Que cuisiner ce week-end

Bonjour. Tejal Rao a publié cette semaine une critique passionnante sur les restaurants dans le Times, à propos de la découverte d’un excellent cioppino à San Francisco, une ville si inondée de ragoût de fruits de mer qu’elle peut parfois sembler clichée.

Naturellement, il y a un showstopper d’une recette (ci-dessus) pour accompagner ses paroles, un cioppino pour plaider en faveur du cioppino pour toujours. Et si les étoiles s’alignent correctement, j’espère que des milliers et des milliers d’entre vous le feront pour le déjeuner de la fête des mères dimanche.

La recette est adaptée de celle d’Anchor Oyster Bar au cœur du quartier de Castro, avec une sauce marinara longuement mijotée diluée avec du jus de palourdes, puis emballée avec tous les excellents fruits de mer que vous pouvez vous procurer. (Cela dit, le crabe dormeur dans la carapace est obligatoire, du moins selon Roseann Grimm, la chef et propriétaire du restaurant.) Je vais être honnête : c’est une bonne quantité de travail. Mais si vous y consacrez quelques heures le samedi, maman sera ravie le dimanche et vous en récolterez les fruits.

Retrouvez d’autres idées de recettes pour la fête des mères ici et ici. Mais vous ne pouvez pas vous tromper avec un bébé hollandais, ou des pancakes au babeurre, des œufs Benedict ou une quiche lorraine. Ou des pommes de terre rissolées et des œufs croustillants !

Bien sûr, certaines mamans sont probablement comme la mienne, qui a férocement décrié la fête comme un instrument du complexe floral-industriel. Pour eux, cuisinez quelque chose d’un peu moins gourmand qu’un brunch. Il y a ce cioppino, par exemple ! Ou le poulet grillé Tajín, dans lequel le mélange d’épices de piments et de citron vert assaisonne un glaçage à l’ail et au chipotle qui a un soupçon de douceur. Ce glaçage carbonise magnifiquement sur les cuisses de poulet désossées et sans peau pour une victoire facile le week-end. (Cela fonctionnerait bien avec des crevettes grillées ou du tofu aussi.) Préparez du riz jaune pour l’accompagner, et peut-être un pot de haricots sans recette.

Et vous pouvez toujours cuisiner : un pain scone aux fraises ; beignets de gâteau aux carottes cuits au four; un gâteau aux colibris.

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Maintenant, cela n’a rien à voir avec le levain ou le porc braisé au rouge, mais la critique du Times de mon collègue Willy Staley sur la nouvelle biographie d’Anna Wintour par Amy Odell est une lecture obligatoire. Ce sera à l’examen. (Une anecdote qu’il raconte sur la façon dont les rédacteurs de mode «attribuent parfois à tort le maquillage utilisé dans une diffusion de mode à un annonceur dédié, pour les rendre heureux», m’a rappelé quelque chose que j’ai vu pendant mon temps dans des magazines sur papier glacé: parfum crédits sur les photographies de mode.)

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