Que cuisiner cette semaine

Bonjour. L’une des bonnes choses à manger à New York en ce moment est un plat appelé céleri Victor, servi au Inga’s Bar à Brooklyn Heights. C’est une salade froide inspirée de celle sortie d’un hôtel de San Francisco il y a plus d’un siècle : des branches de céleri braisées en vinaigrette, avec des anchois. Au Inga’s Bar, du céleri frais, des légumes verts et des herbes se joignent à l’assiette, ainsi que de gros morceaux de parmesan et des touches de graines de moutarde marinées.

Il n’y a pas que moi qui aime ce truc. Notre propre Pete Wells, qui a passé en revue Inga’s en mai, en a été ravi. Comme la plupart de tous ceux que j’ai envoyés au restaurant, où invariablement ils prennent le temps de m’envoyer par SMS une photo du céleri Victor accompagné d’émojis cardiaques et d’OMG.

Certains rédacteurs en chef envoient des journalistes pour couvrir les défilés ou les audiences de l’Office des eaux. Chez New York Times Cooking, nous les envoyons dans les cuisines. Notre propre Alexa Weibel est revenue d’Inga avec suffisamment de reportages sur la cuisine du chef Sean Rembold pour développer une recette pour son céleri Victor (ci-dessus) que tous peuvent faire à la maison. Je pourrais manger cette salade une fois par semaine. J’espère que si vous le faites aujourd’hui, vous ressentirez la même chose.

Voici une victoire facile pour le haut de la semaine : un dîner sur une plaque de feta rôtie avec des pois chiches et des tomates. Le fromage et les tomates s’adoucissent sous un mélange arrosé d’huile d’olive, de miel et de flocons de piment, et les pois chiches s’imprègnent de toutes les saveurs. Ça et des toasts ? Tout bon!

Plus de tomates, cette fois cuites avec une tonne de piments et d’épices pour cette version accélérée du plat pakistanais connu sous le nom de poulet karahi, excellent avec du riz basmati.

Essayez ces spaghettis à la harissa et au miso et vous ne regarderez plus jamais la carbonara de la même manière. Gros piquant ! Gros umami ! Cela pourrait faire votre rotation mensuelle.

À quand remonte la dernière fois que vous avez cuisiné un filet de porc? Cette recette d’un bol de porc glacé au hoisin avec des légumes donne à la viande une sorte de traitement char siu et peut vous rappeler son délice. Les restes feront du riz frit tueur.

Et puis, vous pouvez accueillir le week-end avec ce vivaneau frit à la sauce créole, qui appelle des filets adaptés aux soirs de semaine au lieu du poisson entier plus traditionnel. C’est délicieux avec quelques généreux shakes de sauce piquante.

Des milliers et des milliers d’autres recettes à cuisiner cette semaine vous attendent sur New York Times Cooking. (Vous pouvez également trouver de l’inspiration sur notre chaîne TikTok, Instagram et YouTube). Vous avez, oui, besoin d’un abonnement pour y accéder. Les abonnements soutiennent notre travail et lui permettent de continuer. Envisageriez-vous de vous abonner aujourd’hui ? Merci. Et merci surtout si vous êtes déjà abonné.

Maintenant, cela n’a rien à voir avec du bacon ou des panais, mais des “via ferratas” – des chemins de fer d’échelons, de ponts, d’échelles et de câbles en acier boulonnés en permanence dans des parois rocheuses et des rebords sauvages – apparaissent à travers le Colorado, pour le plus grand plaisir des amateurs de sensations fortes qui ne Je n’ai pas beaucoup (le cas échéant) d’expérience en alpinisme ou en escalade. Mais comme Julie Dugdale l’a écrit pour 5280, ce n’est peut-être pas une bonne chose.

Il a été initialement publié en 1999, mais je viens juste de le rattraper maintenant, et, si vous ne l’avez pas lu, je pense que vous devriez : « Breakout : The Chosin Reservoir Campaign, Korea 1950 », par Martin Russ.

Trainspotting, à l’américaine, dans Smithsonian Magazine. Photographie sympa. Et dans The Times aussi : Pour la première fois en 50 ans, vous pouvez prendre un train de New York aux Berkshires.

Enfin, voici un poème de Ben Lerner dans The New York Review of Books, “Meridian Response”. Lisez ça, et je serai de retour lundi.

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