Recette de biscuits au fromage de chèvre et à la ciboulette

Notes du chef

Ces biscuits sont le business ! Le secret est le fromage à la crème. Il aide les biscuits à conserver leur humidité et à cuire un extérieur croustillant et un intérieur doux et fondant dans la bouche. Les biscuits Billowy sont mes préférés pour les plats sucrés et salés, mais parfois je veux des biscuits avec une saveur qui offre également une expérience plus aromatique. L’ajout de ciboulette et de fromage de chèvre aux biscuits fait exactement cela tout en conservant l’extérieur croustillant et l’intérieur léger et aéré.

Astuce technique : Si vous avez une option de convection pour votre four, je vous recommande de l’utiliser. Le ventilateur faisant circuler l’air à l’intérieur du four permet aux biscuits de dorer plus facilement et de monter haut. Notez que le temps de cuisson pour la cuisson au four à convection est presque le double du temps d’un four conventionnel, car le four est réglé à une température plus basse.

Préparation

1.

Ajustez la grille du four à la position médiane et préchauffez le four à 400 F. Si votre four a une option de convection, préchauffez à 325 F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

2.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la ciboulette, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude. Ajouter le beurre, le fromage à la crème et le fromage de chèvre. Utilisez un coupe-pâte, une fourchette ou vos doigts pour couper le beurre et le fromage dans la farine jusqu’à ce que les morceaux ne soient pas plus gros qu’un petit pois.

3.

Versez le babeurre et, à l’aide de vos mains, mélangez la farine et le babeurre jusqu’à ce que le mélange ne soit plus sec. Avec la pâte toujours dans le bol, tourner et replier la pâte sur elle-même jusqu’à ce que la pâte soit collante et que la farine soit entièrement incorporée à la pâte. Si la pâte est trop sèche ou s’il y a un peu de farine au fond du bol qui ne se mélange pas à la pâte, ajoutez 1/2 cuillère à soupe de babeurre au fond du bol pour aider la farine à s’incorporer.

4.

Farinez généreusement votre plan de travail avec 1 à 2 cuillères à soupe de farine. Placez la pâte à biscuits sur le plan de travail et, à l’aide de vos mains, pétrissez la pâte tout en pinçant les déchirures ou les lignes dans la pâte. Ajouter un autre trait de farine si votre plan de travail devient collant.

5.

Farinez un rouleau à pâtisserie et vos mains. Placez un petit bol de farine près de votre plan de travail. Abaisser la pâte jusqu’à ce qu’elle ait 1 pouce d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 3 pouces (ou d’un verre à boire renversé de taille similaire), trempez l’emporte-pièce dans la farine entre les coupes et coupez les biscuits aussi près que possible pour minimiser le nombre de restes.

6.

Ramassez les restes et pétrissez-les ensemble, puis appuyez sur 1 pouce d’épaisseur et coupez quelques biscuits supplémentaires (jetez les restes). Transférer les biscuits sur la plaque à pâtisserie préparée.

sept.

Dans un petit bol, fouetter ensemble l’œuf et 1 cuillère à soupe d’eau. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, appliquez la dorure à l’œuf sur le dessus des biscuits.

8.

Au four traditionnel à 400 F : Cuire les biscuits pendant 20 minutes. Réduire la température du four à 350 F et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le centre du biscuit soit pris, 10 à 12 minutes. Au four à convection à 325 F : Cuire sans baisser la température du four jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 1 heure.

9.

Conserver dans un récipient hermétique ou un sac à fermeture éclair à température ambiante jusqu’à 4 jours.

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