grenade et d’avocat, si désiré. Pliez les côtés et roulez chaque pain plat, à la manière d’un burrito, de bas en haut. Arrosez les pains plats d’un peu d’huile et faites-les griller rapidement dans une poêle en fonte ou une poêle lourde pour un peu de couleur.

dix.

Servir entier comme repas ou coupé en quartiers pour une bouchée de fête parfaite. Les rouleaux peuvent être conservés couverts ou dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et réchauffés ou dégustés à température ambiante.

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