Les gâteaux Johnny sont populaires dans les Caraïbes – ils sont servis ici avec une garniture de mouton épicée, un bouillon de curry et un cornichon escovitch.
Ingrédients
Pour l’assaisonnement vert d’Antigua
Pour le mouton
- 1 kg / 2 lb 4 oz de mouton haché, avec l’os
- grosse pincée de sel
Pour le cari
Pour les Johnny cakes
Pour le cornichon escovitch
Méthode
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Pour faire l’assaisonnement vert Antigua, mélanger tous les ingrédients avec un mélangeur à main ou dans un robot culinaire. Conserver dans un bocal à vis au réfrigérateur.
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Pour faire le mouton, placez la viande dans un grand bol et ajoutez 3 cuillères à soupe d’assaisonnement vert (conservez tout assaisonnement restant au réfrigérateur). Saler, remuer pour bien enrober et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur. Faire dorer la viande dans le beurre jusqu’à ce qu’elle soit dorée, pendant 10 à 15 minutes. Frire par lots pour ne pas surcharger la poêle. Puis réservez pour plus tard.
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Pour faire le curry, faites chauffer un peu d’huile dans une grande casserole et faites revenir les épices pendant quelques minutes. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Ajouter le bonnet écossais et faire revenir doucement pendant quelques minutes supplémentaires. Ajouter la carotte et faire revenir quelques minutes. Ajoutez la viande dorée et remuez bien. Verser le bouillon et ajouter le sel. Couvrir et laisser mijoter environ 4 heures ou jusqu’à ce que la viande soit fondante. Surveillez les niveaux de liquide dans la casserole et continuez à remplir pour que la viande soit couverte. Une fois cuite, retirez la viande avec une écumoire, en laissant la liqueur dans la casserole car cela deviendra le bouillon. Mettez la viande de côté pour qu’elle refroidisse complètement (une nuit au réfrigérateur idéalement) puis détachez la viande de l’os.
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Pour faire les johnny cakes, réunissez tous les ingrédients dans un grand bol pour former une pâte molle. Saupoudrez légèrement un plan de travail de farine, renversez la pâte et pétrissez doucement pendant 2 à 3 minutes. Divisez en 12 à 16 morceaux de taille égale et roulez-les en boules grossières. Laisser sur un plateau et couvrir d’un torchon pendant 30 minutes.
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Préchauffez le four à 170°C/150°C Chaleur tournante/Gaz 3. Étalez chaque boule de pâte en un cercle grossier et, à l’aide d’un emporte-pièce rond de 9 cm/3½ po, découpez 12 à 16 cercles. Prenez une cuillère à soupe de la viande réfrigérée que vous avez retirée de l’os et placez-la au milieu de chaque cercle. Amenez la pâte autour de la viande et pincez doucement le dessus pour créer une boulette ou une galette. Déposer sur une plaque allant au four tapissée de papier cuisson. Badigeonnez chaque johnny cake avec un mélange de lait de coco et de jaune d’œuf et faites cuire au milieu du four pendant environ 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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Pendant ce temps, placez le jus de cuisson restant du curry de mouton à feu moyen-vif et laissez mijoter doucement jusqu’à ce qu’il réduise un peu. Une fois bouillonnant, éteignez le feu et mélangez avec un peu de beurre.
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Pour faire le cornichon, tranchez tous les légumes uniformément et très finement – utilisez une mandoline pour faciliter la tâche, mais un bon couteau bien aiguisé fera tout aussi bien l’affaire. Mettre tous les légumes dans une casserole et ajouter le sucre, les épices, le vinaigre et l’eau. Placer sur feu doux et remuer pour dissoudre le sucre pendant quelques minutes. Laisser refroidir. Mélanger le mélange de cornichons avec un mélangeur à main ou dans un robot culinaire et ajouter un peu d’huile pour l’émulsionner. Mettre dans un flacon souple.
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Servir les johnny cakes et le bouillon avec le cornichon pour presser dessus.