Recette de gaspacho du chef John de SF parfaite pour la canicule

L’une de mes parties préférées de l’automne est de me blottir par un après-midi bruineux avec un fromage grillé et un bol de soupe aux tomates. Rien ne peut battre la vapeur de la soupe, peut-être avec une cuillerée de crème fraîche, le sandwich ooey-gluant et le bruit des gouttes de pluie frappant la fenêtre.

Mais septembre en Californie est loin d’être l’automne, et plutôt le pic de notre été grésillant. La soupe chaude aux tomates est généralement la dernière chose que je mangerais, même si je rêve de journées fraîches et de soupe lorsque le mercure atteint les trois chiffres.

Ainsi, lorsque le célèbre chef John de San Francisco, du délicieux blog Food Wishes, a publié le mois dernier un tour d’horizon de cinq soupes froides pour l’été sur sa chaîne YouTube, ma curiosité a été piquée.

Confession : Je n’ai jamais mangé de gaspacho, et l’idée d’une soupe froide me dégoûte un peu. Mais j’adore les recettes du chef John (son bol grec de poulet et de pommes de terre est devenu un incontournable chez moi) et ses vidéos ne m’ont jamais encore trompé, alors quand j’ai vu que la région de la baie s’attendait à la plus grande vague de chaleur de l’année ce week-end , je suis passé par mon épicerie locale et j’ai ramassé des ingrédients pour plusieurs des différentes soupes réfrigérées de la vidéo.

Et jeudi dernier, alors que la première des journées ultra-chaudes s’abattait sur nous, j’ai sorti mon mixeur et des tomates cerises et mis la recette à l’épreuve en réalisant le gaspacho Golden State. C’est une belle soupe dorée qui repose sur des tomates cerises sungold et des pêches jaunes (oui, des pêches!) Pour sa saveur. En plus de la nouveauté “soupe froide”, j’avais hâte de voir à quoi ressemblerait une soupe aux pêches.

La recette contient plus d’une douzaine d’ingrédients, ce qui me suffit généralement pour paniquer et décider de ne pas l’essayer, mais après avoir regardé la vidéo du chef John, je savais que les étapes réelles étaient simples : préparer, mélanger, filtrer, refroidir. J’ai choisi de ne pas essayer l’une des nombreuses recettes qui nécessitaient d’abord un chauffage, car je pensais que cela irait à l’encontre de l’intérêt de la soupe froide lors d’une vague de chaleur. (Bien que la soupe aux pois mange-tout glacée ait l’air délicieuse.)

La préparation proprement dite m’a pris environ 30 minutes, même si j’imagine qu’un cuisinier qualifié pourrait le faire plus rapidement : j’ai épluché et haché les concombres et les pêches, lavé et retiré les tiges des tomates, haché les oignons, l’ail et les poivrons, et les ai mélangés le tout dans un bol avec les épices, le vinaigre, l’huile d’olive et l’eau. Contrairement au chef John, je n’ai pas un énorme mélangeur, j’ai donc mélangé mon gaspacho par lots à l’aide de mon mélangeur à immersion. Je ne pense pas que cela ait causé de problèmes. Ensuite, mon partenaire m’a aidé à filtrer toutes les graines et les peaux, et nous avons eu une belle soupe légère à température ambiante que nous avons immédiatement mise au réfrigérateur.

(Presque) tous les ingrédients du gaspacho préparé. Photo prise juste avant de vérifier la recette et de réaliser que j’avais oublié les oignons et l’ail.

Victoria Sepulveda/SFGATE

Quatre heures plus tard, c’était l’heure du dîner et j’étais prêt à manger ! Mieux encore, je n’ai pas eu à me tenir au-dessus d’un poêle chaud pour préparer le dîner. J’ai haché quelques pêches supplémentaires comme garniture, ainsi que quelques feuilles de basilic, et les ai saupoudrées sur les bols de soupe, avec une cuillerée de crème fraîche (le chef John recommande la feta, mais j’ai improvisé un peu ici en clin d’œil à soupe chaude aux tomates). En accompagnement, nous avons mangé des chips au levain Boudin.

Je me suis assis, j’ai porté une cuillerée à mes lèvres et j’ai été séduit par la saveur. Le meilleur commentaire sur le tour d’horizon de la soupe du chef John dit qu’en Espagne, les gens “la mettent dans des bouteilles et nous la buvons dans un verre comme s’il s’agissait d’une boisson froide”, et après avoir essayé le gaspacho Golden State, je suis tenté d’emporter un thermos autour de moi.

La saveur est légère et acide, parfaitement rafraîchissante par une journée chaude, en partie grâce au vinaigre de champagne et, bien sûr, à la fraîcheur des tomates. Je pouvais aussi goûter la pêche, et c’était une merveilleuse touche complexe de douceur parmi l’essence de cumin, d’ail, d’oignon et de tomate. Ma seule critique est que si vous êtes sensible à l’oignon cru, comme moi, il y en a peut-être un peu trop. J’avais un peu mal à la gorge après le dîner.

Mais pour les soupes froides, je suis parfaitement conquise. Elles sont délicates et rafraîchissantes, et l’été pourrait bien être ma nouvelle saison de soupe préférée.

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