Que cuisiner ce week-end

Bonjour. J’ai appris deux grandes règles sur la cuisson du poulet de la chef Clare de Boer, qui cuisine avec le genre de confiance facile que je souhaite pour nous tous ce week-end, et toujours.

Le premier traite du début du processus : lorsque vous mettez la viande sur le feu pour la première fois, ne la manipulez pas. Laissez-le grésiller sur la grille et développer une croûte, afin que la peau ne se déchire pas lorsque vous la retournez. Le second va jusqu’au bout : faire reposer la viande avec conviction, environ un quart du temps qu’elle a passé sur le gril, pour lui assurer toute sa jutosité.

Suivez ces règles lorsque vous préparez les brochettes de poulet grillé de Clare avec de l’estragon et du yogourt (ci-dessus), et vous recevrez votre récompense : un dîner incroyablement complexe de poulet fumé et embrassé au beurre ; refroidissement, sauce herbacée; et des oignons verts carbonisés qui se marient à merveille avec du pain pita grillé.

Rappelez-vous également ces règles si vous préparez du poulet grillé Tajín (comme je l’ai fait environ une demi-douzaine de fois au cours des deux derniers mois), du poulet huli huli ou du yakitori. Et en passant à un autre type de volaille, utilisez-les absolument lorsque vous préparez ces hamburgers à la dinde grillée, rendus plus juteux avec de la sauce barbecue et de l’oignon dans les galettes et un frottis d’un mélange de mayonnaise à l’extérieur.

Que cuisiner d’autre ce week-end ? J’aimerais mettre ces légumes d’été dans une sauce au yogourt épicée pour le dîner, puis faire suivre d’un gâteau au chocolat et aux cerises pour le dessert. J’aimerais faire du bœuf sauté et des pois gourmands, ou une de ces sauces pour pâtes sans cuisson. Aussi, des sandwichs croquants au thon et une soupière de gaspacho. J’aimerais manger des pancakes au babeurre avec de la confiture de nectarines et de pêches. Et les pâtes BLT aussi. Et puis, pour un autre dessert, une de ces recettes sans cuisson, si malignes quand il fait chaud.

Il y a plusieurs milliers d’autres recettes à envisager qui vous attendent sur New York Times Cooking. Il faut en effet un abonnement pour y accéder. Les abonnements soutiennent notre travail. Si vous n’en avez pas encore souscrit, j’espère que vous envisagerez de vous abonner dès aujourd’hui. Merci. (Si vous rencontrez des problèmes pour le faire, écrivez-nous pour obtenir de l’aide : cookingcare@nytimes.com. Vous pouvez également m’écrire. Je ne vous aide pas en ce qui concerne votre compte ou notre technologie. Mais je lis chaque lettre envoyée. : foodeditor@nytimes.com.)

Maintenant, cela n’a rien à voir avec la sarriette d’été ou le sucre en poudre, mais Christian Lorentzen a un article dans Harper’s Magazine sur le travail de Christopher Hitchens une décennie après sa mort.

Voici deux bandes-annonces de films pour vous : l’une sombre et palpitante, l’autre calme et drôle. Commencez par “She Said”, sortie en novembre, un récit fictif de l’enquête de Megan Twohey et Jodi Kantor du Times sur les allégations d’abus sexuels contre le puissant producteur hollywoodien Harvey Weinstein. Et puis regardez “Marcel the Shell With Shoes On”, maintenant, à propos de Marcel the Shell.

Leave a Comment