Qu’est-ce que le sel casher et en quoi est-il différent du sel de table ?

une photo d’un bol de sel casher

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Si vous avez trouvé une recette pour le dîner mais qu’après avoir scanné les ingrédients, vous voyez qu’elle contient du sel casher et que vous n’en avez pas, ne paniquez pas. Pour tout ce que vous devez savoir sur ce qui rend le sel casher si spécial, selon un chef professionnel, lisez la suite. De plus, apprenez à remplacer le sel de table par du sel casher.

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Qu’est-ce que le sel casher ?

Le sel casher est un sel à grain plus grossier et sans additif. Selon la marque et le processus d’évaporation, les cristaux de sel casher peuvent être floconneux ou avoir la forme d’un diamant, si votre vue est assez bonne pour voir leurs dimensions. Le sel casher ne contient pas d’iode (iodure de sodium) ni d’agents anti-agglomérants comme le sel de table à grains plus petits.

Le sel casher est-il casher ?

Malgré son nom, tout le sel casher n’est pas réellement casher selon les directives alimentaires juives. Les aliments casher seront étiquetés comme tels, mais vous pouvez également effectuer une recherche rapide sur le site Web de l’Orthodox Union Kosher pour confirmer.

Le nom de sel casher vient de la tradition juive du casher, ou kashrut. Étant donné que la consommation de viande contenant du sang n’est pas autorisée dans les directives casher, le processus de cashering a été développé. Le gros sel enrobe plus uniformément que le sel de table, ce qui le rend plus efficace lorsque vous utilisez du sel pour extraire le sang de la viande.

Pourquoi tant de chefs ne jurent que par lui ?

Alors, pourquoi le sel casher est-il si courant dans les recettes et pourquoi tant de chefs ne jurent que par lui ? Shawn Matijevich, chef principal des arts culinaires en ligne et des opérations alimentaires à l’Institute of Culinary Education, explique pourquoi :

“Parce qu’il a une saveur propre et qu’il est facile à” pincer “. L’iodure dans le sel de table lui donne une saveur que je peux certainement goûter même en très petites quantités. Le sel casher n’a généralement pas d’iodure, et les bonnes choses n’ont pas non plus d’autres produits chimiques. C’est principalement la sensation tactile du sel par rapport au sel de table. Si vous avez déjà vu un chef saupoudrer de sel sur quelque chose, vous pouvez avoir l’idée.

Son grain plus gros offre également plus de contrôle sur la façon dont le sel libéré est distribué et vous avez une idée de la quantité de sel que vous tenez lorsque vous utilisez du sel casher à plusieurs reprises.

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En quoi le sel casher est-il différent du sel de table ?

Le sel de table a généralement une texture très fine et se dissout rapidement. Il est généralement enrichi d’iodure de sodium, ce qui n’est pas le cas du sel casher. Les additifs anti-agglomérants du sel de table peuvent laisser un goût désagréable dans la bouche, surtout s’ils sont utilisés dans une recette sucrée ou une pâtisserie. Cependant, certaines personnes peuvent ne pas être en mesure de percevoir ce goût persistant.

Puis-je remplacer le sel de table par du sel casher dans les recettes ?

Si vous n’avez pas de sel casher à la maison mais que votre recette l’exige, vous pouvez vous épargner une course à l’épicerie ou une commande de livraison en utilisant du sel de table à la place, avec une modification mineure.

Matijevich recommande d’ajouter “moins que ce que la recette demande au début, puis d’augmenter progressivement; en raison de la forme différente des cristaux et de l’iodure, le sel de table est un peu” plus salé “. Il n’y a qu’une différence mineure si les gens la perçoivent même du tout. Certains diraient que je ne devrais pas pouvoir goûter la différence, mais je le peux.

En règle générale, lorsque vous utilisez du sel de table comme substitut du sel casher, utilisez-en environ la moitié. Pour les plats salés, goûtez pendant que vous cuisinez, et si vous avez besoin d’ajouter plus de sel, vous le pouvez. Si vous cuisinez, vous pouvez goûter la pâte ou un peu de pâte pour déterminer si plus de sel est nécessaire. Il est facile d’ajouter plus de sel, mais impossible de le soustraire d’une recette après l’avoir ajouté.

Puis-je utiliser du sel casher pour la cuisson?

Étant donné que le sel casher est plus grossier, certains boulangers demandent du sel de mer fin ou du sel de table dans les recettes car il est plus petit et peut se dissoudre plus uniformément dans les produits de boulangerie. Matijevich a souligné un deuxième problème qui peut survenir lors de la cuisson avec du sel casher : “Parfois, une recette vous demande de tamiser les ingrédients secs ensemble, et souvent le sel reste piégé dans le tamis.” Cependant, il existe une solution rapide, « tamisez tout sauf le sel, puis mélangez-le après ».

En bout de ligne

Le sel casher est un ajout précieux à votre cuisine et peut être utilisé dans un certain nombre de recettes, surtout si la recette demande du gros sel. Le sel de table peut être utilisé à la place du sel casher, bien que cette substitution ne soit pas idéale. N’oubliez pas que le sel de table est plus salé que le sel casher.

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