Recette de crevettes au barbecue mexicain

Notes du chef

Je suis à la Nouvelle-Orléans, alors nous aimons trouver tous les moyens possibles d’utiliser les belles crevettes du Golfe. Ce plat prend un ingrédient de base de la Nouvelle-Orléans mais ajoute les saveurs de ma culture mexicaine.

Astuce technique : Cuire les crevettes rapidement pour être sûr de bien surveiller. Ne surchargez pas la casserole.

Possibilité d’échange : A la place des anchois, vous pouvez utiliser des câpres ou des olives (en gardant le même procédé) dans le beurre.

Pour en savoir plus sur le Aaron Sanchez Impact Fund, rendez-vous sur leur site Web ici.

Préparation

Pour l’assaisonnement adobo d’Aaron :

1.

Chauffer une poêle sèche à feu moyen-doux. Verser le cumin, la coriandre, le fenouil et les graines de moutarde ainsi que les morceaux de pasilla et de piments ancho. Faire griller, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit très aromatique et juste êtres à fumer, environ 3 minutes.

2.

Déposer le mélange sur une assiette et laisser refroidir à température ambiante. Broyez-le en poudre fine dans un moulin à épices ou un moulin à café propre.

3.

Mettez la poudre dans un grand bol et ajoutez l’origan, la poudre d’oignon, la poudre d’ail et le paprika. Remuez-les très bien pour combiner.

4.

Conservez l’adobo dans un récipient hermétique ou un sac en plastique refermable dans un endroit frais et sombre jusqu’à un mois.

Pour la sauce aux crevettes barbecue :

Dans une casserole, ajouter la sauce Worcestershire et porter à ébullition et laisser réduire de moitié environ.

Ajouter l’ail et le bouillon de crevettes et continuer à réduire de moitié. Écumez la surface de toutes les impuretés, puis filtrez.

Pour le beurre d’ancho-anchois :

1.

Prenez les piments ancho et faites-les tremper dans de l’eau bouillante pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient réhydratés.

2.

Dans un mélangeur, ajouter les anchois, l’ail et les piments réhydratés; réduire en purée. Fouetter la pâte dans le beurre ramolli jusqu’à homogénéité.

3.

Rouler le beurre dans une pellicule plastique ou du papier sulfurisé et réfrigérer (facultatif).

Pour les crevettes :

1.

Assaisonnez les crevettes avec du sel et l’assaisonnement Adobo d’Aaron. Chauffer une grande sauteuse avec de l’huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter les crevettes et cuire des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien saisies, mais que les crevettes ne soient pas cuites à fond. Ne surchargez pas la casserole; vous devriez le faire en petits lots.

2.

Retirez les crevettes de la poêle et posez-les sur une plaque de cuisson.

3.

Ajouter les lanières de poblano rôties et faire sauter pendant une minute ou deux. Déglacer avec la sauce aux crevettes barbecue et laisser mijoter. Laisser mijoter la sauce environ 2 minutes et remettre les crevettes dans la poêle.

4.

Ajouter l’origan mexicain et le beurre d’anchois dans la poêle et incorporer.

Servir:

Une fois que le beurre est émulsionné et que les crevettes sont cuites, mettez les crevettes dans un bol de la taille d’une entrée, nappez de beaucoup de sauce et décorez d’un bon filet de citron et de coriandre. Servir avec le pain grillé.

Leave a Comment